酒店管理专业本科生非本行业就业影响因素分析

杨洋　尚海涛

酒店业对高素质人才的迫切需要与酒店管理专业毕业生不愿到酒店行业就业的矛盾日益突出，分析影响酒店管理专业本科生在酒店行业就业的因素，提出积极的应对策略，扭转供需错位的局面，是社会、学校及酒店业亟待解决的问题。

引言

酒店管理是全球十大热门行业之一，随着人们收入水平的提高，旅游成为人们日常生活的重要组成部分，从而带动了酒店业蓬勃发展。酒店业对高素质人才的需求迫切，各大高校纷纷开设了酒店管理专业，培养了大量的高素质人才，在市场供需两旺的情况下，却出现了供需错位的现象。酒店招不到合适的专业人才，酒店管理专业的毕业生不愿到酒店就业。这种现象对学生来说，是对自己大学4年积累的专业优势资源的浪费;对酒店来说，提高了人力资源的培训成本，降低了国内酒店的竞争力;对高校来说，是对教育资源的损耗;对社会来说，不利于人力资源合理配置。因此，分析影响酒店管理专业本科生在酒店行业就业的因素，提出积极的应对策略，扭转供需错位的局面，是亟待解决的问题。

一、调查设计与样本信息

本研究在参考相关文献及对学生访谈的基础上来设计调查问卷，问卷共分3个部分：样本的人口统计学特征、就业意向及就业影响因素。各影响因素的重要性按李克特五级量表评价，以华东交通大学理工学院2015级、2016级和2017级酒店管理专业学生为研究对象，发放问卷160份，回收有效问卷158份，有效问卷回收率98%。

二、数据分析

（一）就业意向分析

从整体调查结果来看，3.8%的学生表示很愿意从事酒店行业，26.58%的学生表示愿意从事酒店行业，44.3%的学生表示一般，21.52%的学生表示不愿意从事酒店行业，3.8%的学生表示很不愿意从事酒店行业。

从性别来看，女生表示很愿意到酒店就业的比例为3.3%，愿意的为26.2%，此两项合计29.5%，男生表示很愿意到酒店就业的人数为5.6%，愿意的为27.8%，此两项合计33.4%;女生表示不愿意和很不愿意到酒店就业的比例为27.1%，男生表示不愿意和很不愿意到酒店就业的比例为19.5%;由此看出男生比女生更愿意到酒店就业。

从生源地来看，农村和乡镇学生选择愿意和很愿意到酒店就业的比例为27.6%，县城及以上学生愿意和很愿意到酒店就业的比例为35.8%，说明生源地经济越发达，学生的就业观念越开放。

从不同年级来看，大二、大三、大四学生愿意及很愿意到酒店就业的比例分别为33%、39%和42%，进一步调查其原因发现，主要是大一、大二学生对酒店管理专业的认识不够全面，認为酒店工作没有挑战性，没有价值，随着专业课学习及教师引导，对酒店工作的评价更加客观，尤其经过大四的毕业实习，在酒店工作半年后，很多同学认为酒店的工作很能锻炼人，在为客人服务并得到客人认可时，能够实现自己的价值。

（二）就业影响因素分析

1.学生个人及家庭方面

从学生专业选择的志愿来看，学生感兴趣，自主选择酒店管理专业的学生有45.5%毕业后愿意和非常愿意到酒店就业;调剂的学生仅有11.9%愿意和非常愿意到酒店就业;这表明专业选择的志愿对学生到酒店行业就业有很大的影响。

从酒店相关工作经历对从事酒店行业的重要性分析，31.65%的学生认为酒店相关工作经历对从事酒店行业很重要，45.57%的学生认为较重要，22.15%的同学认为一般，0.63%的同学认为较不重要。这表明拥有酒店相关工作经历对学生进入酒店行业工作有很大影响。

从酒店专业操作技能对从事酒店行业的重要性分析，18.99%的同学认为酒店专业操作技能对从事酒店行业很重要，50.63%的同学认为较重要，22.15%的同学认为一般，6.33%的同学认为较不重要，1.9%的同学认为很不重要。这表明学生普遍认为酒店专业操作技能对从事酒店工作有很大影响。

从酒店发展前景对从事酒店行业的重要性分析，31.53%的学生认为酒店行业发展前景对其选择从事酒店行业很重要，40.51%的学生认为酒店行业发展前景对其选择从事酒店行业较重要，18.99%的学生认为一般，5.7%的学生认为较不重要，3.16%的学生认为很不重要。

2.社会方面

从人们对服务行业的看法来分析，3.16%的学生认为从事酒店行业很不受人尊重，31.01%的学生认为不受人尊重，56.96%的学生认为一般，7.59%的学生认为受人尊重，1.27%的学生认为很受人尊重。

从服务员的社会地位来看，17.72%的学生认为服务员的社会地位很低，41.14%的学生认为服务员的社会地位低，37.97%的学生认为一般，2.53%的学生认为高。这表明学生不愿从事酒店业的一个原因是社会地位低，不受人尊重。

3.学校方面

从教学方式看，2.53%的学生对传统的以教师讲授为主的教学方式很满意，17.09%的学生表示满意，47.47%的学生表示一般，24.68%的学生表示不满意，8.23%的学生表示很不满意。

从教学内容来看，38.61%的学生认为实践教学很重要，36.71%的学生认为重要，20.25%的学生认为一般，4.43%的学生认为不重要。由此可知，学校教学方式及教学内容单一，影响了学生实践操作技能的训练。

4.酒店方面

学生不愿到酒店就业的原因统计中，排在前三位的分别为：薪酬福利、发展空间、工作条件。可见要想留住高学历员工，酒店也需要采取一些积极措施，比如改善薪酬福利、明确员工职业生涯、建设优秀企业文化等。

三、酒店管理专业本科生非本行业就业的影响因素分析

在就业中，酒店管理专业本科生相对与中专生、高职生来讲优势并不明显，酒店行业对员工的学历要求并不像技术岗或学术岗那样严格;在学校培养中，除了学制方面不同，对本科生的培养和对专业生的培养区别也不明显;在学生自我评价中，本科生的优越感却高于专科生，因此，导致很多本科生到酒店行业就业时面临着专业技能和职业素养不如专科生;学习能力、思考问题和解决问题的能力不优于专科生的尴尬现状。原因主要体现在在如下方面。

（一）学校的人才培养模式制约学生实践能力的发展

酒店行业需要具有知识结构、能力结构和素质结构的专业人才，需要具有高专业技能、高解决问题的能力、高人际关系处理能力和高自我管理能力的人才。目前，学校在对酒店管理专业本科生培养中仍然存在重理论轻实践的现象。教学形式上采用传统的班级授课形式，以教师讲授为主，制约了学生思考问题、拓展知识的能力。教学内容上以理论学习为主，实践教学体系单一，基本以校内实训和毕业实习为主，以掌握基本操作技能为主，没有将管理能力提升融入日常教学中。

（二）酒店缺乏长远的用人理念

酒店不重视学历，基层员工的薪酬福利低，工作量大，发展空间有限。本科生和高职高专生待遇一样，而且有的部门管理者自身学历低，视本科生为自己的竞争对手，在工作中打压本科生，不给其表现的机会，很多本科生感到不被重视，因此晋升难而离开酒店行业。

（三）社会对服务行业的偏见，服务员社会地位低

目前，我国经济发展不平衡，整体水平不高，很多人对服务行业存在偏见，认为酒店业工作环境复杂，服务员岗位缺乏技术性，靠吃青春饭，是伺候人的职业，社会地位低，这是造成很多本科生不愿从事酒店行业的原因。

（四）学生对酒店业认识片面，就业期望高

很多本科生对酒店行业认识片面，认为酒店业是服务行业，从事酒店业太累，不能实现自己的价值。对自己就业期望高，有很强的学历优越感，不接受从基层做起，期望的岗位是管理岗，希望自己是坐办公室而非在一线的服务岗位，这些错误或狭隘的认知导致其在就业和择业时存在困难。

四、促进酒店管理本科生行业内就业的对策

（一）学校应推进教学改革，重视对学生实践能力的培养

学校应提高实践教学比重，深化校企合作。①构建专业认知教学体系。针对大一、大二年级的学生，开展专业认知实习，使学生熟悉酒店各部门、各岗位的工作流程和岗位职责，熟悉酒店基本运作情况。具体内容包括酒店服务礼仪、餐饮服务知识、酒水知识、前厅和客房服务知识等。②构建应用技能教学体系。针对大三、大四学生开展专业实习，训练学生的实践动手能力及科学探究思维能力，让学生在掌握基本服务技能的前提下，整合专业资源，掌握酒店各部门经营运作及管理知识。③构建研究创新教学体系。针对大四学生，结合之前的专业认知实习和专业实习经历，在教师的指导下设计一些具有开拓性、创新性、应用性的科研项目，如酒店客源市场调查、顾客满意度调查、酒店成本控制体系研究等项目。

此外，将英语学习、管理能力培养贯穿在整个教学过程中，如在学校内组织酒店英语口语竞赛，采用情景模拟法、角色扮演法、案例分析法等教学方法，有意识地培养学生的交际能力、管理能力;聘请酒店职业经理人定期给学生上课或开展讲座，以弥补教师实践经验的缺乏。

（二）酒店要重视并有效利用高学历员工

酒店文化建设依靠高学历的员工。很多本科生不愿从事酒店业的原因主要在于酒店薪酬福利低，不重视员工学历，因此，酒店应针对高学历员工，设置学历补贴，据笔者了解，目前很多酒店在员工工资发放上没有考虑学历的区别，南昌的五星级酒店中，只有南昌格兰云天国际酒店针对高学历员工给予一定的学历津贴，本科生为500元/月，研究生为800元/月，这样显示了酒店对高学历员工的重视，有利于酒店吸引并留住高学历员工。

（三）政府应完善吸引酒店人才回流的保障政策

各地方政府应根据各地酒店业需求和酒店人才结构情况，加大对酒店管理本科毕业生的奖励，完善创业扶持、住房补贴、职业待遇等有关政策，吸引酒店本科人才在酒店行業就业。

营造尊重“劳动”和尊重“劳动者”的社会氛围，社会氛围的形成需要政府制定相关政策法规来引导，社会对于脑力劳动者和体力劳动者的薪酬待遇，代表了整个社会对劳动的认可度和尊重水平。只有尊重了所有劳动者，社会职业等级的消极作用才会消失，学生和家长的就业心态和观念才会转变，酒店管理本科毕业生也是如此。此外，各地方工会、行业协会可以学习和借鉴“武汉模式”，切实提高酒店餐饮行业服务人员的收入标准，并通过工资增长和加班补偿等机制增加其弹性收入。

（四）酒店管理本科毕业生应转变观念，提升自身能力

面对日益严峻的就业压力，酒店管理专业毕业生应端正自己的择业动机和择业心态，树立从基层做起的思想，避免产生急于升迁的焦躁情绪，工作中注重自己能力提升，既要加强专业知识和专业技能学习，又要专注于培养自身的良好性格、道德修养、沟通表达能力、团队合作精神及环境适应能力等。

（作者单位：华东交通大学理工学院）