人参化学成分与药理作用研究新进展

于雪妮，冯小刚，张建民，黄建军，张 倩*

（山东大学威海校区海洋学院·山东威海·264209）

人参是五加科植物人参Panax ginseng C.A.Mey.的干燥根及根茎。它的表面呈灰黄色，主根为圆柱形或纺锤形，下部有2～3条支根，上面长有许多须根，须根上有小型的疣状突起。粉末呈淡黄白色，显微镜下可见明显的树脂道碎片[1]。由于受第四世纪冰川的影响，人参的产地主要在亚洲东部的中国、朝鲜半岛、日本和俄罗斯东部等地方[2]。其中我国是人参的最大生产地，以吉林省的长白山区产量最多，栽培面积最大；韩国生产的锦山人参、江华人参、丰起人参等以地名为招牌的产品也已具有品牌效应。

据《神农本草经》记载：人参属于上药，多服久服不伤人，可延年不老。味甘小寒，主辅五脏，安精神，开心益智[3]。大补元气是其最大的功效，可用于治疗体虚肢冷、惊悸失眠、心力衰竭等。

人参含有的化学成分有人参皂苷、人参多糖、挥发油（萜类、醇类、脂肪酸类等）和氨基酸等，具有抗疲劳、抗衰老、抗氧化和提高免疫力等药理作用，又是药食同源的药材，现今常应用于各种保健食品以及酒水中，在临床上应用广泛，如免疫调节、抗肿瘤以及治疗神经系统疾病等多方面均有应用。

1 化学成分研究

1.1 人参皂苷

皂苷是一种糖苷类成分，具有糖和苷元的结构，在植物中存在广泛。人参皂苷是一类连接有糖链的三萜类皂苷，作为人参中最重要的一种有效成分，其种类与含量决定产品的质量。

由于人参种植户众多，各产地气候、栽培技术等[4]影响因素各不相同且土壤肥力、土壤中微生物种类与含量等[5，6]因素难以人为控制，导致人参药材的品质参差不齐，人参总皂苷的含量与单体皂苷的种类、数量和含量各不相同。……