食用菌工厂化生产的关键技术①

于 汇 赵梓霖

(长春汇丰科技有限公司 吉林长春 132013)

食用菌的种类多种多样，如金针菇、海鲜菇、杏鲍菇等，这些都是人们常见的食用菌。随着社会的不断发展，科技的不断进步，很多地方都在积极的引进食用菌生产的先进设备和工艺技术，完成了工厂标准化、周年化、自动化、机械化作业的目标，提升了食用菌的质量和产量，为食用菌行业的健康发展打下了良好的基础；同时降低了其生产成本，全面提升了企业的经济效益和社会效益。

1 食用菌工厂化生产的关键技术

早在20世纪，荷兰已经开始双苞蘑菇工厂化生产。随后波兰、美国等国家也纷纷效仿，近年来，日本也实现了食用菌的工厂化生产，并被韩国引进，逐渐发展为成熟的栽培技术。1987年，灌南县成立了第一个食用菌现代农业示范区，经过多年的发展，种植技术逐渐成熟，已实现食用菌的工厂化生产，先后产出了杏鲍菇、金针菇、白灵菇等多种食用菌。随着时代的发展，我国杏鲍菇工厂化生产企业数量众多且年产量巨大，对我国的经济发展做出了较大贡献[1]。

1.1 栽培设备

通常而言，砖混结构和钢结构的房屋最适合用来做菇房。在建设菇房时，要严格的遵循冷库的标准建设，菇房要具备保温、通风以及保湿等条件。要合理的布置生产场地，严格区分场地中的加工区、生产区、生活区和原料仓库等，不能将这些功能不一的区域混为一谈，造成功能混乱。在生产区之中，拌料区域、原料区域、装料区域、接种区域、冷却区域等，都应该保持其独立性，但同时也需要相互呼应，有效衔接；而接种区、冷却区和灭菌区，这三者需要紧密的衔接在一起；处理区和堆放肥料的区域，必须要和生产区保持一定的距离，以免产生不必要的交叉污染。

1.2 品种选择

在挑选食用菌的品种时，工作人员要严格把关，尽量挑选已经参与过出菇试验的食用菌株，同时还要保证其具备较强的抗逆性、优质、高产、适应性强、货架期长、功能性强等特点。

1.3 生产设施

制冷系统、制冷机、自动控制系统、通风系统和风机，均应按照冷库的标准进行采购和配备。在生产区域，必须配备完整的消防设备，按照我国相关规定，购买整套的消防器材。生产设备一般包含照明设备、通风设备、装瓶设备、接种设备、灭菌设备、拌料设备、清理设备和采收包装设备等。工人只需操控设备，无须参与具体的生产劳动，基本上实现了生产自动化。

1.4 生产流程

第一步，配料。不同的菇种，有着不同的生物学特征，工作人员要有针对性的选择合适的配方以及栽培原料。

第二步，搅拌原料。通过搅拌，保证所有的原材料都保持统一的湿度，最终确保没有干料块，没有死角。同时，在搅拌的过程之中，还要保证原材料的质量，不能使其出现酸败的情况。

第三步，装瓶装袋。将培养料均匀地装在容器瓶或者袋子中，坚持上紧下松的原则，含水量必须保持在65%左右，且上下一致。在瓶子的中央部位，设置一个2 cm左右的圆孔，保证其正常通风和接种。瓶子和瓶子之间不能留有缝隙，培养基质要保持同样的空隙度。

第四步，消毒灭菌。严格的遵循相关的规定，在灭菌锅之中，对原料的密度和数量进行严格控制。在夏日高温季节，工作人员必须在灭菌之前，通过猛火尽快升温，让原料的温度快速升至100 ℃；在高压灭菌时，要保证原料温度达到121 ℃，保温2 h左右。

第五步，冷却工作。要将冷却室打扫干净，并做好消毒工作，净化度要大于一万级，有条件的话，可安装空气净化机。在冷却室中，制冷机需要调节成内循环，以便快速降温，尽量降低空气的交换率，杜绝被污染的情况发生。

第六步，接种工作。接种室的地面必须铺设容易打理的材料，温度保持在20 ℃左右，室内安装臭氧发生器。保持接种室的清洁，工作人员需定期进行打扫和消毒工作，以保证室内正压的稳定性。在引入新风时，必须要先高效过滤[2]。严格遵循无菌操作标准，进行接种工作。

第七步，培养发菌。培养发菌的环境要保证恒湿、恒温、黑暗，定时通风。通常来说，不同的菇种有着不同的发菌时间，要按照实际条件进行相应的调整。

第八步，搔菌。金针菇和杏鲍菇要进行搔菌。当菌丝成熟以后，工作人员通过人工搔菌将培养料表面的老菌丝剔除，也可以使用专门的搔菌设备。

第九步，催蕾。对于金针菇来讲，当菌丝表现为绒絮状，颜色呈灰色时，就可以进行催蕾了。下降菇房的温度，保持在12～14 ℃，大约一周，培养料的表面上就会产生针头形状的菇蕾。当产生了菇蕾以后，工作人员就可以进行适当的散射光照射。对于杏鲍菇来讲，催蕾的湿度应保持在85%～95%，最佳温度为12～15 ℃。当袋子里面出现细小的菇蕾时，就可以打开袋口，进行下一步出菇。

第十步，出菇。当金针菇的菇蕾超过瓶口1 cm左右时，工作人员可以将上面的覆盖物揭开，保证库房温度在15 ℃左右，空气的湿度保证在80%～95%(不同菇种适宜的湿度不同)，对地面和空间进行喷水，需要注意的是，一定不能将水直接喷射到菇蕾上。随着菇丛的不断增大，需要增加通风量，降低湿度，让空气保持新鲜流通，大约一周左右，就可以培养出商品菇。金针菇的培育环境湿度要保持在85%～90%，温度在15～18 ℃。当菇蕾有花生米一般大的时候，就可以疏除过密或者畸形的菇蕾，一个瓶子留下2～3个良好的菇蕾即可。

第十一步，采收。当金针菇长到13 cm左右时，实体已经到了瓶口处。每一个瓶子的产量基本保持在150 g左右。柄长保持在13 cm为最佳，菇该的半径小于0.5 cm，没有畸形的情况，就可以进行采收。对杏鲍菇的培育环境，要多注重通风，始终保持恰当的湿度和温度，尽量杜绝有假单孢杆菌的出现。当菌盖平展时，就可以进行采收工作。

此外还要注意病虫害的防控。进行食用菌工厂化生产时，一定要做好病虫害的防控工作。在选择原料时，一定要挑选没有霉变、干燥的材料，培养料要控制恰当的水分，保持整体环境的清洁。工作人员要严格按照工作标准进行操作，在灭菌时要彻底的将细菌消灭干净，严格的对接种室进行消毒，做好空气净化工作。每一个菌种都有其不同的特性，从发菌到出菇，工作人员要设置恰当的光照、温度、湿度和通风等条件，为食用菌创设良好的生长环境，尽量避免病虫害的出现[3]。

2 食用菌工厂化生产的研发方向

食用菌工厂化生产应朝着品牌化、优质化、智能化和绿色环保的方向发展。当地政府对于食用菌生产要加强政策扶持，积极引进先进的生产技术，给企业提供合适的销售平台；积极促进食用菌行业的发展，通过招商引资，吸引资本力量，实现食用菌生产的工厂化；结合当地特色，大力发展食用菌产业，实现食用菌生产的品牌化；借助先进的技术和手段，降低食用菌生产的能源损耗，实现生产的环保化[4]。

3 结束语

对食用菌进行工厂化栽培，借助智能技术的应用，提升食用菌的生产质量和效率，使得食用菌的生产实现规模化、自动化、集约化。通过对食用菌工厂化生产关键技术的简单阐述，探讨了食用菌产业未来的发展方向，旨在促进食用菌产业的健康可持续发展。