不同酶制剂对豆粕中抗原蛋白的影响

龚阿琼， 高 震， 陈敬帮， 戴晋军， 胡骏鹏， 王学东

（1.安琪酵母股份有限公司湖北省酵母功能重点实验室，湖北宜昌443003；2.武汉轻工大学农产品加工与转化湖北省重点实验室，湖北武汉430023）

随着饲料行业和畜禽养殖业的快速发展，豆粕作为大豆加工副产物，富含多种营养物质，其中蛋白质含量为40% ～50%， 脂肪为1% ～2%，碳水化合物约为10% ～15%， 且较鱼粉价格低，是目前广泛使用的植物性蛋白质饲料原料， 其需求量逐年递增（熊智辉等，2007）。然而豆粕中含有的抗原蛋白，如大豆球蛋白、β-伴大豆球蛋白等，会造成畜禽生产性能和饲料利用率降低， 这在一定程度上限制了其在饲料中的应用 （朱长生等，2014）。发酵法能在一定程度上去除豆粕中的有害物质或抗营养因子，提高其营养价值，但这会大幅度提高豆粕的使用成本（王章存等，2018）。随着酶制剂工业的快速发展和各种酶制剂产品的问世，为利用酶制剂解决豆粕中的抗营养因子问题提供了可能性（姜倩倩等，2012）。王之盛等（2004）的体外酶解试验表明， 蛋白酶对大豆蛋白的体外降解并不总是降低大豆蛋白生物学的致敏性， 大豆蛋白的降解具有蛋白酶特异性， 不同的蛋白酶作用于不同的大豆蛋白亚基或结构， 并最终反映到对动物的致敏性差异上（于海涛等，2018；陈乃松等，2008；王宝海等，2005）。 因此，本文使用常见的酶制剂采用单一和复合的方法对豆粕中的相应抗原蛋白开展试验，测定其中抗原蛋白的水平，旨在为利用酶制剂体外处理豆粕中的抗原蛋白提供科学依据。……