烹饪英语课程教材对烹调工艺与营养专业满意度的影响和反思

摘  要：中国是一个有着悠久饮食文化历史的国家，在国际舞台中，饮食文化的跨文化交流也是重要的组成部分。因而烹饪英语对烹调工艺与营养专业的学生而言，是增强中国饮食文化自信和提高自身就业平台与空间的工具。烹饪英语教材作为课程材料会对烹调工艺与营养专业学生对课程满意度产生一定影响。本文从讨论特定目的的英语学习（English for specific purposes （ESP））出发，讨论教材对学生满意度的影响。

关键词：烹饪英语  教材  专业  满意度

中图分类号：G642         文献标识码：A            文章编号：1672-1578（2019）12-0019-02

1   简介

在21世纪，享受美食已经成为全世界日常生活的重要组成部分。对于饮食文化悠久的中国来说，需要应对来自不同语言背景的跨文化的沟通变得非常重要。一方面可以作为宣传中国饮食文化增强文化自信的工具，另一方面也是以厨师为主的美食工作者，不断汲取外来饮食文化，提高自身美食创造和研发能力的媒介。Blue和Harun（2003）认为，与主客体互动有关的外语能力有特定的标准和要求[1]。因此，在不同的跨文化交流情況下，外语交际能力都被认为是必要的。在21世纪，英语是最重要的全球语言，因此要求向烹调工艺与营养专业学生传授英语。由于这些趋势，为那些希望在国际烹饪行业工作的人获得基本的实用的英语教育的相关教材的编写和研发就变得十分迫切[2]。

因此，本研究的目的有两个：首先，评估学生对目前提供的烹饪英语课程的满意程度;第二，旨在通过提高教材质量促进这些课程满足烹调工艺与营养专业特定需求的能力。……