预处理及级联干燥在热泵干燥食品中的应用

罗静，李敏，关志强

（1.广东海洋大学食品科技学院，广东湛江524088；2.广东海洋大学机械与动力工程学院，广东湛江524088）

干燥在改善食品的风味和口感上具有重要作用[1]，同时，采用干燥方法可除去食品中的大部分水分，防止食品腐败变质，延长食品的贮藏期，且食品经过干燥后，体积减小，运输方便。传统的干燥方法主要有自然干燥、热风干燥、微波干燥、真空冷冻干燥和热泵干燥等[2]。其中，热泵干燥技术是一种常压节能型干燥技术，且能实现低温干燥，改善产品的品质[3]，结合其他预处理方式还可以缩短干燥时间[4]，干燥环境容易控制[5]。特别适应于水产品等热敏性食物的干燥加工[6]。但热泵干燥过程中会出现干燥前期速度快，后期干燥速度慢的现象，且低温下干燥时间长会由于微生物的作用引起品质的异变。为了有效地利用热泵干燥的优势，而又避免这些不利现象的发生，借助于相关技术的发展，业内专家做了大量改善性热泵干燥工艺的研究工作[7-11]。积极开发有效利用热泵干燥结合预处理技术或与其他级间联合干燥方式的新工艺，以满足不同干燥材料的工艺需求。因此，本文将通过综述近年来热泵干燥技术的应用，以及预处理结合热泵干燥、热泵-热风联合、热泵-微波联合、热泵-红外联合和热泵-真空冻干联合技术在食品干燥中的应用现状，为热泵干燥技术的开发应用和新型热泵工艺的推广提供参考。

1 热泵干燥技术在干制食品中的应用

热泵干燥技术自被开发以来一直广泛应用于农产品干燥加工中。……