具有抗氧化功能的副干酪乳杆菌FM-LP-4和干酪乳杆菌FM-M9-1的安全性初步评价

王英，范琳琳，施亚萍，李亚辉，王帆，周剑忠

（1.江苏省农业科学研究院农产品加工研究所南京210014；2.南京市脆而爽蔬菜食品有限公司南京211225）

0 引 言

乳酸菌主要来源于传统发酵食品（乳制品、开菲尔、发酵茶、发酵肉、泡菜等），也是肠道微生物的重要菌群。研究表明，乳酸菌具有多种功能作用，在机体的氧化应激、胆固醇降解、免疫力调节、炎症抵抗、肠道菌群的平衡调节和病原菌抑制等方面发挥着重要作用[1-2]。

乳酸菌对发酵制品的风味、感官、质地等方面也发挥这个重要作用[3]。但是也有研究结果显示，有些乳酸菌具有抗生素抗性，甚至出现了多重耐药性[4]。而经过乳酸菌发酵的产品和益生菌制剂一般不再经过二次消毒即可直接食用，如果乳酸菌含有可转移的抗药基因，就可能作为传播的媒介将抗性基因转移给其他肠道细菌，进而对人体健康造成危害。

目前我国没有相关乳酸菌安全性评价的相关准则，但乳酸菌菌株是否有毒性及有害代谢产物检测、耐药性检测、对机体的内在影响等研究也是必不可少的。副干酪乳杆菌FM-LP-4和干酪乳杆菌FM-M 9-1来源于传统自然发酵奶食品，具有优良的体外和体内抗氧化能力、发酵性能和抗逆能力,具有潜在的应用价值和前景[5-6]。本研究对两菌株进行耐药性实验、机体指标和有害代谢产物的评价实验以及急性毒理实验，利用体外实验评价这两株菌的安全性，为其以后的开发和应用提供理论的参考依据。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

1.1.1 菌株与小鼠