辣椒泡腾片固体饮料的制备

陈红惠，刘芳，沈清清，张文艳

1. 文山学院化学与工程学院（文山 663000）；2. 文山学院环境与资源学院（文山 663000）

辣椒是茄科植物辣椒的果实，具有活血、抗菌和其他功效，中医上用于治疗胃寒、风湿等症。辣椒中辣味成分主要是辣椒素和二氢辣椒素，主要有消炎止痛、减肥、抗疲劳的作用[1]。丘北辣椒是文山州特色经济作物，具有个小细长挺直、果皮油亮光滑、色泽鲜艳、辣香味浓、口感好等优良品质。丘北辣椒中的维生素C、脂肪、蛋白质、辣味素、有机酸、胡萝卜素等含量丰富[2-3]。目前，市场上较常见的是丘北辣椒粗加工产品，如辣椒干、辣椒油、风味辣椒及各种辣椒酱等。对于其辣椒素的研究，国内主要集中在其提取工艺条件的优化方面，而关于辣椒功能食品的研究和加工鲜见报道。

泡腾片是近年来一种新型片剂，由于其便于携带、食用方便、生物利用度高，深受大众喜爱。试验在提取辣椒素基础上，研制了辣椒泡腾片，通过正交试验筛选得到辣椒泡腾片的最佳配方，为拓展辣椒在加工领域的应用提供了科学依据，对提高丘北辣椒的经济价值亦有一定的现实意义。

1 材料与方法

1.1 材料、设备与仪器

辣椒（购自文山丘北）；柠檬酸（潍坊英轩实业有限公司）；苹果酸（河南中泰食化有限公司）；碳酸氢钠（青岛碱业股份有限公司）；乳糖（郑州安安康食品化工有限公司）；甜菊糖苷（曲阜圣仁制药有限公司）；聚乙二醇6000（河南千志商贸）；白砂糖（市售）。

高速万能粉碎机（北京普诺众达科技有限公司）；……