加强食品检验检测质量控制的相关思考

林德

（金昌市质量技术监督检测所，甘肃 金昌 737100）

食品安全直接关系着社会群众的身体健康，所以要高度关注食品质量检验检测工作，通过实施食品质捡的相关工作，提高对食品检测的工作质量，严格控制不安全食品进入市场运营；相关食品检测工作也应加强自身的检测管理工作，选用科学的食品质量检测技术，提供检测工作的能力及技术水平，同时以积极的工作态度以及正确的工作观念肩负食品的安全责任，不断完善食品检测的工作体系和制度。

1 食品检测工作的重要意义

早年就已经有不安全的食品流入市场，如某些劣质奶粉、厨房配料等。食品安全问题不仅能够带给人们身体健康的问题，若是足够严重将会引起社会的恐慌，不利于社会稳定和谐发展，为此，人们对所购食品也越来越重视安全的问题；进而需要加强对食品检测工作力度，避免不健康食品流入市场，进而确保食品安全。

2 食品安全常用的检测技术方法

在进行食品安全和卫生检测的过程中，应当充分利用科学的技术方法以及方式开展食品检验检测工作，进而保障食品质量检测工作中的相关数据更加精准，对食品真实质量才能明显地呈现出来，通常情况下，日常进行食品检验检测工作选用以下几种方式；

第一，食品检测工作人员使用色谱解析方式进行检测工作，是一种充分利用化学和物理能够相互分离的方式进行工作，其工作原理是依据分离解析的功能，该功能可以使食物内的各个种类的物质分离开来，以便区分和辨识食物中含有的物质，从而更好地分析食品中的物质以及所含有的元素，采用这种食品检测技术的优势在于只需要通过少量的食物样品就可以进行食品检测分析工作，且对食品检测的效果以及灵敏度都比较高，能够更有效地将目标分离出来，同时具有可选择性，致使整个食品检测工作的的过程更加的简单方便实用，对提高检测效率和检测的精准度都具有良好的效果。

第二，在食品日常的检测过程中，检测人员一般情况下也会选用光谱分析的方法进食品质量检验检测工作，这种技术的优点在于能够取得各类物质吸收以及发射的光辐射，并根据所获取的质量进行物质检测分析工作，通过光谱技术可以清晰地了解各种物质内在结构以及组成物质的各个部分之间存在的关联，并且能够呈现出来，加强了食品检测的准确程度，这种检测技术现在已经在食品安全和卫生检测工作中推广，并得到了普遍的应用，可以在不伤害食品样品的情况下完成对食品检验检测工作，并且该技术的投入成本较低。

第三，对食品进行微生物检测工作也是食品检验检测工作的主要内容，采用微生物检测技术也比较多，也是在食品检测工作中经常使用和的技术之一，可以使用微生物检测技术进行对食品变质问题进行检测，在检测过程中可以通过观察微生物的实际反应以及表现来判断食物的质量，在应用这种技术进行食物检测过程中，应当做好前期装备工作，明确需要进行检测的区域以及具体范围，并且能够更深入地掌控各类菌种的使用数量、分布情况以及特征，进而了解食品的质量是否出现变质问题。使用这种技术能够使食品质量检测效果更加明确地显现出来，甚至可以检测出其具体的病毒和细菌的种类，起到进一步加强食品检验工作的作用，通过这种方式能够及时发现导致食品出现变质的因素，并且及时采取措施进行处理。

3 食品检测工作的现状

食品检测工作直接关系着食品的安全卫生问题，然而，随着时代的发展还是有一些漏洞存在，致使检测出来的结果与实际情况还存在一定的偏差，是检测工作的实质性作用难以发挥，很可能导致不合格产品流入市场，为人们的生命健康带来威胁，为此要正确面对食品检验中的不足之处，并且加以完善，下面分析几点原因：首先，在进行食品检测的过程中，主要存在的问题明显反映在员工的管理方面，在检测机构中，存在一些工作人员对相关检测技术的理论知识以及具体操作过程并不是深入的掌握，并且存在着部分员工并非是食品检测的相关专业人士；还有一些检测人员没有充分认识到自身工作的重要性，工作态度不积极以及落后的工作观念都是影响食品检测工作的因素。其次，现阶段对食品检测工作还没有形成健全的管理控制体系，针对这个问题很多检测单位虽然已经在单位内部成立了相关的部门及实验室，但是要对这些相关设施充分利用以及合理运用相关的检测技术，还没有完善的工作流程体系和规范制度；最后，相关部门对食品质量的监督管理力度不够，具体监督工作不到位，对各项质量检测工作进行管控不及时的问题，主要是由于监管部门职责重叠，对一些相关责任分工不是很明确，部分管理策略不能够得到充分的应用。

4 食品检验检测质量控制的方式

（1）提高相关人员技术能力以及职业素养。检测人员是整个食品质量检测检验工作的核心人物，质检人员将直接影响整个食品检测检验工作，为此，有效地提高相关人员的检验检测水平，可以为食品质检的准确度提供保障。可以从两方面入手，一方面积极引进食品检测专业人员，由专业人员主导成立一支专业的检验队伍，相对于食品的质量检验检测机构而言，因内部缺少相关专业人员，为此应当加强引进检测相关专业人员的工作，进而提高食品质量检测队伍人员的素质，为检测工作的准确性、高效性提供保障；另一方面，单位和检测部门需要对员工进行定期组织培训工作，使员工能够熟练掌握食品检验检测技术以及方法，甚至是细化到对食品检测技术的每个具体的实施步骤，更加深入地了解和掌握现阶段食品质量检验检测技术的理论和实际操作过程，员工可以通过培训的方式来提高食品检测技术的能力以及职业素养，采用这种方式还可以使员工认识到自身工作的重要以及肩负的责任，使其意识到食品检测工作对社会的群众健康的重要的意义，对以往长久遗留下来的不正当工作态度起到转换的作用，进而能够培养食品检测人员积极的工作态度。

（2）优化食品检测制度改进检验方式。以我国食品实际情况为依据，建设适应我国食品特点的监测制度以及检测方法，不断地改进食品质量检验技术，完善食品质量检验检测的标准要求，加快对食品中的化学农药、添加剂、植物病原体以及有机污染物等物质的检测工作，进而提高食品检验的工作效率，积极更新当代的先进技术以及检验方法，建设规范的食品检验体系，健全的食品检验检测制度，进而保障了安全食品的流通。与此同时，加大对创新和研究食品质量检测技术方面的投资，不论是财力还是物力都需要加强投资力度，这样才能够提高食品检验的工作效率与工作质量。

（3）加强检测监督管理力度。对于加强食品质量监督工作，不仅仅是对生产企业的监督，对监管部门也需要进行监督工作，二者都更应该接受社会的监督，在加强对二者的监督工作同时对设监督体系也要进行完善工作，形成一条健全的食品检测工作战线。同时，鼓励食品检测机构建设内部检测组织，积极对检测机构内部进行定期自检工作，还可以借助其他相关监督部门进行监控，进而提高检测机构自身的监督工作力度，并且对食品安全潜在风险加强预防的工作，充分利用监测数据，对每个阶段甚至是每年的检测数据进行统计分析，同时记录下来形成书面的分析报告，通过此报告可以客观地反映出对于食品安全的大概情况，以便后续对食品安全带来影响的因素进行评估工作。

5 结语

综上所述，食品监测工作对食品质量以及社会群众的生命安全至关重要，为此，针对当前食品检测工作中的问题，还需要对检验工作进行完善，对专业人员提高检测水平，优化食品质量检测制度并且不断更新检测技术以及方法，加强检测监督工作力度等方面提高食品质量检测工作效果，为我国的人民健康以及流入市场的产品提供保障。