试析中韩饮食文化的差异

佘晓磊 钟娇梅 郑雅丹

摘要：饮食，一个曾经贯穿古代人类文化历史的词语。与我们的日常生活息息相关，是一个每天都要和我们接触到的名词。在我国传统民族饮食文化传承方面不仅历史悠久、菜系众多而且依然有着一种让许多人感到无法自拔的独特魅力。但韩国在自己的历史发展中也逐渐形成了自己独特的民族饮食文化。中韩两国之间的饮食文化既略有相似之处，也有不同之处，我们就从中韩之间两国饮食文化的相同和一些略微的差异之处上来进行简单的比较分析。

关键词：饮食特点;差异;比较

一、中国饮食文化的历史发展

我国的传统饮食是在旧石器时代晚期开始逐步发展形成起来的，那个年代的人们还没有火，吃的都大多是以肉生食，茹毛饮血。燧人氏战国时期，开始已经有了使用钻木钻石取火，人们已经开始用火来烹饪熟食，这个这一时期的中国人们所用的各种烹饪熟食工具都为石具，被人们称为石烹时代。伏羲氏时期有了结网捕鱼、以及饲养其他牲畜。神农氏时期神农开创了"耕而陶"。黄帝这个时期，发明了蒸锅，饮食除了传统烹调外还有了微调。商朝末年后其药膳文化开始逐渐形成。周秦时期，是中国汉族饮食文化的初步形成鼎盛时期。春秋时期中国创造出了卤煮鸡杂。汉代，中西方的饮食文化已经有了很大交流，引进了许多绿色农产品。唐宋时期， 是中国饮食文化的一个高峰。明清时期， 是唐宋时期食俗的持续继承和不断发展，另外还混入了一些满蒙的饮食文化，满汉全席是这个历史时期的最高文化代表。

二、中国饮食文化的特点

（一）、菜系多样

我国由于地大物博再来又加上各地的气候条件、 物产以及一些风俗习惯都不一样。久而久之，在中国饮食上也就逐渐形成了许多的特色菜系。早在商周战国时期中国的地方膳食管理文化已经具有一定雏形， 到了清代初期，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜四大菜系非常有名广受人们喜爱，被称为"四大菜系"。清末时，这四大菜系经过发展和演变逐渐变为八大菜系。

（二）、四季有别

一年四季，按蔬菜季节规律来说多吃蔬菜是中国传统烹饪的一大重要特征。在中国的颜色饮食疗法方面也要讲究色、香、味、形。无论我们是在什么样的季节，在选择吃的上面都一定离不开这样的四点。

（三）讲究情趣

我国的传统饮食不仅十分讲究色、香、味、形，还十分讲究食物的名称、品味的表达方式以及人们进餐时的音乐节奏和各种娱乐节目的互相穿插。中国对于饮食食物名称的正确命名也应讲究雅俗共赏。

（四）食医结合

"阴阳五行"说是中国传统的思想学。在五行中所设定的宇宙和世界运行模式，也被中国人认为是整个宇宙的规律。中国人的饮食是"三才"之一，饮食的規律是构成人类日常生活所不可少的、制作人类饮食的规律，而烹饪必然也是一切都要循此的规律。

三、中国饮食文化用餐工具及礼仪

筷子也叫著，是中国传统饮食的一种传统制作工具，通常由竹、木、金属等材质制成，是体现中国传统饮食文化的一个重要标志。在中国用餐的人很多时候需要特别注意一些用餐礼节上的重要问题的。在中国用餐的时候使用筷子动作一定要优雅，不要让筷子发出碰撞的声音。用餐时吐出的骨头、菜渣等各类垃圾不能直接丢在地上，而是要放在自己面前的一张桌子上。

四、韩国饮食文化的发展历史

韩国人以前和朝鲜人民为一母同胞，在古时候这个民族被称为高丽人。根据记载，高丽人在旧石器时期是以采食野果为生。到了新石器时期，开始出现各种农作物，人们也开始以种植农作物为生。高丽人是比较爱吃肉的但是因为汉代时期佛教文化的影响，高丽人不得不减少吃肉，不能吃肉了就开始捣鼓其他吃的。这个时期高丽人的面食和饼类食物就开始发展了起来，后来因为蒙古入侵，蒙古人民的主食本来就是肉类，因而高丽人吃肉的风气由逐渐恢复。经过发展，荤素并行，高丽人的茶、酱、泡菜也越来越出名了。

五、韩国饮食文化的特点

（一）、具有典型的民族特色

韩国这个民族在发展的过程中是非常团结的 ，对自己本民族的文化保护的非常好，因此在饮食上也保留了一定的民族特色。在韩国无论是富人还是穷人都喜欢米饭、泡菜和一些蔬菜肉类炖煮的汤一起吃，在吃上面并没有特别大的差距。

（二）、以“辣”、“少油”为主

韩国饮食另一个十分明显的特点就是辣，无论吃的什么东西都是放了很多辣椒酱的。辣和油少的食物是非常受韩国人的喜爱的。从韩国泡菜的制作方法就可以看出来韩国人民对辣的喜爱。

（三）对酱的执着

韩国人对酱是非常执着的，吃很多东西都是沾着酱吃。因为他们认为酱不仅美味而且酱蕴含了“五德”的思想内容在里面，酱是各种自然作物所做成的，里面有大自然的美味，咸辣的口感无论在平时的饮食中使用还是在对于喜欢吃生食的韩国人在吃海鲜时都是必备的蘸料。

（四）、喜生食和汤

韩国因为靠海，所以对生食的食用是比较多的。韩国人不仅喜欢吃生的海鲜，还喜欢吃生的蔬菜，新鲜的蔬菜在买来之后，简单的洗过之后就直接使用。吃生食不仅可以保留蔬菜的美味和营养，而且还能让人的身体更健康、吸收的有机成分更多。除此之外，韩国人民对各种各样的汤也是非常喜爱的，无论是在吃什么东西，几乎都是有一碗汤的，在平时也有用汤来泡饭的吃饭。

六、韩国饮食礼仪

韩国的饮食礼仪和中国相比是有比较大的差别的，像上面提到的，在中国吃饭要把碗端起来吃，而在韩国的话是不可以把碗端起来吃的，要把碗放在桌子上来吃饭。另外在韩国吃饭的时候，大部分都是盘腿而坐，还有他们在吃饭的时候使用的不仅有筷子还有勺子，他们在使用的时候不能把筷子和勺子同时拿在手中，如果要用筷子时，就要把勺子放在桌面上，要用勺子时就把筷子放在桌面上，在使用的过程中还不能发出筷子和勺子碰撞的声音，并且自己吃好不能擅自离席要等所有人吃好并一起说“我吃好了”之后才算结束。

总结：

无论是中国饮食文化还是韩国饮食文化，都有自己独特的地方。我们应该传承和保护自己文化的同时对别国的文化也有一定的了解。

参考文献

[1]《论中国饮食文化与发展史》2014-11-06 04：00：24

[2]《浅谈韩国饮食文化》2012-6-12

[3]《中韩饮食文化中的用餐礼仪比较》2017-8-13