食物相克靠谱吗

民间一直流传着很多食物搭配禁忌，其中不乏耸人听闻的致命相克搭配，比如海鲜和水果一起吃等同吃砒霜，白萝卜和胡萝卜一起吃会导致败血症……随着互联网的发展，一些自媒体为吸引眼球，还将食物相克的内容“推陈出新”。那么，这些所谓的食物相克靠谱吗？

●蟹和柿

吃螃蟹本身就容易导致肚子疼，因为蟹的甲壳藏污纳垢，很难清洗，一旦没有煮透就容易残留病菌。单吃柿子一样容易肚子疼，因为柿子含有鞣酸，在胃酸中会和蛋白质结合生成鞣酸蛋白。鞣酸蛋白会和果胶、纤维素粘在一起形成结石，导致胃柿石症。事实上，只要不过量吃柿子，把螃蟹彻底煮透，对海鲜又不过敏的话，柿子是可以和螃蟹一起吃的。

●甘薯和鸡蛋

甘薯与鸡蛋一起吃并没有问题。但是甘薯本身含有氧化酶和粗纤维，在人肠胃内会产生大量二氧化碳，导致腹胀。而鸡蛋又恰好是不容易消化的食物。两者过量食用，确实会导致腹胀。但只要适量摄入，并无不妥，鸡蛋还能补足甘薯所缺乏的蛋白质。

●豆腐和菠菜

这个说法的完整版本是：豆腐+菠菜=钙+草酸=结石。草酸确实跟结石有关，但结石形成并不是简单相加，关键得看草酸量和肾脏功能。菠菜经加热后草酸会大量减少，剩下的微量草酸很难明显影响健康人体对钙的吸收。况且豆腐中的钙会不会被菠菜中的草酸影响，还未可知。就算两者在被人体吸收前结合了，虽然损失了一点钙，但减少了草酸，保护了肾脏，从一定意义上说，这两者还成了“解毒（草酸）”绝配。何况，吃豆腐最重要的是吸收其中的蛋白质，而菠菜则还有其他大量有益成分。就算损失了豆腐中的钙，从其他食物中补上就行了。

●虾和水果（维C）

这种荒唐说法是照搬化学反应而来的。虾里确实有砷，水果里确实有维C，砷和维C确实会发生反应，产生砒霜。但虾里的砷，绝大部分是稳定的有机砷，没那么容易被还原成砒霜，而极其微量的无机砷只要两三天就可以代谢出去。就算可以用维C完美和砷发生反应得到砒霜，根据计算，要产生足够毒害人体的砒霜，需要一次吃下150公斤虾，这显然是不可能的。

●白萝卜和胡萝卜

“胡萝卜中的抗坏血酸氧化酶会分解掉白萝卜中的维生素C。”这种说法是典型的斷章取义。绝大多数植物都含有抗坏血酸氧化酶，白萝卜也不例外。蔬菜中的维生素C本来就很容易被破坏，比如切开、加热、光照、接触氧气等都会破坏维生素C。两者同食没有问题，更不会导致败血症。

●牛奶和水果、巧克力、豆浆等

和牛奶有关的食物相克说法非常多，仿佛各种食物和牛奶一起吃都会引起腹泻。其实，这主要是因为乳糖不耐受症。乳糖不耐受症是因为缺少由小肠细胞分泌的乳糖酶，无法分解乳糖而引起的一系列症状，主要表现为腹胀、腹泻。约三分之二的成年人有乳糖不耐受症。这些人单喝牛奶都会腹泻，这时候如果碰巧跟别的什么一起吃，就认定产生了“相克”。

详细说来，如果牛奶和水果不能一起吃，那香蕉奶昔、橘子奶昔、草莓奶昔……各种水果奶制品岂不是一吃就消化不良？所以只要胃肠功能正常，平时喝牛奶也没有不舒服，牛奶和水果就能一起吃。可可粉草酸含量较高，每100克可可粉含470毫克草酸，但是制成巧克力后，草酸含量已大大降低，每100克黑巧克力仅含有120毫克草酸，对牛奶影响很小，健康的人足以代谢这些草酸。众所周知，牛奶巧克力也是经典甜品。至于豆浆，其中的胰蛋白酶抑制因子，确实能够抑制蛋白质的消化，但只要加热煮透，就能破坏绝大部分胰蛋白酶抑制因子。所以煮熟的豆浆和牛奶一起喝并无不妥，“豆浆和鸡蛋”也适用此理。

由此可见，一些人缺乏对因果关系的检验，也未考虑自身原因，把一些饮食问题归咎于食物相克，把个别现象上升到普遍规律。现代科学技术已经十分发达，能够从本质去认识食物，如果有危害健康的搭配，也一定会通过可靠渠道发布信息。与其胆战心惊地吃饭，不如规律体检、咨询营养师、科学饮食，这才是健康之本。 （本刊综合）