沙棘籽油微胶囊化的乳化工艺

刘鑫，朱丹，牛广财*，魏文毅，杨楠，曹荣安

1. 黑龙江八一农垦大学食品学院（大庆 163319）；2. 沈阳市食品药品检验所（沈阳 110000）3. 黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院（大庆 163319）

沙棘（Hippophae rhamnoidesL.）为胡颓子科沙棘属的灌木，又名醋柳、酸刺子。沙棘籽为沙棘加工果汁后的副产物。沙棘籽油中不饱和脂肪酸高达74.16%～90.7%，具有高含量的亚油酸与亚麻酸[1-2]。沙棘籽油具有增强人体免疫力，抗炎、抗氧化、预防心脑血管疾病以及美容护肤等疗效[3-5]。但是，高含量的不饱和脂肪酸对氧、光照、高温等环境敏感，容易发生氧化，不利于储藏[6]。目前，可通过加入天然或人工合成抗氧化剂及制备微胶囊来延缓油脂的氧化。

微胶囊技术是在一定的条件下，通过特定的壁材（天然或者合成的高分子材料）将芯材（固体、液体或者气体）包裹形成一种微型胶囊，从而达到保护或者控制芯材释放的技术[7]。这种技术能够减少外界环境例如空气和光照等对芯材化学性质带来的改变，也能掩蔽芯材的不良味道和色泽，以实现便于运输、保存和更好应用的目的[8]。目前，国内外已经成功地对山苍子油、鱼油、坚果油、亚麻籽油、燕麦胚芽油等油脂的微胶囊化工艺进行了优化[9-10]，其中，喷雾干燥法是最常用的一种微胶囊制备方法。但是，在喷雾干燥之前一般要用乳化剂将油脂乳化制成稳定的乳化液，制备良好稳定性的乳化液体系是成功制作微胶囊产品的重要环节[11]，即乳化工艺条件对壁材在微胶囊过程中达到最好的包埋性能十分重要。……