做好面点工种职业技能培训的几点体会与思考

张立娜

摘要：本文立足于面点工种职业技能培训的实践，对实践体会进行了总结，并结合新时代的新需求，对进一步做好面点培训进行了思考。

关键词：面点   职业技能   培训

2019年初，国务院下发了《国家职业教育改革实施方案》的通知（以下简称为《方案》），对我国职业教育发展提出了一系列新目标、新论断和新要求。为了更好地将《方案》落实到面点工种职业技能培训中，提高面点培训质量，满足社会对面点培训的需求，笔者对当前面点的培训工作，以及今后应如何更好地完成面点培训工作做出了总结和思考。

一、新时代新需求——开展面点培训的新背景

党的十九大报告指出：“经过长期努力，中国特色社会主义进入了新时代，这是我国发展新的历史方位。”而开展面点培训的新背景有以下几个：①是人们提高生活质量的需要。从温饱到小康，人们早已不仅仅满足于吃饱，而是要吃好。②是更好就业创业的需要。面点制作适用面广，很容易在短时间内掌握，是帮助劳动者实现就业和创业的好项目。③是行业人才储备的需要。我国对面点技能人才拥有大量的需求，面点培训无疑是满足这种需求的重要方法。④是职业教育改革的需要。《方案》指出：“落实职业院校实施学历教育与培训并举的法定职责，按照育训结合、长短结合、内外结合的要求，面向在校学生和全体社会成员开展职业培训。”面点工种职业技能培训符合了《方案》提出的要求。

面点培训对象群体包括初高中毕业未升学的学生、餐饮业从业人员、家庭主妇、餐饮爱好者，以及就业创业人员，集中反映了新时代对面点培训的新需求。

二、面点培训工作的体会

第一，做好面点培训的前提是过硬的师资、完备的培训材料和必要的实训场所。俗话说：“打铁还需自身硬。”过硬的面点培训师资是首要条件，具体要求是“双师型”、品行和专业技能好、服务意识强、沟通交流能力强;完备的培训材料是第二要素，它包括培训目标、品种、培训方法、培训考试考核等;在培训实训场所方面，职业学校里的实训场所要规范、完备，校外培训场所要具备培训的最基本条件。

第二，培训要求。首先，面点工种职业技能培训要做到专业性与针对性相统一。面点培训要体现专业性的要求，以面点专业的技术指标为出发点，还要考虑不同参训对象的差异，增强培训的针对性。其次，培训质量应与数量相协调。面点工种职业技能培训既要保证培训质量，又要保持合理的学员数量。再次，培训供给与培训需求的宽度相一致。面点工种职业技能培训要能满足餐饮业从业人员、就业创业人员、餐饮爱好者、家庭主妇等各类参训对象的需求。

第三，培训内容。面点工种职业技能培训以传统面点品种为基础，“跨界”做好中西品种融合、不同餐饮品种的搭配。

第四，培训方法与形式。面点培训以现场教学为主，主要培训方法有讲解法、演示法、操作指导法、双向交流法等。培训形式通常是教师先讲解，再演示，之后由学员或单人操作，或分组操作，教师进行指导。双向交流法是学员说出自己操作中的困难，教师进行有针对性的指导。同时，教师从学员中获取有益信息。面点培训的优点是直接、高效，师生交流方便，不足之处是受时间、空间的限制，学员只能在规定的时间和地点接受培训，而且培训内容不具备“经济”的可重复性。

第五，培训的评价。面点工种职业技能培训主要是学员对面点教师的评价，以问卷形式为主，使教师可以更好地了解学员的需求，便于教师改进工作。

三、对面点培训工作的思考

第一，树立面点培训工作新理念。要想做好面点培训工作，教师要端正服务于人民的态度，满足人们日益增长的美好生活需要，树立创新理念，实现面点培训内容、方法等方面的创新。

第二，完善、优化面点培训的前提要素，加强“双师型”面点培训教师队伍建设。在学校面点实训场地建设方面，学校要探究面点设施的有机组合，以适应面点培训内容的“融合”“跨界”需求。在完善面点培训资料的基础上，学校要做好培训教材的编写工作。

第三，面點工种职业技能培训要进一步丰富面点培训品种，既要有专业型品种（考级考证品种），又要有实用型品种（日常生活品种），还要有中西“融合”型品种，以及创新型品种。

第四，面点工种职业技能培训既要有现场教学，又要利用网络、多媒体等进行教学，实现面点培训资源跨空间、跨时间的循环利用。

第五，面点工种职业技能培训要完善培训对象评价，探究引入第三方评价，建立网络评价平台。同时，学校和面点培训教师要加强对评价结果的反思。

※本文系大连市教育科学“十二五”规划教育研究基地专项课题“职业中专开展烹饪工种职业技能培训的实践研究”的成果，课题批准号：JD2014055。

（作者单位：大连市烹饪中等职业技术专业学校）