浅谈烹饪工艺美术对烹饪菜肴出品的指导作用

摘 要：随着社会的进步发展，人们对美食的需求从简单的满足果腹上升到了追求精神的享受。人们越来越多的关注烹饪美学对菜肴的指导作用。烹饪美学的相关知识已经完全融入到现代饮食业的潮当中去。笔者从烹饪美术的相关内容出发，结合学生烹饪课的特点，对烹饪美术在学生烹饪中的指导作用进行研究。

关键词：指导;烹饪工艺美术

烹饪是一门艺术，烹饪绝不是一件简单的事情。以前我们关注食材能不能吃，吃的是不是健康。现在我们更注重就餐者对美食的追求，和探求生活乐趣的本能。而烹饪工艺美术在现代烹饪中起到至关重要的作用。

1 烹饪色彩对烹饪的指导作用

一个好的菜肴，不仅可以满足人们的食欲，同时也带给人们一种美的享受。中国人说道菜肴马上会联想到“色，香，味”而色在其中排在首位，可见色彩的重要性。在菜肴的颜色搭配中，不同的色彩会给人不同的饮食体验。烹饪工作者必须掌握基本的色彩规律，才能做出更吸引人的菜肴。

1.1 常用色彩的给人的餐饮感受

红色在菜肴中给人一种甜美，味道浓郁的感觉，可以增进食欲，也可以让人心情舒畅，例如剁椒鱼头这道菜，色泽红亮，味道浓郁让人觉得欲罢不能。黄色在菜肴中给人香酥的感觉，能够引起人们的食欲。例如炸制类菜肴，给人香甜的感觉，所以小吃类菜肴很多都是炸制的，让人看着就有食欲。绿色在菜肴中给人新鲜，清单的感觉。例如蒜蓉茼蒿，给人鲜嫩的口感。……