江南无所有，聊赠几枝春

骆晓昀

马兰头野菜香干

江南无所有，聊赠几枝春。2020年，这个不平凡的春天，吃货们仍旧惦记江南的“舌尖们”一起尝春。

江南之春，花是眼福，各色野菜是口福。

有人细数过《诗经》，305篇诗歌中足足出现过29种野菜：竹笋、蒲菜、莼菜、蕨菜、荠菜、芹菜、薇菜、紫云英、荆葵、藜草、羊蹄、益母草等等。千百年来，它们中的一些慢慢被驯化成了家蔬。

“春日定制”的野菜不仅是美味，还有快乐。陆游写过：“幽草自成丛，儿童采撷空;马兰入晨俎，燕麦摇春风。”这栩栩如生的“野菜情趣”，现代都市人已经少有。

想在江南的各色野菜中封一个“头牌”，极难定夺。不过陆游笔下的马兰总是有些特殊的。

《本草纲目》中说，马兰头因其叶似兰而大，其花似菊而紫，故又名紫菊。还有另一趣言，称它得名于马的“挑食”：马儿遇它挪不动步，常耽误主人行程，所以赶路的人只能拦住马头，让马“眼不见为净”。

明成化年间进士滑浩是名医滑寿的孙子，他留下的《野菜谱》中附有一首歌谣：“马栏（兰）头，拦路生，我为拔之容马行。”恰好印证了这种说法。

清代美食家袁枚的《隨园食单》中记述了一种吃法：马兰头，摘取嫩者，醋合笋拌食。油腻后食之，可以醒脾。这与上海人的传统吃法相似。

十九世纪末二十世纪初，上海郊区开始种植马兰，产量极少。直到近五六年来，马兰才成为菜场的常客。在上海，马兰拌香干是道有历史的冷菜：选马兰嫩芽烫熟挤干水分后切细末，香干同样切细碎，调味拌匀后，浇一勺热油即可。

若干年前的春假去苏州三山岛，住宿的农家有餐厅，便理所应当地点了马兰。于是就吃到了一盆极新鲜的马兰热炒香干，简单粗放的制作，却不失本味。后来，每次馋马兰却又懒得细细切菜时，便照此法安慰肠胃。

江南的野菜多少能说出些中医药理，比如马兰清火，荠菜甘味，但最称得上药食同源的当属艾草。艾灸至今在中国民间流行。

新鲜的艾草是一种时令美食的原料。嫩艾、小棘姆草、鼠曲草等氽后蒸烂，滤去固体杂质，留碧绿菜汁揉入糯米粉中，揪一个绿色的糯米团，包入豆沙、芝麻等馅料，就是清明时节的青团了。

青团的来源据说与太平天国的李秀成有关。为躲避清兵追捕，搭救李秀成的农民用艾草染团子成碧色，藏于青草中便于他避难食用。

江南碧草野菜，连天成一色，总让人多有惦记。