追求饮食保健，是一个人对生命的珍惜和保护

王瑞红

近年来，随着人们生活水平的提高，健康成为大家最关注的话题。什么才是健康的食品？生活中如何预防身体的疾病？这都成为大家尤其老年人关注的焦点。与此同时，近年来人们对吃的要求也由最初的“吃饱”演变为“吃好”。那么，面对琳琅满目的食品，大家怎么吃才能在满足味蕾的情况下，又能吃出健康呢？笔者在此文中专门为“吃货们”量身定制了几种有益于健康的饮食方略，掌握这些方略，或许会让您成为一位健康的“吃货”。

就餐时的“音乐疗法”可以改善人体机能

时下，由于饮食质量的提升，大鱼大肉已成为人们一日三餐必不可少的食物，而这些食物最容易造成消化不良，而消化不好又几乎是老人的通病。最近有研究证明，音乐可以助人养生健体、益寿延年，甚至有治疗疾病的作用。如今，“音乐疗法”已经渗入到生理、心理治疗等多个领域。从现代医学角度看，音乐是一种特殊的声音，它会从生理、精神层面对人体产生各种影响。研究表明，美妙的音乐能使人体产生和谐的共振，对整个中枢神经系统产生反应，这种作用可让内分泌系统、消化系统、呼吸系统、泌尿系统产生改变与调节。

世人皆知，自古以来，街市上的菜馆酒楼就伴有琴弦歌舞。司马迁《史记》中曾记载：“故音乐者，所以动荡血脉，通流精神而和正心也。”古籍《寿世保元》中有云：“脾好音乐，闻声即动而磨食。”清代名家吴师机在《理论骈文》中也有记载：“七情之为病也，看花解闷，听曲消愁，有胜于服药者矣。”可见，古人早有把音乐作为医学疗法的探讨。所以说，有关研究告诉我们，音乐不仅可调节心情，改善人体机能，并且还有助于人的肠胃功能消化。

所以说，无论是老年人还是青壮年，在吃饭时来点音乐，既能提高消化系统的植物神经兴奋点，也能起到增强食欲、促进消化的作用。这是因为，音乐对植物神经的刺激，可促使人体分泌各种激素、酶等利于健康的物质，从而促进胆汁、唾液等消化液的分泌。作为老年人，最好选择节奏比较舒缓、悠扬的音乐，这对消化功能更有好处。同时，如果一家人在美妙的音乐声中共同进餐，不仅对全家人的健康有益，也能增进家庭的和睦。

当然，就老年人而言，有两类音乐不适合老年人吃饭的时候听。第一，不宜听节奏、情感表达过于强烈的音乐，这与老年人的生理节奏有很大反差;第二，避免听分贝过高、声音过尖的音乐，比如爵士、迪斯科等，会给心脏、血压不好的老年人造成不适反应。在历史上，传说优美的音乐曾使所罗门王的忧郁不安精神宁静下来;巴赫的戈德堡变奏曲治愈了凯瑟琳伯爵的失眠症。今天国外也有试验：高血压患者听一首优美的小提琴协奏曲，可使血压下降13～20 mmHg（1 mmHg=0.133 kPa）。

美国加利福尼亚大学一位医学副教授唐纳德阿特拉斯多年的研究结论是：在正常情况下，一个人终生喜爱音乐可能是长寿的妙方。他认为音乐可以使人精力不衰，悠然自得，使生活富有生气，不感到烦闷、抑郁。音乐之所以能调节人的情绪，其原因来自于现代生理学家的发现。专家研究证明，人体的各种节奏，例如，心跳、脑电波有一个很大的特点，它趋向于和音乐的节奏同步同调。如果播放缓慢、庄重与平静的古典音乐，人的身体节奏就更能和这种音乐相适应、相平衡。用各种现代化生理仪器对心律失常的人进行观测，发现当他们听舒缓、庄重的音乐时，他们的心跳平均至少每分钟减慢五次，血压也稍有下降。原因是音乐可以改变脑电波的活动，许多人们喜欢的曲子中的许多部分，能诱导出一种使人陷入冥想状态的脑电波，它能使身体活动放慢，全身放松，精神轻松。

慢性病老年人正确饮食利于身心健康

在我国，目前约有80%的老年人至少患有一种慢病。那么有慢病的老年人该如何正确饮食呢？下面针对三类老年常见慢病作一些饮食方面的介绍。一是患心脑血管疾病的老年人应该如何吃？我们知道，超重和肥胖是造成心脑血管疾病的主要因素之一。老年人在饮食上应注意每天烹调油摄入量不超过25 g，尽量不用动物油、椰子油、棕榈油。少吃蛋糕、薯条、饼干等食物，另外要控制胆固醇摄入，如动物肝脏。有高血压的老年人要注意控盐，每日摄入量不宜超过5 g。肥胖或高血脂患者尽量少吃精制糖。此外，多吃粗杂粮、新鲜蔬果可使人体获得充足维生素、矿物质及膳食纤维，这样有助于帮老年人预防心脑血管疾病。

二是患肿瘤的老年人应该如何吃？合理的营养可有效延缓肿瘤进展及并发症的发生，而吃盐腌、霉变、高脂、温度过高的食物则会增加肿瘤危险性。盐腌和霉变食品中含有亚硝基化合物及黄曲霉毒素，都是强致癌物;高脂饮食可增加结肠中胆汁酸的浓度，改变大肠菌群，产生某些致癌物;长期吃热烫食物会使食管黏膜受损，70℃以上食物对食管黏膜上皮细胞的增殖周期会产生严重影响，将会促使癌变。目前，在一些錯误信息的影响下，有些老年人寄希望于某一种食物或营养素来逆转或治愈肿瘤，这是不可能的。对肿瘤患者而言，更重要的是保证摄入适量的能量及蛋白质，维持适宜体重;多吃新鲜蔬菜水果，其中有些具抗氧化物质，对肿瘤防治有一定益处。

三是患糖尿病的老年人应该如何吃？饮食因素在糖尿病防治中至关重要。合理的能量摄入是首要原则，摄入过量不利于血糖控制，可能加重体内糖脂代谢紊乱;摄入过低会增加患低血糖的风险，长期还会导致营养不良。老年患者在胃肠道功能允许的情况下，主食尽量搭配全谷类，其富含维生素、矿物质及膳食纤维，有利于控制血糖。必须严格控制糖果、糕点、含糖饮料摄入。肾功能正常的患者，蛋白质摄入量可占供能比的15%～20%，保证优质蛋白质比例不少于1/3。鱼、肉、蛋、奶及大豆类食物都是富含优质蛋白的食物。研究表明，高畜肉摄入会增加糖尿病患病风险，每日吃40～75 g为宜，尽量选择精瘦肉。

对于众多老年人而言，血管老，人就会老。因为，人体就像一棵大树，血管如同根系，它们保持年轻，人才能永葆活力。所以说，在一日三餐上多吃一些膳食纤维，有益于控压调脂。因为膳食纤维，尤其是水溶性膳食纤维，可以降低血浆胆固醇水平。流行病学调查证实，充足的膳食纤维可降低冠心病、动脉粥样硬化等心脑血管病的风险。健康成年人每天应摄入膳食纤维25 g，代表食物包括秋葵、豆角、金橘、苹果、梨等果蔬，带皮的大豆类（黄豆、青豆等）、杂豆类（扁豆、蚕豆、豌豆等）、全谷类（燕麦、大麦、小麦等）以及坚果类（大杏仁、核桃、花生等）都富含膳食纤维。

作为老年人，每天食用25 g膳食纤维其实不难达标。例如，吃100 g粗粮加200 g细粮，大约得到6 g膳食纤维，500 g蔬菜约含10 g，250 g水果约有5 g，再加50 g大豆或其制品大概能获取7 g，加起来就能达到28 g膳食纤维。如果牙口不好或有胃病，可每天冲服10～20 g超细麦麸粉、菊粉等。此外，每天喝几杯茶也对健康大有好处。红茶和绿茶都富含抗氧化物质儿茶酚，能防止氧化对全身各部位组织的损害。绿茶中富含儿茶素，能减少β淀粉样蛋白沉积，降低血压和胆固醇水平，从而改善大脑健康。喝茶还有助于降血压和胆固醇水平，对降低2型糖尿病、心血管疾病、卵巢癌等发病风险也有积极作用。

老年人在饮食上做到九“宜”好处多多

近期出版的《欧洲预防心脏病学杂志》刊登了巴西一项新研究结果：人不吃早餐或晚餐过晚会直接影响心脏病患者的康复效果，增加心脏病发作后的早亡等风险。新研究中，巴西圣保罗州立大学研究员马库斯·米尼库奇博士及其研究小组调查了113名平均年龄为60岁的心脏病发作患者。这些患者罹患的是一种特别严重的心脏病——ST段抬高型心肌梗死（STEMI）。其中，58%的参试患者不吃早餐，51%的患者晚餐很迟，41%的患者既不吃早餐，晚餐也吃得晚。对比分析发现，不吃早餐或者晚餐太迟的患者在出院后30天内心绞痛发作、再发心脏病和死亡的风险，会比正常三餐者高出4～5倍。

米尼库奇博士分析称，有不吃早餐和晚餐太晚这两种不良饮食习惯的人，更可能存在吸烟和不爱运动等其他不健康习惯，这会导致炎症反应、氧化应激和内皮功能降低等问题，进一步加大心脏病后康复的难度。数据显示，STEMI患者出院后1年内死亡率高达10%，而定时摄入足够营养是简单易行的改善预后的方法，建议每天按时吃早餐，晚餐和睡觉之间至少间隔两个小时。

除了按时吃早餐，晚餐外，作为老年人在饮食上必须做到九个“宜”。因为，科学饮食，是晚年健康的基石。老年人饮食讲究九个“宜”，不仅对健康大有好处，而且有利于长寿。所谓的饮食九个“宜”，细分后可分为以下三组。一是食物宜杂。人体需要从不同食物中获取营养，建议老人每日选择谷薯类、蔬果类、鱼肉蛋类、奶豆类及油脂类等多种食物，注意荤素、粗细、色泽、口味、干稀搭配;质量宜高。質量高不意味着价格高。以蛋白质补充为例，常见的牛奶、鸡蛋、豆腐、鸡鸭鱼肉等都能为老人提供丰富的优质蛋白质。肉类选择上，建议多吃鱼虾，尽量采用清蒸或白灼的方法。

二是蔬果宜鲜。颜色鲜艳的蔬果往往含抗氧化物质，能调节免疫力、预防慢性病。紫色的富含花青素，如茄子;绿色的富含叶绿素、叶黄素，如菠菜;黄色的富含β-胡萝卜素，如柑橘;红色的富含番茄红素，如西红柿;饮水宜勤。老人对口渴的敏感度下降，因此要养成自觉喝水的习惯。每日饮食要适量搭配稀粥、汤、豆浆、牛奶等，另外单独补充900～1 200 ml水和淡茶。

三是数量宜少。老年人基础代谢率降低，我国生理学会建议61～70岁人士的总能量摄入可较青壮年减低20%，71岁以上可减低30%。摄入食物量虽然减少，但品种不能少;饭菜宜香。年纪大了，嗅觉和味觉会变迟钝，导致食欲降低。因此，老年人的饮食制作要更精致，注重色、香、味、形调配。此外，安静舒适的就餐环境以及结伴吃饭的形式，都可提高老人的用餐兴趣;质地宜软。由于老年人消化液、消化酶及胃酸分泌减少，会影响食物消化吸收，所以老年人的饭菜质地以软烂为好，采用蒸、煮、炖、烩、炒等烹调方法。

总之，对于每一个人来说，我们所追求的饮食保健看起来是一些很细小的起居饮食习惯和健身强体方式等生活方式，但养生保健的重要意义就是一个人生命观的体现。所以说，怎么看待生命、尊重生命、爱护和保护自己的生命，让健康的生命观以怎样的方式呈现，都会充分体现出一个人对生命的珍惜和保护。