2019年度上海市食品安全风险

食品安全评价性抽检情况

总体情况

2019年，上海市市场监督管理局组织开展上海市各类食品的评价性抽检，在上海市16个区设置1000个固定监测采样点及若干个临时采样点，主要食品安全评价性抽检覆盖率达95%以上。共抽检34大类16273件食品（包括食用农产品、特殊食品、食品添加剂），涉及525项指标42.9万项次。通过开展评价性抽检，客观反映上海市各类食品的安全现状和趋势，及时发现食品安全问题和隐患，为食品安全科学监管提供了重要依据。

评价性抽检结果分析和发现的主要问题

2019年，上海市各类食品评价性抽检总体合格率为98.1%，同比上升0.3个百分点。其中，21大类食品合格率达100%，有13大类食品存在不合格情况（详见表1）。

评价性抽检发现的主要问题为：

1.水产品中虾蛄、梭子蟹等甲壳类海产品重金属镉污染情况较为突出;淡水虾、黑鱼和鳜鱼等多次检出禁用渔药呋喃西林代谢物或氧氟沙星、孔雀石绿;

2.禽畜肉中鸡肉、鸽肉等禽肉检出禁用兽药金刚烷胺，鸭蛋等禽蛋检出禁用兽药氟苯尼考;牛肝检出禁用兽药“瘦肉精”;

3.炒货和糕点检出酸价、过氧化值或指示菌不合格;

4.餐饮具检出洗涤剂残留不合格;

5.食用植物油中核桃油、菜籽油、芝麻油等检出增塑剂邻苯二甲酸二正丁酯（DBP）超过国家临时限量值。

表1 2019年度上海市各类食品安全评价性抽检情况

食品污染物及有害因素监测情况

总体情况

2019年，上海市卫生健康委员会同上海市商务委、上海市经济信息化委员会、上海市农业农村委员会、上海市市场监督管理局、上海市粮食和物资储备局组织开展食品污染物及有害因素监测，监测涵盖食用农产品种养殖和收购、畜禽屠宰、食品生产加工、流通销售和餐饮服务等全部环节，监测点覆盖16个区的全部街镇。各部门共完成21054件样品331498项次监测项目。根据食品安全标准和相关限量值评判，共有1139件样品超标，样品监测总体符合率为94.59%。

食品污染物及有害因素监测结果分析和发現的主要问题

2019年，上海市食品污染物及有害因素监测项次符合率为99.63%。其中，农兽药、其他类、非食用物质、食品添加剂、激素/ 抗生素/ 生长调节剂、微生物、重金属项目监测项次符合率详见表2。

表2 2019年上海市食品中污染物和有害因素风险监测情况

食品污染物及有害因素监测结果显示，上海市粮、肉、蛋、乳等大宗日常消费品的合格率均处于较高水平，蔬菜中农药残留和小麦及其制品中真菌毒素等固有风险点有所好转，上海市食品安全总体情况继续稳定向好。

食品污染物及有害因素监测发现的主要问题包括：

（1）环境污染导致的食品源头污染较为突出;

（2）兽药残留超标和使用禁用药物依旧存在;

（3）超范围、超限量使用食品添加剂和非法添加现象偶有发生;

（4）现制现售食品中卫生指示菌和致病菌污染较为明显。