餐具清洗消毒安全指标抽检结果分析

邢苏　代真真

摘 要

本次方案随机调查安徽省的合肥、蚌埠、淮南、宣城、黄山五个城市508家餐饮服务提供者，合格345家，合格率68.6%，其中社会餐饮270家，合格172家，合格率63.7%，食堂233家，合格173家，合格率74.2%;社会餐饮，特别是中小型企业的合格率最低。各方面结果显示，中小企业的消毒制度需要加大力度进行监督监管。

关键词

食品;餐具清洗消毒;不合格分析

中图分类号： F203                     文献标识码： A

DOI：10.19694/j.cnki.issn2095-2457 . 2020 . 10 . 73

0 引言

就餐安全一直国计民生重视的话题，由于我国许多地区没有发展出一套有效的行业管理方式，使得许多的餐饮具的消毒没能达到相应的安全标准，给消费者的用餐安全带来极大的隐患;在这一背景下，对其相关的发展现状进行调查，并在此基础上探究出有效的监督策略至关重要。本文通过企业、餐饮服务类型、抽检项目等几个方面进行了分析，以期为政府监管提供有效的数据分析结果。

1 问题简述

就餐安全问题与人们的日常生活和健康有着千丝万缕的必然联系。伴随人们的生活质量的不断提升，就餐安全问题受到了社会的广泛关注，同时作为民生工程的重要主题。很长一段时间以来，先后有大肠杆菌群、阴离子合成洗涤剂等等影响极为严重的恶性事件发生，还有多种有害健康的食品添加剂等问题的显露，就餐安全与卫生的检测逐漸成为了人们愈加关注的焦点问题，而且，就餐安全与卫生检测也是专业性较强的工作，当前我国的餐饮业餐具清洗消毒的现状并不乐观，因此特别要对餐具洗消毒安全指标抽检结果作出必要的分析，且需要一套完整且科学高效的检测方法。……