厚基础、精技艺、强能力

彭光锦

摘 要：随着社会的不断发展与经济的不断进步，烹饪这一门技术渐渐被教育人士融入到了现代化教学体系当中。许多学校都将这一门科目作为专业来对学生进行讲解， 以增强学生的烹饪能力为主要目的，提升学生们的综合素质为重要前提，这一专业为学生的发展也带来了许多帮助。对此，社会上从事厨师这一职业的人群也应当强化自身的意识，夯实烹饪基础，提升自身的烹饪能力。对此，本文将会对提升自身烹饪素质、成为烹飪人才的方法作出介绍。

关键词：烹饪专业;高素质人才;方法

作为一名厨师，不仅仅要具备烹饪一道好菜的能力，同时也要有超高的素质，成为一名专业能力与综合素养都十分高的烹饪人才。而高素质技能型人才通常是指具备与烹饪相关的所有技能以及各项专业技能。除此之外，还注重个人的综合素养，这是衡量一位厨师一个人的基本准则，也是成为一位合格厨师所必须具备的条件。

一、烹饪专业高素质技能型人才培养现状

在当下，餐饮行业的竞争越来越激烈，人们对厨师的要求越来越高。据相关调查显示，对厨师进行培养的机构并不是很多，对人才的培养通常都只是注重提升他们的专业技能，都会忽视对厨师素质的提升，这就导致市场上高技能、高素质的厨师人才并不多。对此，作为一位厨师自身应当增强提升素质的意识。

二、实现烹饪专业高素质人才的培养策略

（一）强化自身技能，夯实烹饪基础

作为一名厨师，其需要掌握十分丰富的烹饪基础知识和一些基础的烹饪技能。例如，雕刻、冷菜制作与面点，这些都是作为一名烹饪人才应当掌握的基础知识。为了让自身的素质不断得到提升，厨师需要对这些单项技能定期进行练习，从而使得自己的基础能力得到不断的夯实。对此，一些更加精细的内容与烹饪技能还包括学习营养配餐，通过精心的研究为用餐者提供一顿均衡的营养餐。另外，还要学会服务用餐者，让用餐者能够在吃饭之前、吃饭之后都有一个十分良好的用餐感受。除此之外，还要熟悉并掌握与烹饪密切相关的技术项目，养成经常清洁厨具与厨房的好习惯。这对于自身能力的提升以及职业意识的增强都能够起到十分重要的促进作用。

（二）提升自身素质，完善厨师技艺

作为一名厨师，应当时刻注重将自己的厨师素养提升到合格的境界，这是当下时代要求一名厨师必须具备的能力。在这要求当中，高素质不仅需要厨师掌握一些与该职业相关的技能，同时也需要厨师拥有较高的职业道德与精湛的厨师技艺。对此，厨师自身需要将自己的仪表整理得体，在每次做菜、上菜时所展现在用餐者面前的一定要是一个干净整洁的形象，只有做到这一点才能让用餐者拥有一个舒适的用餐感受。厨师还要对一些与烹饪相关的文化知识进行了解，可以利用业余的时间来对古今烹饪史、地方民俗以及厨房管理制度与原则、食品营养知识、卫生知识等内容进行行深刻的阅读。这样厨师就能在自己的工作岗位上显示出自身较高的文化素养。另外，作为一名厨师，还要热爱自身的生活，不断提升自己的生活质量。在生活当中对一些人文知识进行了解，当自己的文化修养得到丰富、生活质量得到提升之后，才能在工作岗位上做一名合格的厨师。

（三）培养自身稳定的心理素质，提升能力

随着市场经济的不断发展，餐饮行业对于烹饪人才的竞争越来越激烈，同时厨师在这一行业当中也充满了很多的压力，于是就会引发诸多的心理问题。对此，作为一名厨师，我认为我应当学会对自己的心灵进行调整，要学会处理在工作过程中遇到的小问题，培养克服困难与挫折的勇气。事实上，厨师这一门职业并不像普通人看起来的，只是把菜做好那么容易，在岗位上总是会遇到许多突如其来的问题。但是，我认为只要自身的信念足够坚定，能力足够强大，那么所有困难都不会成为自己在厨师事业发展上的绊脚石。另外，还有一项十分重要的能力就是调控情绪的能力。在工作岗位上总会有很多复杂的现象与关系需要自己进行处理，这时自身的情绪可能受这些因素的影响而变得起伏不定。所以，自身应当学会对这些不良情绪进行消除，学会适应身边的环境，尝试着以积极的心态与真诚的态度与人相处合作。作为一名厨师所要做的不仅仅是把菜炒好，更重要的还是要学会如何与他人相处，如何调控好情绪。因此，我自身会努力向着这一方向发展，不断提升自己的能力。同时，我也希望其他同行也能够重视对自身各项能力的提升，成为一名最合格的厨师。

结束语

总的来说，作为一名高技能烹饪人才，需要夯实自身对烹饪理论知识的基础，丰富自身对于厨师行业的工作经验，提升自身的动手实践能力、创新能力与职业道德等等。对此，我对提升自身在烹饪方面的素养、成为一名合格厨师的方法作出了清晰的介绍，我自身也会不断将这些方法切实的落实到日常工作过程当中，在厨师职业的发展道路上越来越踏实的走下去。

参考文献

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