涨价之后 餐饮行业更难了

刘旷

“哭穷”的最早涨价？

在海底捞涨价一事引起网民疯狂议论之时，4月7日，福布斯发布了2020年第34期“全球亿万富豪榜”，其中，海底捞创始人张勇仍然位列新加坡富豪榜榜首，而他的妻子舒萍在新加坡富豪榜上排名第六。

其实早在去年8月，张勇就以138亿美元的身家，击败了位居榜首10年的远东机构黄氏兄弟，成为新加坡首富。而根据最新的榜单，张勇、舒萍的身家分别为110亿美元和27亿美元，所以，当外界纷纷担忧海底捞受疫情影响平均每天损失超8 000万元时，张勇的财富实际上没有缩水很多。

为什么会这样呢？大概和海底捞丰厚的现金储备有关。根据海底捞2019年财报数据，海底捞截至上一财年的现金及现金等价物为22.22亿元，而且去年在中国香港上市时，海底捞募集了72.7亿港元的资金，约合人民币65.58元。

关键是海底捞前不久还得到了一笔可观的贷款数额—从中信银行和百信银行获得的21亿元。

哭穷的，可能不穷，西贝也是如此。

疫情伊始，西贝董事长贾国龙一句“倘若疫情在短时间内得不到有效控制，西贝账上的现金贷款发工资只能撑3个月”，引发了餐饮行业的集体恐慌和消费者的普遍担忧。但如今，贾国龙不用担心西贝撑不下去了，继获得浦发银行5.3亿元授信之后，中国农业银行也给予了西贝2.5亿元的中短期授信。

头部企业“哭穷”有用，但整个行业更多的是无处可哭的中小餐饮门店，它们既缺乏外来的资金支援，也没有涨价的话语权。

豪虾传创始人蒋毅在朋友圈写道：“餐饮行业复工后面临的第一个严峻考验，就是食材成本涨起来后，要不要涨价的问题。……