发酵饲料是解决饲料无抗生素的金钥匙

昌 捷

(1 佛山播恩生物科技有限公司，广东 佛山 528000；2 农业农村部生物饲料重点实验室，江西 赣州 341000)

1 发酵的定义

发酵是个舶来词，源自拉丁文fervere。同样，英语中的发酵一词fermentation也是从拉丁语fervere派生而来，原意为“翻腾”，它描述酵母作用于果汁或麦芽浸出液时的现象。翻腾现象是由浸出液中的糖在缺氧条件下降解产生二氧化碳引起的。我们的祖先用不同的专有名词描述不同的工艺或产品，如制造酒和醋等的发酵过程称之为“酿”或者“酝酿”，糕点发酵过程称之为“发”，豆制品发酵过程称之为“霉”等。在生物化学上，酵母的无氧呼吸过程被称为发酵。

现在所指的发酵早已赋予了不同的含义：即通过微生物(或动植物细胞)的生长培养和化学变化，包括厌氧和有氧培养过程，大量产生和积累专门的代谢产物的反应过程。

2 发酵的目的

⑴ 利用能产生酒精和酸的微生物的生长和新陈代谢活动，抑制有害菌的活动，避免产生有毒有害的物质，保持产品的安全性。

⑵ 降解植物原料中的抗营养因子和毒素，减少对动物健康的影响。

⑷ 在微生物分解和发酵底物大分子(如蛋白质和多糖)的同时，微生物的新陈代谢也会产生一定数量的代谢产物。这些代谢产物有很多是营养性物质，如氨基酸、小肽和有机酸等，因此，动物的消化吸收率会更好。

⑸ 种籽和谷物含有不易被动物消化的纤维素、半纤维素和类似的聚合物，发酵时在酶的裂解作用下形成能够被动物消化吸收的成分，如简单的糖类和糖的衍生物，从而提高营养价值。……