食品防腐剂苯甲酸钠的作用机理、毒性及其检测方法综述

刘天意

摘 要：在人们的日常生活中防腐剂已经被大范围应用在各个行业，国内食品行业中应用最广泛的防腐剂是苯甲酸钠，本文主要对其进行探讨，重点分析它的防腐原理和作用，以及常用的苯甲酸钠检测方法。

关键词：苯甲酸钠;化学防腐剂;食品添加剂;毒理作用;检测方法

Abstract：Preservatives have been widely used in various industries in our daily life， and sodium benzoate is the most widely used preservative in the domestic video industry. This paper mainly discusses it， focusing on the analysis of its anti-corruption principle and function， as well as some commonly used methods for the detection of sodium benzoate.

Key words：Sodium benzoate; Chemical preservative; Food additive; Toxicology; Detection method

由于苯甲酸鈉价格低廉而且容易获得[1]，且它能够抑制微生物的繁殖并将其杀死，常作为一种化学防腐剂使用。但是这种化学物质对人体有害，对自然生态环境也有不好的影响，需严格控制。而随着人们健康消费意识的不断提高，对于食品中苯甲酸钠问题的重视程度越来越高。本文主要对现在市场上应用比较广泛的苯甲酸钠防腐剂的作用原理和检验方法进行综述。

1 苯甲酸钠

苯甲酸钠（Sodium benzoate）又称安息香酸钠（C6H5COONa），因其对霉菌、细菌的抑制作用良好[2]，所以在食品行业应用广泛。但是摄入过量的苯甲酸钠会破坏人体的维生素B1，从而刺激人体胃肠道，影响人体对营养物质的吸收，甚至会对人体肝脏造成严重损害，引起癌症等一系列疾病，所以苯甲酸钠对人体有害。

苯甲酸钠作为一种常用的化学防腐剂，在酸性条件下，即使是0.1%的含量也具有强效的杀菌作用。一般情况下，pH值越低杀菌效果越好，碱性条件下的杀菌作用会减弱。外用苯甲酸钠可以用于抵抗真菌感染，作为药品或者防腐剂使用可以抑制细菌和真菌的生长。

2 苯甲酸钠防腐作用机理

与未离解的各类分子发生作用是苯甲酸钠发挥防腐作用的一个重要途径，一般情况下，苯甲酸钠容易通过细胞膜进入细胞，进而达到干扰霉菌和细菌等生物的细胞膜的作用。……