浙江地方特色食品金华酥饼生产规范化管理研究

韦何雯

摘 要：金华酥饼是浙江省酥饼类的主要传统名点，是一种风味独特的烘焙食品。目前，食品生产主体是各小微企业，其也是市场的主导力量。针对地方特色化食品生产，企业和政府部门要加强监管力度，规范生产秩序，保证产品的质量，这也是食品安全的重点问题。因此，在食品质量管理规范背景下，企业要优化管理模式，增强安全生产力度。

关键词：金华酥饼;规范化;金华

Abstract：Jinhua shortbread is the main traditional name of shortbread in Zhejiang province， and it is a kind of baked food with unique flavor. At present， the main body of food production is small and micro enterprises， but also the dominant force in the market. In response to local specialty food production， enterprises and government departments should strengthen supervision， standardize production order， and ensure product quality， which is also a key issue for food safety. Therefore， under the background of food quality management standards， enterprises should optimize the management model and enhance safety productivity.

Key words：Jinhua shortbread; Standardized; Jinhua

1 金華酥饼生产的基本现状

根据数据调查分析，近几年金华酥饼产量不断上升，同时也出现了一批批现代化食品企业，逐渐占据整个焙烤产业，使金华酥饼在浙江省，或是全国成为了著名的小吃点心，酥饼行业也成为浙中地区的特色食品产业。但是，在实际生产过程中还存在着许多问题，如酥饼保质期限短、贮存环境要求高，从检测数据来看，即使在保质期内的食品，也容易出现酸价、过氧化值等食品安全指标超标现象。梅干菜作为金华酥饼的主要原料，由于其本身的腌制特殊性，在原料选用和产品制作过程中，非常容易混入杂质，如小石子、毛发、树叶等，直接影响产品质量安全，损害消费者的基本权益，出现较多的投诉事件，这也直接说明当下食品生产和管理还存在缺陷和漏洞。

2 研究背景

金华酥饼是浙江地区的特色食品，以传统手工制作为主，在市场上占据着重要的比例。从近几年的发展情况来看，酥饼的生产量不断扩大，食品生产企业也相应增多，产能也逐渐增大，金华酥饼也成为了全国著名的小吃点心。……