让分餐制成为“新食尚”

韩炜

近日，杭州市疾控中心健康危害因素监测所和检验中心的一次实验引起公众讨论，实验测试使用公筷和不使用公筷用餐后的细菌对比，结果显示，两组菜品剩余部分的细菌总数，“非公筷”远高于“公筷”。

从流行病学角度考虑，分餐制的意义非常重要。张文宏教授曾戏称：“我见不得混在一块的吃法。一起吃饭用一双筷子夹菜、喝酒，你看到的是杯子、筷子，我看到的全是病菌。”据世界卫生组织统计，唾液是疾病的主要传播途径之一，互相夹菜、合餐等行为非常容易造成交叉传染。

中餐贵“合”，分起来不容易。早在1988年上海甲肝流行时期，“分餐”的呼声就一度高涨。但从整个社会公民的健康观念上来看，分餐制不合民意，只能不了了之。2003年“非典”期间，分餐制也曾经被不少餐饮企业广泛采用，但结果同样是未能得到全面普及。此次新冠肺炎疫情警示我们，疾病和我们的距离，或许就是一双筷子的长度。

以公筷公勺和分餐制为主的餐桌文明，在实际推行中阻力重重，原因何在？据专家分析，一是担心分餐会显得生分，所以不好意思主动做；二是用餐习惯难以在短时间内彻底改变，存在怕麻烦的想法；三是对餐饮机构而言，分餐意味着要有更多服务人员和准备更多餐具，增加成本且降低效率。

倡导分餐制不但在疫情期间更安全、更卫生，在平时也更符合健康生活的理念。它可以避免“病從口入”，有助于减少食物浪费，培养环保节约的良好习惯，有助于实现个人营养均衡；可以根据不同的口味偏好，自由进行食物搭配，从而更合理地控制摄取的营养量。随着国内疫情防控形势持续向好，餐饮业逐步复苏，分餐制不仅仅是为守住来之不易的疫情防控成果，更是对未来中国国民健康生活观念的一次“升级”。

让分餐制成为“新食尚”，消费者应增强食品安全意识，养成健康的用餐方式。餐饮企业也应积极配合，在潜移默化中引导消费者形成健康的用餐习惯。分餐制值得尝试，从某种程度上讲，也必须尝试。