肉桂油复合涂膜对鲜切菠萝蜜果苞贮藏期间品质的影响

齐红蓉 - 田建文 - 张彦军 -徐 飞 朱科学 - 谭乐和 -

(1. 宁夏大学农学院，宁夏 银川 750021；2. 中国热带农业科学院，海南 万宁 571533；3. 宁夏农林科学院，宁夏 银川 750021)

菠萝蜜(ArtocarpusheterophyllusLam.)属桑科菠萝蜜属常绿乔木，又称木菠萝、树菠萝、牛肚子果，果皮黄绿色，外表有许多圆锥体凸起，有乳白色胶体，素有“热带珍果”的美称[1]。菠萝蜜果肉芳香可口、香味浓郁、营养丰富，并具有降血压、抗衰老、利尿、促进伤口愈合等功效[2-3]。该果实以鲜食为主，也可加工成果酒、果酱、冰激凌等商品，具有良好的经济效益。

菠萝蜜果实采后呼吸旺盛，含糖量高，耐贮性差，常温贮藏时间仅2～3 d，因而经常出现“旺季烂，淡季断”的现象，严重制约其生产、销售[4]。近年来，国内外相继开展了鲜切菠萝蜜果苞保鲜技术研究。目前，菠萝蜜常用的保鲜方法有可食性涂膜保鲜和气调保鲜[5]等。其中涂膜保鲜简单易行，可有效抑制果蔬水分的散失、微生物的侵染以及呼吸作用，从而起到延缓变质、延长货架期作用。涂膜保鲜中天然多糖因其安全性、天然性和可降解性而成为近年研究热点，其中壳聚糖、海藻酸钠、木薯淀粉等是常用的多糖类涂膜保鲜剂[6]。姜秋焕等[7]用壳聚糖涂膜处理后有效减少了菠萝蜜果实营养成分的损失。吴梦君等[8]研究了木薯淀粉/壳聚糖可食共混膜对草莓具有较好的保鲜效果。Noshirvani等[9]研究发现肉桂油能提高羧甲基纤维素—壳聚糖膜的抗菌性和机械性能，可用于食品保藏。Istúriz-Zapata等[10]应用壳聚糖与肉桂精油组成的纳米结构涂层对冷藏黄瓜进行保鲜，发现含有壳聚糖涂层的黄瓜果实叶绿色含量较高，有效抑制真菌，且毒素较低。……