大蒜你吃对了吗 蔬菜中的天然抗生素

文·穆飔

我国百姓培育、食用大蒜已经有两千多年的历史，大蒜素因具有杀菌力强、抗菌谱广的特性，也被称为“植物性天然广谱抗生素”。因此，在一些疾病、疫情发生时，大蒜也是必备的囤货之一。

吃蒜有方食疗养生

加红糖 止泻

因细菌导致的腹泻，使人变得无精打采，病怏怏的，其实只需大蒜加上这两样东西便能迅速止泻。

做法：大蒜50克、红糖30克、茶叶30克。将红糖水煮开加入30克茶叶和50克蒜泥即可。

吃法：搅拌均匀，水温时即可当茶饮用，可迅速止泻。

加醋 抗衰助消化

米醋具有降血压、降血脂、软化血管、祛色斑等功效，配上大蒜功效翻倍，还能抗衰老、助消化。

做法：300克新蒜去皮洗净放进容器中，加入600毫升陈酿米醋，再加上300～400克冰糖，密封腌制一个月即可。

吃法：每天吃2～3瓣醋泡大蒜，能有效解热散寒、预防感冒，强身健体。

泡酒 补肾活血

大蒜泡酒能活血化瘀、促消化助排便、增强新陈代谢，提高身体抵抗能力，更能补肾、保护心脑血管、调理气色，延年益寿。

做法：买1千克大蒜，剥皮后放入玻璃瓶，倒入约2升白酒，密封浸泡一周或半个月即可完成。

吃法：日常食用1～2 瓣蒜即可。这泡蒜的白酒也别浪费了，偶尔喝几口，也有不小的保健作用。

加蜂蜜 护肝养胃

蜂蜜和大蒜看起来不搭，实则搭配起来护肝养胃，功效极强。蜂蜜还能减轻大蒜味，避免吃蒜后的口臭尴尬。

做法：将大蒜去皮拍碎后放到蜂蜜里泡一个月即可。

吃法：大蒜消毒杀菌，配上蜂蜜，味道不刺激，吃起来甜甜的。直接吃或是取出泡水喝均可，能有效预防感冒。

加油 减轻肠道负担

大蒜素能溶于油脂，刺激性也会大大降低。与脂肪结合，能加快脂肪的代谢和分解，减轻胃肠道的负担。

做法：将蒜放进罐子里摇一摇即可轻松剥皮，随后将剥好的蒜剁成蒜泥，放入食用油里浸泡1小时即可。

吃法：大蒜油香气扑鼻，拌面、拌饭、做凉菜时加一点。C

“三色”大蒜 养生各有其道

紫皮蒜：紫皮蒜种植历史悠久，大致分布在我国四川、河北、甘肃等省，四月正是四川紫皮蒜收获的时节。相较于菜场里随处可见的白皮蒜，紫皮大蒜蒜头大，分瓣少，肉质白晰，汁辛辣，气息也更为辛辣，大蒜素含量更高，更富有抑菌效用。紫皮蒜是家庭、饭店不可缺少的调味品，而且具有特殊的医药价值。《本草纲目》中有记载，紫皮大蒜有散痛肿、除风邪，杀毒气、祛风湿、疗疤癣、健脾胃、治肾气、止霍乱、解瘟疫等功能。相较白皮蒜而言，紫皮蒜的药用价值也更大一些。

红皮蒜：红皮蒜不但营养丰富，有杀菌、抑菌、消毒等医疗保健功能，它对高血脂、高胆固醇、糖尿病、心脏病均有减轻或治疗作用，尤其对胃、肠、肝、肺、乳腺等癌症有减轻症状及防治作用。而且红皮蒜风味独特，用途广泛，既可鲜食又可加工作使用。如今，红皮蒜的加工产品种类繁多，不仅可作调味品、食品添加剂、饲料添加剂，还被作为美容化妆品的原料使用。

黑大蒜：又名黑蒜，是由新鲜大蒜经特殊高温、高湿的环境下发酵而来。相比于新鲜大蒜，发酵使大蒜中富含的低聚糖类转变为果糖，大蒜素含量也有所下降。同时，挥发性有机硫化物也大大减少，使黑蒜呈现出独特的绵甜口感，且刺激性辛辣味消失。除此之外，黑蒜最值得称道的特色就是其抗氧化效果了。实验数据表明，黑蒜相对新鲜大蒜，其整体抗氧化能力提高了10倍以上。

但需要注意的是，虽然黑蒜是一种有营养价值的食物，但它并不会带来额外的“健康功效”，更不能防病治病，而且黑蒜的成本也并不高。因此如果遇到高价售卖并声称具有神奇保健效果的黑蒜产品，一定要慎重购买。

吃蒜好处多 却并非人人皆宜

虽然大蒜有很高的食疗和药用价值，但它却并非人人皆宜。

眼病患者：中医认为，长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”。现代医学研究发现，患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼病的人若长期大量地食用大蒜，会出现视力下降、耳鸣、头昏脑涨、记忆力减退等症状。因此，眼病患者应少吃大蒜。

肝炎患者：很多人认为吃大蒜能预防肝炎，甚至有人在患了肝炎后仍然大量地吃蒜。这种做法是错误的。首先，大蒜并不能杀死肝炎病毒。其次，大蒜中的某些成分能刺激人的胃肠道，抑制消化液的分泌，会使肝炎患者恶心、腹胀的症状加重。

正处于服药期间的病人：中医认为，大蒜味辛辣，会抑制某些药物的有效成分，使药失效，甚至可以与某些药物中的成分发生化学反应而产生毒素，使病人遭到危险。因此，正处于服药期间的人不宜吃大蒜。C

生吃大蒜有讲究

大蒜生吃研究表明，当大蒜被切开或被挤压后，能更好地激活其中蒜酶，催化蒜氨酸分解产生大蒜素，味道也更辛辣，能更好地杀菌抑菌。而当温度高于80℃时，大蒜素容易被破坏分解。所以大蒜最适宜生吃，最好捣成蒜泥食用。

此外，生吃大蒜也有讲究。切开或捣碎后一定要放置15分钟，大蒜中的蒜氨酸和蒜酶才能互相接触，充分形成大蒜素。在家庭里用蒜生拌凉菜，吃饺子时候用醋和少量芝麻油调制蒜泥都是最健康的吃法。

独头蒜最好独头蒜被称为“地里长出的青霉素”，比起分瓣蒜，“孤身一蒜”的独头蒜所含蒜素更多，是杀菌解毒、治百病的天然药。

适量吃蒜蒜的功效多，但都该适量，吃多了大蒜胃疼难受，还易引发眼睑炎、结膜炎等问题，口臭难消也让人很尴尬。因此，1～2天吃一次就好，每次不宜超过3瓣。C