蒜泥
- 糖尿病患者饮食参考
斤黄瓜丝，加盐、蒜泥、香油调拌。荞麦和黄瓜均属高纤维、低热量食品，既清爽可口，进食后又有饱腹感，有助于糖尿病患者的血糖平稳。2.蔬菜的选择苦瓜、芹菜对稳定血糖很有帮助，很适合糖尿病患者吃。魔芋粉丝拌苦瓜：将苦瓜洗净切丝后用沸水焯一下，再用冷水过后沥尽水备用。将魔芋干粉丝煮2 ～3 分钟，待变软后用冷水降温，并与苦瓜掺在一起，放入椒油、盐、鸡精、蒜泥拌匀即可。苦瓜、魔芋可降糖、降脂、减肥、清心明目、通便解暑，但因其寒凉，脾胃虚寒和腹泻者应慎用。
开卷有益·求医问药 2022年5期2022-07-04
- 蒜泥烧椒酱工艺优化与配方研究
熟的二荆条辣椒与蒜泥为主料，添加辅料与调味料制作成一款色泽鲜亮、口感俱佳、营养价值较高的新型蒜泥烧椒酱。采用单因素和正交试验以及感官评定方法对蒜泥烧椒酱的二荆条辣椒、蒜泥、盐、葱油4个因素的用量进行优化，最终制作出一款佐食的方便酱料包，为工业化生产提供了理论参考[6]。1 试验及方法1.1 材料及设备1.1.1 材料主料：二荆条鲜辣椒、独头蒜；辅料：花生米、芝麻；调味料：盐、酱油、冰糖、姜、味精、白芝麻、芝麻油、花椒、菜籽油、香叶、小葱、洋葱、香菜、芹菜、
中国调味品 2022年3期2022-03-17
- 蒜泥点唇
□ 张光恒蒜泥，就是将去皮的大蒜放入蒜臼中捣碎为泥，再加盐、醋、香油等作料搅拌混合而成的。旧时寻常百姓家条件有限，吃饭也较为随意，没有菜肴下饭时，便会随手抓起蒜臼子，往里面扔几瓣雪白蒜瓣，加几个红辣椒，一撮粗盐，嘣嘣嘣捣上几分钟，一份蒜泥算做好了，然后加醋与酱油，使其酸辣可口.再配上一盘小咸菜，一顿饭也就打发过去了。当然，有条件、讲究的人还会往蒜臼子里放一个煮熟的鸡蛋，一同捣碎做成鸡蛋蒜泥，味道会更佳。这时的蒜泥算是一道主菜了。由于蒜泥味辛辣热呛，多数人不
中外文摘 2021年17期2021-11-05
- 还在用手捣蒜的二哥，看到这件神器泪流满面
欢在调料里面放生蒜泥。首先大蒜是当前发现的天然植物中抗菌效果最强的一种，对多种病菌都能起到抑制和杀灭的效果。煮火锅时放入的各类食材比较多，有些很可能没有熟透就被捞出来吃掉了，这样容易摄入细菌导致肠胃不适。在调料中加入大量的蒜泥，就能在入口前有效杀灭这些细菌，保护肠胃健康。另外，大蒜也有提味儿的功能，和北方人吃饺子咬生蒜一样，蒜味能够降低很多食材的腥味，让你觉得吃到的东西更香。如果你不喜欢蒜味也没关系，调料中的香油会中和蒜味，只要你不咬碎蒜末，就不会有那么刺
电脑报 2021年31期2021-08-17
- 美味的“石头”
“咚咚咚”地剁成蒜泥，节奏听起来特别像一个专业的踢踏舞演员在卖力地表演。紧接着，将油倒入锅中，“刺啦”油热了，爸爸将蒜泥倒了进去，再加入盐、酱油等其他调料。整个厨房弥漫着蒜香味儿。原来生耗要就着酱料才好吃啊！生耗终于上桌了，爸爸用小刀将一个个生耗撬开。我定睛一看，原来生蚝坚硬的外表下，竟有这么柔软的“内心”。我夹起它白嫩嫩、胖嘟嘟的肉，蘸了爸爸特制的酱料，放入口中，那味道真叫一个鲜！
故事作文·高年级 2021年6期2021-06-23
- 不同预处理对蒜泥风味品质的影响
蒜传统食用方式有蒜泥、糖醋蒜瓣和腊八蒜等,目前报道的还有蒜粉[5]、脱水蒜片[6]和黑蒜[7]等大蒜深加工产品。其中，蒜泥最为常见，其具有独特的风味和杀菌作用。蒜泥看似制作方便，但由于大蒜含硫化合物的不稳定性和容易引发绿变[8-9]等问题，而影响成菜质量和食用体验。新鲜大蒜不耐贮藏，易发生发芽、干瘪和霉变等特性也会影响制备蒜泥风味。蒜泥的风味主要来源于具有辛辣和刺激味感的含硫化合物,特别是大蒜素,由于大蒜素类化合物的性质极不稳定,加工过程易引起蒜泥品质的变
食品与发酵工业 2021年9期2021-05-21
- D-最优混料设计优化川北凉粉蒜泥调味汁配方研究
用时再辅以麻辣、蒜泥、酸辣等调味汁为夏季避暑的最佳风味小吃，深受本地人和游客的喜爱，被称为“四川十大名小吃”之一。本试验在传统四川小吃川北凉粉的调味工艺基础上，以辣椒油、蒜泥、生抽、白糖、芝麻油、鸡粉为主要调味原料，利用D-最优混料设计法研究蒜泥调味汁的最佳配方，建立各调味原料的比例与感官之间的回归模型，考察各调味原料之间的相互效应，确保调味汁配方数据的科学合理[2]，为川北凉粉蒜泥调味汁的标准化和工业化生产提供一定的数据参考。1 材料与设备1.1 材料滇
中国调味品 2021年1期2021-01-20
- 烹饪大师话名肴
”亦名“李庄刀口蒜泥白肉”，原名为“裹脚肉”。抗日战争期间，迁居在李庄的文化人陶孟建议，将其改名为“李庄白肉”，此名便沿用至今。“李庄白肉”烹制中一般选用饲养一年以内的“长白山”“约克”“巴克夏”等皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的猪类品种的二刀坐臀肉（每头猪仅有1 500～2 500 g左右），经白水煮至刚断生捞起放入冷开水中浸渍凉透，然后捞起滤干水分再切片凉拌而成。“李庄白肉”的烹制技艺，经过历代厨师的探索与提高，使之达到了炉火纯青的地步，并成为李庄一块远近驰名
烹调知识 2020年10期2020-10-20
- 烹饪大师话名肴
刘冲蒜泥白肉是一道川菜传统代表名肴。笔者在长期事厨过程中，致力于川菜傳统名肴资料的收集整理及传统名肴菜品的原始复制推广工作。因此，了解掌握了传统蒜泥白肉的一些原始资料。在此，特将蒜泥白肉的前世今生，与广大烹饪爱好者一起研析与分享。“白肉”以菜品名最早出现在南宋孟元老所著的《东京梦华录》一书中，也在同一时期耐得翁的著作《都城纪胜》书中亦有记载。其后，清代乾隆时期著名美食家袁枚在其著作《随园食单》中，比较清晰地记载了“白肉片”为“此是北人擅长之菜”，并介绍其“
烹调知识 2020年9期2020-09-07
- 宜餐宜饮嫩荷叶
是可以上席的，有蒜泥、芝麻酱和红油三种口味。采摘鲜嫩的荷叶清洗干净，盐水浸泡十来分钟，开水焯熟去涩味，控干水分切成均匀的细丝，用蒜泥、香油、生抽、盐、鸡精调匀，装盘就成了蒜泥拌荷叶。麻酱拌荷叶只需在此基础上淋入芝麻酱即可。芝麻酱通常是被青青的荷叶丝顶在头上，像老头儿戴个瓜皮帽，大多荷叶根本沾不上芝麻酱的“光”，吃起来却蛮有风味的，爽口、清香。同样，红油拌荷叶也是在蒜泥拌荷叶的基础上淋上炸辣椒油就可以。荷叶馅儿的饺子一般和熏肉搭配。荷叶用水焯一下剁碎，熏肉用
养生月刊 2020年8期2020-01-02
- 不同热处理条件和破碎方式对蒜泥品质的影响
代谢[3-4]。蒜泥是一种常见的大蒜加工产品，其风味主要来源于大蒜破碎过程中蒜氨酸与蒜氨酸酶反应生成的辛辣味的大蒜素[5]，由于大蒜素类化合物的性质非常不稳定，加工过程中极易引发蒜泥品质变化[6]。热处理可以钝化引起酶促褐变的酶类及大蒜中蒜氨酸酶的活性，控制产品的颜色变化，在蒜泥的加工生产过程中，被广泛用作预处理方式来控制原料的品质变化[7-8]。目前，烫漂在果蔬加工中应用较为广泛，但原料在烫漂过程中会损失较多的营养成分和可溶性固形物，不利于最终产品的品质
食品研究与开发 2019年22期2019-12-06
- 不同颜色蒜泥的风味及挥发性物质分析
，但对于不同颜色蒜泥的挥发性风味物质还未有明确报道。因此，进行不同颜色蒜泥挥发性物质的比较对评价其风味和生物活性化合物至关重要。主成分分析（principal components analysis，PCA）法是比较常见的多元统计学方法，能将多个变量通过线性变换以选出较少个数的综合因子代表原来变量，从而达到简化评价指标的目的。本实验以打破休眠期的大蒜为原料，制备白、蓝、绿和黄色4 种颜色蒜泥，采用电子鼻和气相色谱-质谱联用技术，对4 种颜色蒜泥风味和挥发性
食品科学 2019年22期2019-12-04
- 蒜臼里的旧光阴
蒜臼是用来制作蒜泥之用，在北方，蒜臼可谓居家必备的生活器具。对蒜臼的记忆最早是在童年，农村生活困苦，没什么新鲜蔬菜可吃，田野里采摘来的灰灰菜、马齿苋、荠菜、婆婆丁，抖掉泥巴，清洗择干净，在热水里焯一焯，捞起后，用蒜臼砸好的蒜泥拌匀，便成了下饭的美味。或到逢年过节吃饺子时，用大蒜来提味，蒜臼才派上用场。在那时的农村，家家户户都少不了蒜臼子。在我家，蒜臼是用青石制作的，外边青褐色的石质细腻，被啄凿得布满密密麻麻的小疙瘩，里边洗磨得光溜滑润。蒜锤是个一头溜圆的短
作文周刊·中考读写版 2019年23期2019-09-10
- 10分钟，几瓣大蒜搞定膝盖疼痛
痛处缠上两层。将蒜泥敷在棉布上。用保鲜膜包扎起来。[注意事项]：1.一般用蒜泥敷1至2小时，千万不要超过3个小时。因为大蒜具有严重的挥发性和刺激性，包的时间过长会对人皮肤造成损伤。2.有腰腿痛、关节痛等骨痛的朋友一定要避免受凉气侵袭，否则，疼痛难忍，很不舒服。3.用蒜泥敷完之后用毛巾包裹热水袋热敷15分钟，效果更佳。坚持用3天，膝关节疼痛会有明显的好转。[原理]：中医认为大蒜有止血、解毒、祛风、散痛等功效。市面上常见的膏药大多都含有大蒜成分，而其中起到主要
文萃报·周五版 2019年12期2019-09-10
- 十分钟，几瓣大蒜搞定膝盖疼痛
痛处缠上两层。将蒜泥敷在棉布上。用保鲜膜包扎起来。[注意事项]：1.一般用蒜泥敷1至2小时，千万不要超过3个小时。因为大蒜具有严重的挥发性和刺激性，包的时间过长会对人皮肤造成损伤。2.有腰腿痛、关节痛等骨痛的朋友一定要避免受凉气侵袭，否则，疼痛难忍，很不舒服。3.用蒜泥敷完之后用毛巾包裹热水袋热敷15分钟，效果更佳。坚持用3天，膝关节疼痛会有明显的好转。[原理]：中医认为大蒜有止血、解毒、祛风、散痛等功效。市面上常见的膏药大多都含有大蒜成分，而其中起到主要
华声文萃 2019年4期2019-09-10
- 蒜臼里的旧光阴
庆蒜臼是用来制作蒜泥之用，在北方，蒜臼可谓居家必备的生活器具。对蒜臼的记忆最早是在童年，农村生活困苦，没什么新鲜蔬菜可吃，田野里采摘來的灰灰菜、马齿苋、荠菜、婆婆丁，抖掉泥巴，清洗择干净，在热水里焯一焯，捞起后，用蒜臼砸好的蒜泥拌匀，便成了下饭的美味。或到逢年过节吃饺子时，用大蒜来提味，蒜臼才派上用场。在那时的农村，家家户户都少不了蒜臼子。在我家，蒜臼是用青石制作的，外边青褐色的石质细腻，被啄凿得布满密密麻麻的小疙瘩，里边洗磨得光溜滑润。蒜锤是个一头溜圆的
作文周刊(中考版) 2019年23期2019-08-13
- 蒜蓉素菜美
头剥好拍碎，剁成蒜泥，空心菜洗净控水切段；2.锅中入油，放一部分蒜，空心菜段入锅爆炒，再放剩余的蒜泥，翻炒均匀后出锅。蒜蓉油麦菜用料：油麦菜400克，大蒜75克，食用油、盐、生抽各适量。做法：1.油麦菜洗净控水切长段，蒜瓣切成蒜蓉；2.锅中加适量食用油，倒入蒜蓉爆香，直至蒜蓉变成金黄色，盛出备用；3.将切好的油麦菜直接倒入炒好蒜蓉的锅中，加适量盐和生抽，快速翻炒，断生变软后关火盛出，撒上蒜蓉即可。
饮食科学 2019年5期2019-06-03
- 蒜臼里的旧光阴
庆蒜臼是用来制作蒜泥之用，在北方，蒜臼可谓居家必备的生活器具。对蒜臼的记忆最早是在童年，农村生活困苦，没什么新鲜蔬菜可吃，田野里采摘来的灰灰菜、马齿苋、荠菜、婆婆丁，抖掉泥巴，清洗择干净，在热水里焯一焯，捞起后，用蒜臼砸好的蒜泥拌匀，便成了下饭的美味。或到逢年过节吃饺子时，用大蒜来提味，蒜臼才派上用场。在那时的农村，家家户户都少不了蒜臼子。蒜臼子，在我们老家，俗称“敲蒜窝”，用来制作蒜泥之用，与之配套的是“敲蒜锤”。其实，蒜臼在城市里也可买到，其材质多为陶
思维与智慧·下半月 2019年2期2019-03-27
- 蒜泥外敷能治皮炎？
些人更是坚信外敷蒜泥对治疗皮炎有着神奇的功效。记者通过街头采访发现，很多人也觉得蒜泥外敷对治疗皮肤上的病患很有效果。可是，这种方法真的有效吗？为了求证真相，记者采访了相关专家。外敷蒜泥时容易出现灼伤北京大學第一医院皮肤性病科主任医师杨淑霞说：“作为一个皮肤科医生，我的观点是希望大家不要将大蒜外用。”同样，北京中医药大学国医堂中医门诊部主任医师王玉英也表示：“我们不提倡蒜泥直接外敷。”原来，西医和中医专家都认为蒜泥根本就不能外敷在皮肤上。那么，如果轻信坊间传
北京广播电视报 2019年4期2019-03-23
- 动态监测破碎大蒜发酵过程研究
将去皮蒜瓣破碎成蒜泥进行发酵，液态发酵是以蒜泥和蒜粒为发酵基质，适量添加水或大蒜油等进行发酵，目前对半固态发酵和液态发酵的相关研究报道较少。本研究主要对破碎大蒜发酵过程进行动态检测，探讨了温度、湿度、料液比对破碎大蒜发酵过程的影响，为优化液态黑蒜发酵工艺提供了理论依据，并对发酵后黑蒜汁的脱水温度及含水量进一步进行研究，旨在提高发酵黑蒜中有效活性物质的含量及改善产品的感官质量。1 材料与方法1.1 材料与仪器1.1.1 材料市售新鲜紫皮大蒜：无破损，无发芽，
中国调味品 2019年3期2019-03-18
- 蒜臼里的旧光阴
庆蒜臼是用来制作蒜泥之用，在北方，蒜臼可谓居家必备的生活器具。对蒜臼的记忆最早是在童年，农村生活困苦，没什么新鲜蔬菜可吃，田野里采摘来的灰灰菜、马齿苋，荠菜、婆婆丁，抖掉泥巴，清洗择干净，在热水里焯一焯，捞起后，用蒜臼砸好的蒜泥拌匀，便成了下饭的美味。或到逢年过节吃饺子时，用大蒜来提味蒜臼才派上用场。在那时的农村，家家户户都少不了蒜臼子。蒜臼子，在我们老家，俗称“敲蒜窝”，用来制作蒜泥之用，与之配套的是“敲蒜锤”。其实，蒜臼在城市里也可买到，其材質多为陶瓷
新青年 2018年10期2018-10-24
- 蒜泥青椒的菌群分析与控制
蔬菜。尤其夏季，蒜泥青椒深受人们的欢迎。蒜泥青椒在凉拌的加工过程中要进行鲜切，在操作过程中易遭受微生物污染，如果不对凉拌青椒的原料和加工过程实施控菌处理，很容易引起食物中毒。在对青椒凉拌制品采取控菌措施前，必须先了解菜品实际存在的带菌量。而影响菜品带菌量的因素较多，如操作时间、接触空气介质等，也与主要原料带菌量及其在各类别菜品中的构成比有关。本文以青椒为主要原料，加入蒜泥、香油、味精、精盐等多种调味料拌匀制成蒜泥青椒，检测各类原料的带菌量，研究烫洗时间、蒜
中国调味品 2018年7期2018-07-17
- 添加蒜泥对广式腊肠品质的影响
1%、2%、3%蒜泥,添加0.02%VC作为对照组,空白组则不添加蒜泥和VC。1.2.1.2 工艺流程图1.2.2 色泽的测定 将广式腊肠绞碎后放入平皿,铺平皿底,采用色差仪测定腊肠明度值(L*值)、红度值(a*值)、黄度值(b*值),每个样品重复三次,分别从三个方位进行测定,取平均值。1.2.3 质构的测定 采用质构仪进行测定,测前速度2 mms-1,测中速度1 mms-1,测后速度5 mms-1,压缩比50%,两次下压间隔时间5 s,负载类型Auto-
食品工业科技 2018年10期2018-05-29
- 正交试验优化川菜蒜泥味酱配方研究
，其中较为出名的蒜泥白肉等凉拌菜肴是蒜泥风味系列的典型川菜代表。川菜蒜泥味酱在川菜冷菜制作中应用广泛，工业化生产是川菜蒜泥味酱发展的趋势，而该配方的研究是为工业化批量生产蒜泥风味凉拌菜肴提供科学依据，所以进行该配方的优化研究十分有必要[1]。川菜蒜泥味酱是由多种调味酱混合加工而成，配方适合大批量工业化生产，风味浓郁，适合需要大批量制作川味凉拌菜肴的餐饮企业。口味适中，符合各个地区的口味习惯，使人们在烹制菜肴时得心应手，其市场前景广阔。1 材料与方法1.1
中国调味品 2018年5期2018-05-17
- 春季三道开胃菜
，搅拌均匀即可。蒜泥菠菜原料：菠菜500 g，蒜泥、香油、鹽、鸡精、醋及黄、红辣椒各适量。做法：菠菜去掉老叶洗净，放入沸水中焯一下备用。将蒜泥、香油、盐、鸡精、醋放入小碗中拌匀。将焯好的菠菜整齐地码放在盘中，再将调好的汁淋在菠菜上，撒上黄、红辣椒末儿点缀即可。麻酱腰花原料：猪腰180 g，浓缩鸡汁、盐、味精、芝麻酱、白糖、香油各适量。做法：猪腰去膜、腰臊，切成腰花，烫至断生，冲凉。将腰花和调料拌匀即可。
烹调知识 2018年3期2018-03-29
- 狐臭试试隔蒜泥灸
手术治疗。中医隔蒜泥灸疗法治该病效果好，且简便易行，患者不妨一试。具体方法：（1）將腋窝处毛发剃干净，再取淀粉适量调成糊状，外涂于腋窝，待其自然风干。这主要是利用淀粉与汗液反应后，能够将较粗大的汗腺充分暴露，为第二步隔蒜泥灸找到施灸“靶点”做准备。（2）取适量大蒜，去皮捣烂如泥，做成厚约3毫米的蒜泥饼，待淀粉糊风干后敷于患处，中间用牙签穿刺数孔，以可见较粗大的汗腺为宜。（3）将艾炷放于蒜泥饼上，点燃艾柱，令其燃尽，如患者感觉施灸部发烫，可将艾炷移除，以灸至
农村百事通 2018年22期2018-02-21
- 生活高手
饮料瓶就能轻松做蒜泥传言：蒜是厨房里最基本的配料，不管是南方人还是北方人，做菜时都会用到蒜泥。做蒜泥时，很多人除了用捣蒜工具，就是用菜刀拍，拍的时候，常常会蒜泥四溅，非常不好清理。有网友说，用饮料瓶就能轻松做蒜泥，这是真的吗？求证：主持人按照网友的方法，首先，准备一些剥好皮的蒜瓣和一个空矿泉水瓶。然后，把蒜瓣放进瓶里，将瓶身往硬处不断拍打。拍打几下之后，可以明显地看到很多蒜瓣都碎了，说明这个方法是有效果的。经过十几次的拍打后，发现瓶子里的蒜瓣已经完全变成了
婚姻与家庭·性情读本 2018年1期2018-01-25
- 徐志伟 给乡村教育一张“通行证”
徐志伟，蒜泥乐博公司创始人、总经理，他创建的蒜泥乐博创客学院被授予“青少年科技创新与社会实践基地”特别感谢西安电子科技大学团委以及相关领导部门能够给我们这次参加“青年红色筑梦之旅”活动的机会。蒜泥科技是西电一手培养和孵化出来，在“互联网+”大赛中磨练，并在团委领导的关怀下成长起来的一个初创企业。蒜泥乐博作为国内创客机器人教育的发起者之一，已经深耕于创客教育领域将近十年，并在2012年，“蒜泥乐博”承办RobocupJunior全国赛。2017年与西电共同承
中华儿女 2017年17期2017-11-21
- 好脾气的蒜
物，滋味寡淡，用蒜泥来拌，味道有了伸缩的余地。比如，凉拌黄瓜、拌蒸的紫茄子、炒刀豆、凉拌海带、烧小龙虾……都要用蒜泥。蒜是用来“调情”的，调节美食情调和味道氛围。有家小饭店，菜单上有蒜泥河虾，河虾裹在一层蒜泥中，下面再垫冰块，入糖，吃在嘴里冰凉鲜甜，食者如蚁，成了一道特色菜。老蒜在上年的秋天栽种，到了秋冬长蒜叶，青碧的蒜叶。蒜叶切碎做作料，下一碗阳春面，面汤里的味道就立马变得不一样。如果没有蒜，总觉得面里少了什么东西。到了春天，大蒜长成蒜苗，它自己也成了一
特别文摘 2017年15期2017-11-14
- 做蒜泥白肉记住四要诀
文/杭文文做蒜泥白肉记住四要诀文/杭文文蒜泥白肉是四川最著名的大众化家常凉菜，蒜味浓郁，咸辣鲜香，肉香浓郁。是用肥瘦相连的猪腿肉，经过烫煮、切片、凉拌而成。菜虽很普遍，但讲究切出来的肉片薄如蚕翼，吃进嘴里鲜香可口，简直是一流的享受。下面就教大家做这道风味独特，肉白汁红，咸鲜微辣，蒜香味浓，肥而不腻的蒜泥白肉。制作蒜泥白肉，主要集中在选料精、火候准、刀工绝、调料香4个要素上。★选料精：做蒜泥白肉，得用那种半肥半瘦的猪肉，最好是猪后腿将臀部去掉第一刀之后的部位
益寿宝典 2017年20期2017-09-15
- 静音捣蒜器的设计
成损坏，还能避免蒜泥溅出。本产品成本在3元左右，相比市面上现有的陶瓷捣蒜器价格低廉，结构简单，清洗方便。静音；防溅；捣蒜器1 课题研究目的及意义市面上现有的陶瓷捣蒜器，十分笨重，捣起蒜来十分吃力而且不易清洗，捣蒜时，会产生噪音而且会影响楼下居民，用力小捣蒜不好吃，用力大又怕损坏地板。当需要捣的蒜多时，还要将蒜泥挖到碗中。针对这一现状，我们的静音捣蒜器应运而生，其可以十分轻松地将蒜泥捣好，而且不会有噪音产生，且不用二次转移蒜泥，方便快捷，可拆卸，清洗方便。2
河北农机 2017年7期2017-08-07
- 潜心苦学墨当饭
送来了他最爱吃的蒜泥和馍馍，几次催他快吃，可他连头都不抬，像没听见一样，专心致志地看帖、写字。书童没有办法，只好去请王羲之的母亲来劝他吃饭。母亲来到书房，只见王羲之正拿着一块蘸（zhàn）了墨汁的馍馍往嘴里送呢，弄得满嘴乌黑。原来他在吃馍馍的时候，眼睛仍然看着字，脑子里还在想这个字怎么写才好看，结果错把墨汁当蒜泥吃了。母亲看到这情景，憋（biě）不住放声笑了起来。王羲之还不知道是怎么回事呢！听到母亲的笑声。他还说：“今天的蒜泥可真香啊！”王羲之坚持数十年如
作文周刊·小学二年级版 2016年45期2017-07-18
- 蒜泥点唇
◎张光恒蒜泥点唇◎张光恒蒜泥，是指把辛辣之物——大蒜剥开去皮，把瓣瓣色如羊脂、状若花瓣的蒜瓣放入蒜臼中捣碎为泥，再加盐、醋、香油等作料混搅拌合而成的。它是大厨的必备之物，也是寻常百姓家饭桌上的常见之物。旧时寻常百姓家吃饭随意，没条件讲营养均衡，色香味俱全。没有菜肴下饭时，便会随手抓起蒜臼子，往里面扔几瓣雪白蒜瓣，加几个红辣椒，一撮粗盐，嘣嘣嘣捣上几分钟，一份蒜泥算做好了，然后加醋与酱油，使其酸辣可口，再配上一盘黑亮的小咸菜，一顿饭混个肚儿圆，也就打发过去了
特别健康 2017年7期2017-07-12
- 剁蒜加盐小妙招：不溅不粘
到蒜粒、蒜片或者蒜泥。可是，人们在剁蒜的时候老是会遇到这些麻烦：蒜粒四溅弄得到处都是，蒜蓉粘在菜板和菜刀上……怎样才能摆脱这一困扰呢？其实窍门很简单，只要在剁蒜的时候洒点盐就行。具体操作方法是：先把蒜切成片，然后再洒点盐，这样不论是剁蒜还是捣蒜，蒜汁都不会四处飞溅，也不会粘菜板和刀了。这是因为，少量的盐能将蒜细胞中的水分腌出来，使细胞壁变软，弹性减小。同时，水分少了，蒜泥也就不會粘在菜板和刀上了。科学研究显示，剁碎大蒜后，要在空气中放20分钟左右才能充分发
农村百事通 2017年11期2017-06-23
- 老年人四季营养餐
即可。推荐素菜：蒜泥菠菜原料：菠菜400克、水发银耳50克，蒜、葱、姜、醋、盐、香油、味精各适量。制作：1.将菠菜摘去老叶，洗净，切寸段：蒜去皮，捣成蒜泥，葱、姜切丝；醋、香油、盐、味精和蒜泥一同入碗拌匀，调成味汁。2.取锅加水洗净，放入菠菜段稍焯一下，捞出，过凉；银耳择洗净，烫一下过凉。3.用手挤去水分放盘内，加银耳、葱姜丝，倒入调味卤汁，拌匀即成。
饮食与健康·下旬刊 2017年4期2017-05-26
- 酒香草头
服的吗？有人说，蒜泥草头表示不服，也有人说，草头圈子表示不服，不知酒香草头为何物的人基本不是南方人，因为这是一道江南菜。我认为蒜泥草头还不如吃蒜泥空心菜或者吃蒜泥西兰花，草头与酒香才是绝配。至于草头圈子（圈子即红烧大肠），不算，圈子是外援，还是成事不足败事有余的外援。把草头这么清新隽秀的森女与大肠粗犷肥腴的糙汉强行混搭在一起，感觉像逼一枚小家碧玉嫁给一个戴着粗笨金项链的土豪似的。这道菜之所以能出名，不是草头沾了圈子的壕，而是圈子沾了草头的光，因为在上海，草
新民周刊 2017年14期2017-04-25
- 蒜泥点唇
张光恒蒜泥，是指把辛辣之物——大蒜剝开去皮，把瓣瓣色如羊脂、状若花瓣的蒜瓣放入蒜臼中捣碎为泥，再加盐、醋、香油等作料混搅拌合而成的。它是大厨的必备之物，也是寻常百姓家饭桌上的常见之物。蒜泥，一般不是独立的一道菜，而是作为调料使用，和其他主菜、主食一起调拌滋味，如蒜泥调茄子、蒜泥调黄瓜、包子蘸蒜泥等，真的能“锦上添花”。如家乡颇有特色的大肉面条，须得配蒜泥，美味才出、感觉才好。把剥好的白蒜瓣、红辣椒、绿香菜，放在石臼里捣成泥拌在面条上，感觉爽利而辣香可口，常
食品与健康 2017年4期2017-04-20
- 蒜泥白肉
彭忠富蒜泥白肉香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻，属于经典凉菜。其老祖宗是“白肉”，最早见于宋代盂元老的《东京梦华录》、耐得翁的《都城纪胜》等书，但发源地却是在满族同胞聚居之地东北。袁枚《随园食单》说白片肉“此是北人擅长之菜”，“割法虽用小刀片之，以肥瘦相参、横斜碎杂为佳，与圣人割不正不食一语截然相反。其猪身肉之名目甚多，满洲跳神肉最妙。” 袁枚说满洲跳神肉是白肉中最好的。为什么白肉又叫跳神肉呢？原来，满族曾有一种传统大礼叫做“跳神仪”，无论富贵士宦，其室内必供
烹调知识 2016年10期2016-12-08
- 夏季凉菜调味汁的做法
香辣味汁原料：红蒜泥（即是红皮蒜头）25 g，红酱油（即老抽）50 g，辣椒油25 g，味精2 g。做法：将蒜泥、红酱油、辣椒油、味精混合调匀即成。特点：蒜香味浓郁，还兼有辣味和鲜咸的味道。花生海鲜汁原料：海鲜酱25 g，花生酱20 g，盐1 g，糖5 g，味精1.5 g，酱油5 g，凉开水30 g，食油、生姜末、红蒜泥各适重。做法：1. 先将花生酱倒入碗中，用30 g凉开水搅匀，再加人海鲜酱、糖、盐、酱油、味精拌匀。2. 炒锅内放入食油，并点上炉火，食油
烹调知识 2016年10期2016-12-08
- 秋风起，最后来盆小龙虾
虾、麻辣小龙虾、蒜泥小龙虾、油焖小龙虾，现在还有蒸虾，甚至小龙虾刺身料理。一到夏天，不去吃几斤小龙虾都不好意思跟人打招呼。有段时间到处疯传小龙虾是日本人给我们下的套，后来又有传言小龙虾是喂避孕药长大的，再后来还有人说吃多了小龙虾会致癌……然而这些并未阻止成千上万吃货的决心。小龙虾，还是得吃。各地区最红的小龙虾不同。爱吃辣的地方喜欢红红火火、热热闹闹的麻辣小龙虾；口味清淡的地方多爱不放辣的十三香小龙虾。私以为，即使是十三香小龙虾，也要有辣味才过瘾。小龙虾都是
小资CHIC！ELEGANCE 2016年20期2016-11-19
- 早春味道
油2茶匙，黄豆、蒜泥各适量，盐、香油、生抽各1茶匙，八角、香叶、花椒各适量。做法：1.香椿洗净，焯水，晾凉控干，切小段，放入料理机中，加盐、食用油，搅打成泥，制成香椿酱。2.黄豆泡涨，放入八角、香叶、花椒，加水入锅，大火烧开转小火煮熟。3.面条煮熟后捞出，过凉水，控干，放入香椿酱、黄豆、蒜泥、香油、生抽拌匀即可。厨房小语：做好的香椿酱放在干净无水的玻璃瓶中，在上面倒一层油，起到密封作用，可以保存更长的时间。
饮食科学 2016年3期2016-07-04
- 蒜片加工副产物生产蒜泥的工艺研究
片加工副产物生产蒜泥的工艺研究李宁阳1，卢晓明1，赵敏2，邢艳霞3，乔旭光11.山东农业大学食品科学与工程学院，山东泰安271018 2.济宁学院生命科学与工程系，山东曲阜273155 3.山东农业工程学院食品科学与工程系，山东济南250100摘要：本研究以蒜片加工副产物（碎瓣蒜、小瓣蒜）为原料，对蒜泥的生产工艺进行了研究，探讨了不同处理对蒜泥加工过程中护色及杀菌效果的影响。结果表明，蒜片加工副产物经过破碎成蒜粒，80℃烫漂处理2 min后，浸入15%的N
山东农业大学学报（自然科学版） 2016年3期2016-06-22
- 蒜泥白肉
邓勤蒜泥白肉香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻，属于经典凉菜。其老祖宗是“白肉”，最早见于宋代孟元老的《东京梦华录》、耐得翁的《都城纪胜》等书，但发源地却是在东北。袁枚《随园食单》说白片肉“是北人擅长之菜”，“割法虽用小刀片之，以肥瘦相参、横斜碎杂为佳，与圣人割不正不食一语截然相反。其猪身肉之名目甚多，满洲跳神肉最妙”。袁枚说满洲跳神肉是白肉中最好的。为什么白肉又叫跳神肉呢？原来，满族曾有一种传统大礼叫“跳神仪”，无论富贵士宦，其室内必供奉神牌，敬神，祭祖。春秋
特别健康·上半月 2016年12期2016-05-30
- 怎样调味汁
被制成蒜味汁或是蒜泥汁。与葱味汁、姜味汁在中餐中的调味作用相比，蒜味汁可以说是有过之而无不及。著名的蒜泥白肉早已成为川菜标志性佳肴，再如蒜泥茄花、蒜泥黄瓜、蒜泥豇豆、蒜泥苦瓜、蒜泥茼蒿、蒜泥白菇、蒜泥金针菇、蒜泥菠菜等更是家喻户晓，人皆喜食。蒜味汁的调制没有姜味汁那样复杂，但也是大有讲究的。先从用蒜说起，以紫皮的独头蒜为首选。因为与多瓣的白皮蒜相比，紫皮独头蒜美味之中更多了一些香气，而这也正是职业厨师在选料时讲究和注重的。从刀功上来讲，切末是要求极细的，近
特别健康·上半月 2016年2期2016-05-30
- 蒜泥绿变抑制方法的分析
监督检验测试中心蒜泥绿变抑制方法的分析□赵 静 郑 琳 安阳市质量技术监督检验测试中心大蒜具有较高营养价值，但在大蒜加工过程中，破碎后容易出现变绿现象，不易保存。本文阐述了蒜泥加工过程中变绿的原因及控制方法并对其进行研究，研究出有效的方法进行控制，以较好地解决蒜泥的护色问题。实验采用了维生素C（Vc）、植物油、食盐和盐酸羟胺进行护色。结果表明，采用Vc的护色效果最佳。蒜（Allium Sativum L.）为百合科葱属植物，除鲜食外，还可加工成脱水蒜片、蒜
食品安全导刊 2016年24期2016-03-27
- 9种火锅蘸料的美味搭配
生酱、海鲜酱油、蒜泥、海米、炸花生、香菜末。2、芝麻酱、红油辣酱、麻油、生抽、糖、醋、葱姜末。3、芝麻酱、腐乳、香菜末、红辣椒油。4、芝麻酱、香辣酱、牛肉酱、麻油、白糖、花生碎。5、沙茶酱、榨菜末、蒜泥、山椒酱。6、麻油、海鲜汁、米椒、香菜、白糖、芝麻。7、辣椒油、香油、蒜泥、花生碎、香菜。8、辣椒油、辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、葱花。9、蚝油、小米椒、油、蒜、葱花、芝麻。
新青年 2016年1期2016-01-08
- 唯有美食与爱不可辜负之蒜泥花蛤
娘点菜了，“那就蒜泥花蛤吧。”话音刚落，同事们笑了起来，“真是会过日子的好姑娘，贤良淑德。”贝壳姑娘也只是嘿嘿一笑。“我是真的觉得蒜泥花蛤好吃啊。你们别看花蛤小小的一颗，毫不起眼，比不上龙虾鲍鱼，可是真的很鲜美啊，而且还便宜。它虽然很平凡——”话说到一半，贝壳姑娘茫然了：这不就是自己吗？平凡微小，姿色平凡、家世平凡、能力平凡，在这家公司做着平凡的工作，比不上前台姑娘娇俏动人，比不上销售姑娘干练果断。自从那次聚会，大家都亲切地称她“贝壳姑娘”，同事们全然不知
小资CHIC！ELEGANCE 2015年21期2015-11-14
- 蒜泥治疗宫颈炎
状，末端结扎，将蒜泥放入其中，每晚睡前用手将裹有蒜泥的纱布塞入宫颈口周围，2～3min后将纱布抽出。每周上药2次，3周为1个疗程。讨论大蒜素具有较强的抗菌消炎作用，对多种细菌、真菌、病毒等均有杀灭或抑制作用。其抗菌的原理是：大蒜素分子中的氧原子与细菌生长繁殖所必需的半胱氨酸分子中的巯基相结合而抑制了细菌的生长和繁殖。将新鲜蒜瓣捣碎暴露于空气中15min，即可形成大蒜素。此方法对宫颈炎治疗效果明显，而且经济、方便、副作用少。
中国民间疗法 2015年1期2015-01-24
- 蒜味佳肴防感冒
几道蒜味私房菜。蒜泥白肉用料：五花肉400 g，蒜蓉50 g，葱花、青椒、红辣椒、盐、酱油、鸡精各少许。做法：把五花肉煮熟，晾凉后切薄片；蒜蓉、葱花、青椒、红辣椒、盐、酱油、鸡精混合蘸料，拌匀，五花肉片蘸这种蘸料即可食用。芝麻蒜香土豆丝用料：土豆1个，大蒜3瓣，熟芝麻、盐、鸡粉、辣椒油各适量。做法：土豆洗净、去皮、切成细丝，用开水焯一下；大蒜压成蒜泥；把土豆丝、蒜泥放进大碗中，加入熟芝麻、盐、鸡粉、辣椒油拌匀即可食用。蒜蓉蒸虾用料：鲜虾400 g，蒜蓉、植
烹调知识 2012年4期2012-11-27
- HACCP体系在出口冷冻蒜泥微生物控制中的应用
1）1 出口冷冻蒜泥概况及建立HACCP 体系的必要性大蒜是我国主要出口农产品之一。由于便于储藏、运输、再加工，以及饮食习惯等原因，冷冻蒜泥已成为我国重要的出口蒜制品种类，主要进口国为日本和韩国。据统计，仅青岛辖区2010年1月～9月就已出口冷冻蒜泥约5 700 t，占同期山东冷冻蒜泥出口量的55%，全国出口量的40%以上。随着近年来我国对出口食品农产品源头控制的加强，我国出口冷冻蒜泥面临的农残风险大大降低，而微生物超标成为进口国针对这一产品的主要技术性贸
食品研究与开发 2012年11期2012-08-15
- 蒜泥绿变影响因素及控制方法
224051)蒜泥绿变影响因素及控制方法崔 刚(盐城工学院化学与生物工程学院，江苏 盐城 224051)研究大蒜品种、贮藏温度、pH值、氧化剂以及还原剂等因素对蒜泥绿变的影响及其控制方法。结果表明：蒜泥的绿变与大蒜品种无关，对pH值十分敏感；添加适量还原剂(抗坏血酸)对蒜泥绿变有一定的抑制作用，而添加氧化剂(双氧水)可促进蒜泥绿变，但是在一定的浓度以上，氧化剂或还原剂对绿变的影响都是有限的；低温贮藏能促进蒜泥的绿变，而高温贮藏则能抑制蒜泥的绿变。蒜泥；绿
食品科学 2010年23期2010-03-23