试论如何加强学校食堂管理做好后勤保障工作

周卫兵

摘 要：食堂管理工作与学校的和谐发展有着极大的关联。食堂是师生满足饮食需求的主要场所，安全、美味而多样的食物会为师生的身体健康提供丰富的营养，而良好的食堂环境和优质的食堂服务则能带给师生强烈的身心愉悦感，不论是身体需求还是心理需求都能得到极大的满足。但从整个学校管理来看，食堂的管理质量普遍不高。不仅体现在食品安全上有着一定的隐患，也体现在管理过程中食堂整体的服务水平无法满足师生的就餐需求。这些问题都严重的影响了食堂作为后勤保障的作用的发挥。

关键词：学校食堂;运营监管;存在问题;有效举措

一、引言

为了保证在校学生的饮食安全和身体健康，几乎所有的学校都会要求全体师生尽量在校内食堂就餐，这就说明食堂承担着为校内师生提供工作学习所需的能量、热量的重要职责。它的安全稳定直接关系着校内的和谐、关系着师生的身体健康。然而一直以来，食堂安全问题层出不穷，始终是困扰食品安全部门和教育部门的最头疼的问题，而饭菜的种类、口味较为单一，制作过程并不透明，卫生条件、环境也达不到检查的要求，这些安全隐患仍然存在。不仅影响着师生的身体健康，也严重的影响了学校的社会形象，不利于学校的发展。因此学校方必须要重视食堂管理工作，加大对食堂服务和环境的监督力度，尤其要注重饭菜的加工制作和质量，确保让学生吃饱、吃好、吃安全。

二、当前学校食堂运营监管方面存在的问题

1、监督力度不够。食堂运营决定着食堂服务的质量，进而决定着师生的饮食体验，因此每个运营环节都需要强有力的监督和管理。但从实际情况来看，对食堂的运营管理的重视程度远远落后于学校的其他管理活动，尤其是无法与教学活动相比。在当前的小学教育中，校内的师生并不都是在食堂吃饭，这就给学校造成了一个假象“学生少，好管理”，在这种错误思想的暗示下，学校更不会将过多的精力和时间投入到食堂的监督和管理工作中。如此一来，很多不良现象也就逐渐滋生。比如最近网路上疯传的“手抖阿姨”，打饭菜的时候都会手抖，抖着抖着餐盘中的菜就越来越少，有些学生根本吃不饱;还有为了节省成本，食堂在购买原材料时也没有经过正规的渠道，无论是粮油米面还是蔬菜瓜果我们都无从得知它的的具体来源、新鲜程度和质量。这些现象的出现就源于学校监管力度不够。

2、管理机制滞后。学校的不重视导致了管理制度的落后和陈旧。一旦没有了科学而完善的管理制度来约束和引导，食堂的运营管理也就会逐渐偏离预期的轨道，导致很多问题的出现。比如食品的种类、口味、质量以及应该给孩子们吃的数量都取决于食堂的工作人员自觉性和个人素质，这是承包制带来的最为明显的弊端，因此没有一个标准的、统一的餐饮规范制度，他们对饮食的标准也具有着极大的随意性，从而影响了食品的味道和精美程度;再比如有些食堂的工作人员不明白自己的职责所在，也没有树立起服务意识，始终用一种“爱吃不吃”的错误思想来开展工作，从而限制了食堂工作效率的提升，也降低了食堂服务水平。最后，学校对发生的食品安全事故没有及时做出具体的应急方案，极有可能会导致事态的进一步恶化，也有部分学校在事故发生后不会积极主动地去探寻事故的真相和源头，即使是食堂的责任，学校也会口头警告，勒令其整改，后续的整改工作将不会去认真核实和复查。

3、服务功能单一。随着社会经济水平的逐渐提升，人们对饮食的要求也越来越高，热衷于各种美食的品尝和制作，广大师生也希望学校食堂能发展多种特色饮食，让师生能有更多的选择余地，但实际上学校食堂不论是菜品还是口味都十分单一，没有新意，缺乏可选择性，并且制作方式也基本是炖、炒、煮，制作出的菜品口味都极为普通，这些都与学生的饮食需求有着极大地冲突，因此从学生走读或者吃小饭桌等现象也不足为奇。

三、加强学校食堂管理做好后勤保障工作的有效措施

1、确保食品安全。首先学校要严把原材料的进货渠道关，要将材料的采购行为透明化，比如由学校考察确定固定的食品推送单位或者个人，有食品供应者统一配送或者学校相关的食堂服务人员到指定地点进行采购，这样才能从源头杜绝存有安全隐患的食品出现在学校食堂中。需要注意的是在这个过程中，不论哪种方式都需要索要专门的发票或者其他票据，有条件的学校也可以从田头、定点的屠宰场、生产企业直接联系，予以配送。在校内也要建立食品安全监督组织，健全长效监督机制，履行日常监督职能。其次，在制作过程中也要透明化、规范化，尤其是在食材的清洗方面要多洗、洗干净，确保食材没有农药残留;对于制作者也要全程佩戴手套、口罩和特定的工作服，并且要定期对着装进行清洗、消毒;定期清理厨房、置物架、灶台等直接与食品接触的场所和物品，尤其是餐具每次用完要及时清洗干净并消毒，从源头杜绝细菌，保持外部干净、整洁。

2、加强设備管理。食堂是消防安全的重点场所，学校要配置专门的人员对食堂设备进行管理，定期检修、维护和保养;而食堂的员工也需要加大重视，规范操作。在此过程中要加大思想政治教育力度，将安全意识灌输给每一位员工，让他们端正工作态度，以此来引导工作行为，从而创造良好的环境和条件来服务师生;同时要树立服务意识，不断提升服务质量和档次，以此来提升就餐师生的满意度。比如针对低年级学生，食堂工作人员要配合班级的班主任，将每一份饭菜都配置好放在餐盘中，每一种菜品都要足量，这样学生就餐时就能直接去拿自己的饭菜;餐桌椅要保持干净，方便就餐。

3、完善管理制度。首先学校要根据每个承包商的具体情况进行全面的分析，制定出科学的管理制度，便于统一管理;比如工作的时间、职责，包括餐具、厨房等要随时保持干净;堆放在门口的垃圾要及时清理，切实落实“门前三五”政策;便于责任落实到人。其次，要建立监管队伍，完善奖励机制，学校或者食堂要建立监管队伍，对食堂的经营和食品进行突击检查，对那些表象良好、深受师生喜爱的窗口要给予一定的奖励，对卫生不达标的则要进行严厉的批评和处罚，而监管人员要秉公办事，切实保障学校食堂的食品安全。

四、结语

学校是教书育人的主要场所，食堂是为师生提供营养的后勤保障部门，只有让师生吃饱、吃好，他们才会无后顾之忧的投入到教学和学习中。面对当前食堂经营管理出现的各种问题，学校一定要重视起来，并采用各种举措来提高食堂的管理水平，提升服务质量，切实做好后勤保障工作。

参考文献：

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[3]冯军.浅谈如何加强食堂管理，做好后勤保障[J].科技创新与应用.

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