食品安全检测中重要有机有害化学物质的残留检测技术探析

林翠苹 青岛市食品药品检验研究院

引言：近年来食品安全问题受到世界范围内重视，随着食品加工行业的快速兴起，食品安全问题也成为了全球热点。食品安全问题不仅与人民健康息息相关，同时也影响全世界内食品贸易发展。在全球经济化背景下，食品安全问题更是得到了人民普遍重视，这就需要相关检测技术手段，特别是食品中有机有害化学物质残留的检测分析。

一、有机有害化学物质残留检测技术

现在普遍采用的有机有害化学物质残留检测技术是CLIA技术，称为化学免疫发光法，由免疫分析系统和化学发光系统组成。被检测物质的抗体和抗体通过免疫分析系统通过酶与化学发光物质标记，得到的免疫复合物注入发光底物后被氧化，最终得到稳定态。通过仪器对其尽心光强检测。[1]光强强度与被检测物质浓度大小成正比，因此可以通过光强得到被检测物质浓度。

二、CLIA技术分类

CLIA通过标记物种类分为ECL、cLELA和CLIA三种类型。CLIA通过将化学发光剂注入待测物，从而完成化学发光标记和残留浓度检测，常用的标记物质为吖啶酯类或鲁米诺类；ECL通过电流发光进行检测，三联吡啶钌和TPA是常用的发光底物。[2]cLELA发光剂为酶促反应底物，从而进行标记和检测，常用酶促底物有HRP和碱性磷酸酶。

三、CLIA技术在食品有机有害物质残留检测应用

（一）检测生物毒素残留

生物毒素一般是微生物或者动植物产生，经动物和植物吸收后会产生中毒反应，如果生物毒素经过人体吸收会对人体健康造成极大危害。……