食品微生物检验的方法及质量控制

陈艳菲 太原市食品药品检验所

人们开始不断关注食品安全问题，因为食品安全与人们的生命健康息息相关，所以要注重食品微生物的相关检测[1]。伴随科学技术的持续发展，食品微生物检测技术也获取了极大的提升，基于技术的大力支撑，更应该对检测过程的品质进行大力控制，持续提高检测结果的精准度，进而确保食品的卫生、安全。

一、食品微生物检验的具体方法

检验策略很丰富，同时每一种策略的适应条件也不一样，为了有效检验微生物，就需要综合了解各种各样的检验策略。

（一）抗体检验。抗体检验的策略很丰富，酶联免疫吸附法是最常用的策略，这类策略是对特异的抗体、抗原开展定量或定性的检测，具有大量的优点。这类策略在使用的时候常常借助于人工的抗体来包裹聚苯乙烯，然后让人工抗原和聚苯乙烯进行反应，以此产生抗体与抗原的复合物，最后借助于比色法获取检测结果[2]。由于这种策略对食品里面的金黄色葡萄球菌很敏感，于是会采取酶联免疫吸附法来检测这种菌种。

（二）电导分析法。电导分析法在检验食品里面的微生物的过程中，一般经过检测溶液的导电率，以此获得食品样品里面对应微生物的含量。这类策略的核心原理是比较小分子物质以及大分子物质，两者具有不一样的导电度。在现阶段的食品微生物检测中电阻电导测定法也具有普遍的运用。例如，Bactometer电导检测器以及Mathus系统都是这类策略的进一步运用。……