超市常见含糖食品中糖含量分析

杨春芳

摘 要：目的：分析超市含糖饮料的含糖量及种类情况。方法：在人流量大的综合超市，按照随机原则，购买74种含糖饮料，并采用离子交换色谱-脉冲安培积分方法检测各类糖分的含量。结果：各类饮料在葡萄糖、乳糖、果糖、麦芽糖、蔗糖以及总含糖量方面比较均具有统计学差异（P<0.05），总糖含量最高的为咖啡，其次为奶茶，总糖含量最少的为茶饮料。结论：各类含糖饮料在含糖种类和含量方面有所不同，咖啡与奶茶的总含糖量较高。

关键词：超市;含糖食品;含糖量

Abstract：Objective： To analyze the sugar content and kinds of sugar beverage in supermarket. Methods： According to the random principle， 74 kinds of sugary drinks were purchased in the comprehensive supermarket with large flow of people， and the content of all kinds of sugars was detected by ion exchange chromatography pulse amperometric integration method. Results： There were significant differences in glucose， lactose， fructose， maltose， sucrose and total sugar content in all kinds of beverages （P<0.05）， The highest content of total sugar is coffee， followed by milk tea， and the lowest content of total sugar is tea beverage. Conclusion： All kinds of sugary drinks have different kinds and contents of sugars. The total sugar content of coffee and milk tea is higher.

Key words：Supermarket; Sugar food; Sugar content

随着社会发展和人们生活水平的不断提高，食物摄入的种类日益丰富。含糖食品的过量摄入，可能会增加多种慢性疾病、代谢性疾病的患病风险。研究显示，糖类食品的过度摄入会不同程度的增加糖尿病、心血管病、龋齿等的发生风险[1-3]。因而，本研究分析了不同含糖饮料中的含糖种类，并进行定量分析，为居民合理选择饮料提供指导。

1 材料与方法

1.1 样品采集

根据《中国居民膳食指南（2016版）》[4]以及各类食品的使用频率，于附近人流量大、种类及品牌丰富的综合超市内采购74种饮料。购买时遵循“随机抽样”原则，按照不同品牌、不同批次进行选择，每个品牌至少购买3个批次，且每个批次购买至少3种包装。

1.2 样品处理

采样后将所有采集样品即刻送至实验室，将同种品牌不同批次的样品按照等量原则进行混合完成均质化的处理，然后以四分法进行处理，冷冻保存，以待集中分析。

1.3 样品分析前处理

根据国家标准GB/T 22221-2008《食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 高效液相色谱法》[5]中的标准对上述采集的样品进行前处理。具体为：准确称量适量的样品，去除蛋白质、脂肪、金属离子，以水洗脱后收集洗脱液，并采用0.22 μm滤膜过滤后，用离子交换色谱-脉冲安培积分检测器法测定糖含量。

1.4 样品定性定量分析

色谱条件设置如表1所示，检测器的波形为糖类的标准4电位。

称量葡萄糖、乳糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、果糖6种糖类的标准品配置成含糖量浓度不同的混合系列标准溶液，浓度由低到高依次为0.5、1.0、2.0、5.0 mg·L-1和10.0 mg·L-1，进行离子色谱分析，并根据峰值时间对予以定性。根据出峰时间分别绘制各糖类糖含量水平-峰面积标准曲线（y=ax+b），结果如表2所示。

1.5 统计分析方法

数据分析软件选用SPSS 20.0，各类食品的含糖量采用（均值±标准差）的形式表示，并采用方差分析进行不同类别食品含糖量的比较，以P<0.05作为差异具有统计学意义。

2 结果与分析

由表3可见各类饮料在葡萄糖、乳糖、果糖、麦芽糖、蔗糖以及总含糖量方面比较均具有统计学差异（P<0.05），其中葡萄糖含量最高的为果蔬汁，乳糖含量最高的为奶茶，果糖含量最高的为果蔬汁，麦芽糖含量最高的为咖啡，蔗糖含量最高的是咖啡，总糖含量较高的是咖啡和奶茶。

3 讨论与结论

《中国居民膳食指南（2016版）》[4]建议需要控制添加糖的摄入量，以不超过50 g·d-1为宜，最好控制在25 g·d-1。据调查显示[6]，2010—2012年中国18岁及以上成人含糖饮料消费率为50.1%，且具有上升的趋势。糖的摄入量随着含糖饮料的摄入而增加。因而，有必要进一步通过健康教育、数据分析等进行直观呈现，促进居民合理选择饮料。

本研究通过对74种含糖饮料的分析发现，咖啡与奶茶的含糖种类更多，且各类饮料在不同种类的糖含量方面比较有所差异（P<0.05）。由于不同的糖类对机体的生理效应和健康具有不同的影响，如葡萄糖和果糖摄入过多会增加肥胖、代谢性疾病的发生风险[7]。综上所述，不同饮料的含糖情况有所不同，在今后的饮食健康教育工作中，可据此进行更为针对性的指导，以利于居民科学合理的选择饮料。

参考文献：

[1]刘雅芳，刘 琳，艾思睿，等.饮食因素对糖尿病影响的国外研究述略[J].中国全科医学，2018，21（17）：2026-2029.

[2]牟建军，严定一.添加糖与心血管病风险新认识[J].中华高血压杂志，2017，25（4）：308-311.

[3]熊 景，陈 琳，胡宏强.口腔综合保健预防儿童龋齿的应用效果观察[J].人民军医，2017，60（8）：767-771.

[4]中国营养学会.中国居民膳食指南（2016版）[M].北京：人民衛生出版社，2016.

[5]中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局，中国国家标准化管理委员会.GB/T 22221-2008 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定高效液相色谱法[S].北京：中国标准出版社，2008.

[6]郭海军，赵丽云，许晓丽，等.2010—2012年中国18岁及以上成人含糖饮料消费状况[J].卫生研究，2018，47（1）：22-26.

[7]马冠生，郑梦琪.迫切需要控制儿童含糖饮料消费[J].中国学校卫生，2017，38（5）：641-643.