胡麻饼

崔世安

典故：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。”这是白居易在《寄胡饼与杨万州》中的诗句。实际上，人们喜爱胡麻饼的历史由来已久。相传唐开成五年（公元840年）黠戛斯出兵10万，攻占了回鹘汗国的牙帐，回鹘汗国灭亡，回鹘人思国心切，便发明出胡麻饼，怀念故乡。

做法：1.将面粉放入盆内，加入酵母和水，拌和均匀，静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。

2.将花椒、小茴香用锅炒香，加入芝麻酱、精盐、花生油搅匀，备用。

3.将面团放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，抹上炒过的芝麻酱，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成烧饼生坯。

4.將烧饼生坯均匀地码入烤盘内，放进烤炉或烤箱中，烤至表面呈金黄色，内瓤柔软熟透时，即可食用。