“动态互动”教学模式在食品加工实验课程中的探索和实践

张怀予 王军节 张嫱 徐小春

[摘 要] 为探讨“动态互动”教学模式在食品加工实验课程的改革举措，结合课程实际情况，从划分内容、教学展开、动态互动、细化指标等方面对食品加工实验课进行探索和实践。“动态互动”教学模式的应用对提升学习积极性，创新意识和能力具有一定的推动作用，有助于高校食品人才培养目标的实现。

[关键词] 动态互动;教学模式;食品加工

[基金项目] 2018年北方民族大学教育教学改革研究一般项目（2018JY1505）

[作者简介] 张怀予（1977—），甘肃天水人，硕士，工程师，研究方向为果蔬采后科学与技术。

[中图分类号] G642.423    [文献标识码] A    [文章编号] 1674-9324（2020）26-0387-02    [收稿日期] 2019-12-21

食品加工实验是食品科学与工程专业一门理论和实践紧密结合的专业必修课，注重培养学生的工程创新能力[1]。它不仅可以验证、补充理论知识，而且能够加深学生对工业化生产的认知，深入了解工艺流程，掌握关键加工环节的目的和作用。熟知产品质量标准是培养学生研发新产品、改善工艺配方、改进加工工艺、提升产品质量等创新能力的重要手段[2]。因陈旧的教学方式所限，实验教学中学生无法将理论知识与实际生产问题相结合，达不到高素质人才培养的目的。随着社会发展对具有灵活性、创造性、应用性人才需求的加大，食品加工实验教学模式的改革势在必行[3-5]。

“动态互动”教学模式是多年来我国教育学理论的突破，主张教师和学生通过交流互动，根据所获信息和具体课程情况，决定“以教师为中心”或“以学生为中心”的方式[6]。这种教学模式既弥补了“以教为主”的学生被动学习现状，又解决了“以学为主”的教师教授知识和引导学习的弱化问题，有助于教师灵活调整教学内容和方法，精准施教，最大化地调动学习积极性和获取知识信息[7]。这种先进的教学理论也将灵活而有效地适用于耗时长且自主性强的食品加工实验教学。

一、传统“以授为主”教学模式的现状

长期以来，我校食品加工实验都是学生按照教师和教材所讲述的内容进行学习和操作，即根据实验目的和原理、产品配方、工艺流程和操作要点等步骤进行实验，学生根本不去思考工艺环节、优化产品配方、改进工艺操作方法和研发新产品设计等内容，而只是被动地进行验证性实验，实验报告抄袭严重，教学评价体系简单，甚至认为这门课程是学习“如何做食品”。这种传统的教学模式尽管教学效率高，但学生因被动学习，主动性和积极性被抑制，创造力被扼杀[6]，高校传统的实验教学受到严峻的挑战。为适应高校人才培养和社会对人才的需求，传统食品加工实验教学模式亟待转变。

二、“动态互动”模式在食品加工实验教学的应用

1.划分内容，确定“中心”。食品加工实验课程内容较多，涉及粮油加工、果蔬贮藏、畜产品加工及乳制品加工等四个模块内容，每部分内容涉及4个验证性实验，加之课程时间较长（4个学时），为了更好地应用“动态互动”教学方式，开课前对学生进行互动式调查，并对课程的内容进行整合与划分。每个模块选取两个实验内容，其中晦涩难懂或无法掌控的侧重于“以教为中心”，熟悉浅显或能够掌控的侧重于“以学为中心”[7]。例如在粮油加工模块中，“面包的制作”因其中有面團调制（面筋形成）、面团发酵和醒发等较难掌控的操作，因而需要以教师讲授为主，而“饼干的制作”实验因操作工艺较为简单，且与面包制作有部分重复，因此可以划分为以学生自学为主。

2.教学展开，调动积极性。确定“以教为中心”或“以学为中心”的课程范围后，在教学实施的过程中，需要进行“两个中心”的合理搭配，互补共进[7]。在实验教学中，主要是努力实现课上和课下的合理搭配，课堂教学之中的合理搭配。对于“以教为主”的实验课程，教师通过对课前预习问题的设置、启发，调动学生课下的求知需求。同时采取课上教师讲授，课中学生自主探索的方式开展实验。在“面包的制作”课程中，教师课上主讲各知识点和难点，并要求各小组自主调整配方，根据喜好设计口感，实验完成后各组之间相互比较，分析实验结果，以达到“两个中心”的合理搭配，提升学生的学习积极性。

在“以学为主”的实验课程中，学生课下提前预习实验内容，自主制定学习目标，撰写预习报告，增加学习兴趣和调动学习主动性;课上学生讲授知识点和难点，课中学生独立操作和完成实验，教师辅以补充知识点，并指导、补充和解疑。教学过程中既以“学生为中心”参与教学，又以“教师为中心”引导学习，搭配适当，效果显著。

3.动态互动，激发创新。在实验教学过程中，教师通过“设疑、破疑、再疑”的过程，让学生在不断思考探究中进行试验;实验结束后，通过小组间讨论、教师和学生集体互动交流的方法，思考实验成败的原因，以及实验细节的调整而导致实验结果差异的原因和可能的影响因素，提出实验深入开展的假设和实施方案，激发和培养学生的创新思维和能力。

4.细化指标，完善评价。每堂课结束后，教师需要及时进行概况、归纳和总结，并及时进行教学效果评价[8]。采用实验预习报告、随堂小测验、课堂互动情况、实验操作、实验报告和自主设计实验考核等指标进行量化比较，对教学效果进行评价[1]。食品加工实验评价考核表见表1。

三、结语

综上所述，食品加工实验以“动态互动”教学模式为指导，通过划分内容，确定中心;教学展开，调动积极性;动态互动，激发创新;细化指标，完善评价的教学设计方法，在发挥学生主观能动性、提高学习主动性、培养学生创新意识和创新能力及综合素质等方面起到了一定的作用，对促进高校食品人才培养目标的实现，具有积极的作用。但是，“动态互动”作为全新的教学模式，在食品加工实验中的探索，值得进行更深入的研究，以便加以更进一步推广，并应用于其他课程教学中。

參考文献

[1]姚兴存，舒留泉.食品工艺学实验教学改革与实践[J].科技信息（科学教研），2007（36）：354.

[2]滕建文，夏宁，黄丽，等.食品工艺学实验教学改革初探[J].广西大学学报（哲学社会科学版），2008（s1）：37-38.

[3]金慧，刘迪，高玲慧，等.新媒体联盟《地平线报告》（2016高等教育版）解读与启示[J].远程教育杂志，2016（2）：3-10.

[4]曾祥燕，赵良忠.食品工艺学实验教学存在的问题及改革措施[J].现代农业科技，2011（7）：26-27.

[5]葛海燕，陈火英，方心葵，等.以学生为中心的高校实验教学模式研究与探索——以"遗传学实验"为例[J].高校生物学教学研究（电子版），2017（3）：48-52.

[6]田海舰.全新教学模式的设计——评杨英法专著《“动态互动”教学模式的设计研究》[J].高教探索，2017（12）：132.

[7]戴雅娜，赵红霞，杨英法.“动态互动”教学模式的设计初探[J].学园，2016（32）：90-94.

[8]John Biggs，Catherine Tang.Teaching for Quality Learning at University[M].4th Ed，New York：Open University Press，2011：119.

Study on the Dynamic Interactive Teaching Model in the Experimental Course of Food Processing

ZHANG Huai-yu，WANG Jun-jie，ZHANG Qiang，XU Xiao-chun

（College of Biological Science and Engineering，North Minzu University，Yinchuan，Ningxia 750021，China）

Abstract：In order to discuss the reform measures of dynamic interactive teaching model in the experimental course of Food Processing，and combing with the actual situation of the course，exploration is carried out from the aspects of dividing content，teaching presentation，dynamic interaction and refining indicators，etc.The application of this teaching method plays a certain role in promoting students' learning enthusiasm，innovation awareness and ability，and is helpful for the realization of the goal of food talent training in colleges and universities.

Key words：dynamic interaction;teaching model;Food Processing