这部真人秀道出成功改造餐厅的秘密

尘雪

本篇图：《水岸餐厅急救队》剧照

加拿大真人秀节目《水岸餐厅急救队》（Restaurants on the edge）第二季在奈飞（Netflix）上线，共7集，已于今年6月完结。

这一季延续了第一季的主演—厨师丹尼斯·普雷斯科特、室内设计师卡琳·博恩和餐馆经营者尼克·利维拉托。在新的一季中，他们三人横跨五大洋，满世界地拯救经营不善的餐厅，特别是那些在湖边、河边、海边的水岸餐厅。

节目流程与惊喜

《水岸餐厅急救队》每期的餐厅改造流程都是一样的。

首先，三人前往当地，拜访餐厅的主人，跟他们聊天，品尝菜品，了解餐厅历史、创始人故事以及面临的问题。

接着，三人会抛出一系列的问题—“你们餐厅的哲学是什么”“你觉得现在你们面临的最大问题是什么”“如果餐厅经营失败，对你们意味着什么”等。这时，餐厅主人会颇有感情地讲述他们的故事，让观众和三人团队觉得拯救餐厅义不容辞、至关重要。

其次，三人会拜访当地经营得好、设计得好、菜品著名的餐厅，并拜访名旅游点或当地独特的设计品牌工作室，去获得改造灵感。

然后，三人会找一个当地具有特色的地方开一个聚头会，各自推销自己的改造想法，进行改造设计。

最后是惊喜部分。三人对濒危餐厅进行改造之后，邀请餐厅主人前来参观和体验新的餐厅。这一幕总是非常感人和戏剧化，很多餐厅主人都感动得热泪盈眶，表情夸张得无法言语。

有几集节目的最后，三人还会在新的餐厅里举行聚会，邀请当地人前来喝酒、吃饭和玩耍，营造一个有趣的社区活动中心，一个充满欢笑、生机和爱的家园。

有网友称，他最喜欢的不是三人最后的设计成品，而是节目展示的达到这个成品的过程—他们的每个设计细节都是有原因的，而节目展示了设计的全过程，这个过程本身就美得让人想哭。

这三人的共同点就是拥有专业知识、外形好看而上进，更重要的是对他们的工作充满热情，所以特别善于表达和呈现自己的想法和观念。反正就是让人看得津津有味，特别是如果你对餐厅经营感兴趣的话，会感觉他们真的寓教于乐。

三人行

第一季中，三人主要去了加拿大的一些海岸度假地，例如多伦多的托伯莫里，拯救濒临危机的餐厅。

第二季中，三人接连去了美国的夏威夷、加拿大的穆斯科卡、北欧国家芬兰、东欧国家斯洛伐克，以及美属维尔京群岛中最大的岛屿圣克洛伊岛等。

概括来说，三人组给出的成功餐厅的秘诀就是：用当地食材（特产食材和新鲜食材），设计符合就餐习惯和环境的菜品和菜单，了解用户群（主要用户是年轻人，还是一家人;用户喜不喜欢现场音乐;当地人喜欢什么样的娱乐），营造一个舒适好玩、让人想要待下去的环境。

帅哥厨师丹尼斯·普雷斯科特，坚持以本地化的食材来制作菜品。他会去野外摘菜，会跟当地的农场主和厨师交流，学习当地的特色菜品。

丹尼斯人缘很好，每次都能找到当地的美女带他进行一次美食导游。

由于自己对家居和室内装饰非常感兴趣，我很喜欢真人秀里的室内设计师卡琳·博恩。她会拜访当地的艺术工作室学艺，或直接聘请当地艺术家帮忙设计物件和墙纸、壁画、壁砖、绿植和艺术品，用复古的物件来装饰室内室外。最重要的是，所有的设计都是本地化的。

卡琳还会看当地知名建筑，参加当地节日，拜访当地的“风水大师”，或知名小众品牌、艺术家和工艺设计师的工作室，来寻找设计与改造的灵感。

而且，卡琳懂得从餐馆主人的个人故事里，获得设计和制作的灵感。例如，奥地利旅游风景地的一家餐馆阿伯特精品餐厅（Albert Bountique），其主人的祖父是放羊的，于是，她找设计师设计了一个牧羊铃铛挂在餐馆里。

卡琳还有一些常用的改装技巧，例如，改变墙壁油漆的颜色，改变地板地毯的材质和颜色，充分利用色彩学的知识来实现提升和配套。例如，水岸餐厅喜欢的蓝色有不同的冷暖明暗度，卡琳所选的床上和沙发用品，就利用了当地的纺织和印染技术来制作。

很多非专业经营者的餐厅生意惨淡，与经营者跟不上时代以及没有专业营销技巧有关。

卡琳也是空间利用大师，她可以把混乱拥挤的空间整理得开阔而有条理，而且会打通不同空间，例如将室内、室外空间打通，体验空间流畅感。她通过加入秋千、阳伞，靠椅，或是烧烤台，让看得见风景的阳台成为一个充满乐趣的地方。

很多非专业经营者的餐厅生意惨淡，与经营者跟不上时代以及没有专业营销技巧有关。数字时代的社交媒体营销很重要，而餐厅经营者尼克·利維拉托是这方面的高手。

该节目强调的本地化和可持续发展的策略，确实是全球化时代的餐厅生存之道。

通过拜访当地的热门餐馆，例如参观亚利桑那州的牛仔餐厅、加拿大的“羞耻的人像图腾”（shameful tiki）音乐酒庄、奥地利的村庄音乐狂欢节等，尼克帮助那些门可罗雀的餐厅建立了品牌身份和社交媒体营销，来让餐厅成为当地的一个网红热点。

尼克总是会想出各种增加社交媒体曝光率的小窍门。例如，一个明显而有特点的logo、霓虹广告牌、tips小黑板，让顾客忍不住照相，上传自己的社交媒体。

此外，尼克还邀请了著名的美食摄影师，给食物、餐厅环境拍照。这很重要，它们可以在社交网站上被人点赞，以此获得口碑。尼克还会设计一些带有餐厅名称的社交媒体账号，例如@Banyatree， #XXXvinery等等。

尼克的“鬼点子”特别多，他甚至请教鸡尾酒师发明那些可以体验当地海水颜色的鸡尾酒，或者去有特色的酒庄购买有故事有趣味的酒品，抑或是精简与重新调整菜单。

餐厅的流行思潮

除了《水岸餐厅急救队》，房屋设计改造节目《室内设计大师》、美食真人秀节目《英国烘焙大赛》、时装类真人秀节目《时尚的未来》、美妆真人秀节目《化妆界明日之星》等兼具全球旅游、生活方式、家居实用和审美功能的真人秀节目，赢得了特定观众的热爱。简而言之，养眼有趣，又实用实在，让人着迷。

相比之下，《水岸餐厅急救队》更强调本地化和可持续—这两个当今世界流行的社会思潮。用本地食材制作菜肴、食品，用良好的室内设计以及服务特色，力求保留与融入当地历史和传统文化，来建构社区中心和家园，是餐厅在全球化时代抵抗大型连锁餐厅的生存和成功之道。

如果说，这档节目有什么值得诟病的话，就是每季都换汤不换药，流程一样，餐厅不同。有时候看到新的餐馆时，餐厅主人的反应似乎有些太夸张。此外，此节目的受众面有些局限，主要为餐厅拥有者或是对餐厅改造感兴趣的观众。

但不得不说的是，该节目强调的本地化和可持续发展的策略，确实是全球化时代的餐厅生存之道。全世界每个地方的餐厅都能从不同角度和表现形式上，呈现出这个多样化多元化的大千世界。

本地化和可持续的餐厅成为了吸引顾客的成功秘诀。这也是《水岸餐厅急救队》这类节目源源不断的创新之源。