乳制品生产环节安全控制

食品安全是关乎人们健康的重要环节，受到社会各界的关注。近年来，乳制品安全问题逐渐受到人们的重视，但从2004年至今，还是有因乳制品安全问题而给人们带来伤害。因乳制品很难通过肉眼或是口感来判断其质量，而且如果不在专业仪器和设备的帮助下，专业人士也难以对乳制品的质量进行准确的判断。为了更好地解决这些问题，就应在乳制品生产环节给予重视，并加强其安全控制，制定完善的质量安全控制策略，真正确保乳制品在生产环节就达到质量安全要求，从而杜绝安全问题的出现。

一、乳制品生产的主要流程

在乳制品的实际生产中包括几大环节，有饲料、饲养、收奶、加工以及分销和消费等环节，收奶和加工是乳制品生产工作中内部工作项目，能够被有效控制；而对于其他几个环节，属于外部环节，对其进行有效控制的难度是较大的。而当前有些企业通过建立自己的牧场，有效地解决了该问题，通过对源头进行有效控制，可以为乳制品生产提供坚实保障。

饲料环节是具有源头性特点的部分，饲料是由外部购进的，这使得乳制品加工企业很难对其进行控制。如果饲料中含有有害物质，（如激素、农药残留等）都会对奶的质量带来影响。对此，在购入饲料时，必须要对其进行严格的检验，确保其合格后才能进行使用，以此保障乳制品生产工作的有效开展。饲养工作有一定的活体防护性特点，在饲养工作中应重视奶牛的健康情况，做好防病防疫工作，在饲养时不可以出现抗生素超标的现象。收奶工作存在现场性与集中性的特点，并在该工作中质量问题是最为重要的，收奶属于重点控制工作，要确保检验的严格性，确保奶源不会受到影响，以此确保生产工作有效开展。加工工作是最为关键的控制环节，应注重清洗用水保持清洁，杜绝接触外来污染物，确保容器、工具以及设备的清洁，工人卫生得到保障，而且生产车间的空气要清洁，更要做好防虫灭虫以及防鼠灭鼠等相关工作。最后的分销与消费工作，也是不能忽视的环节，在分销搬运中容易引发包装破损和内包装污染问题，会带来二次污染；而且消费时因消费者不卫生行为以及习惯等，也会带来乳制品二次污染，这些问题都是需要得到重视的，必须加强管理控制，以此确保乳制品的安全性。

二、对乳制品生产进行安全控制的策略

（一）以完善的安全控制系统，保障乳制品质量安全

乳制品生产质量安全管理，必须从源头抓起，应通过强化型的安全控制系统，在完善的控制体系下确保乳制品得到安全控制，以此保障乳制品生产质量得到安全保障。对乳制品生产环节，应对其中存在的问题进行分析，并制定科学管理制度，以完善的措施和对策，杜绝安全问题的发生[2]。其主要过程就是对兽药、饲料等产品进行严格的检验管控，提升收奶和加工等环节的检验水平，应取消免检产品的制度。而对于包装、贮存以及运输等工作，应对关键控制点信息控制，以此保障各项工作有效开展，为乳制品生产安全提供保障。

（二）发挥国家认证监督管理体系作用，保障企业推行乳制品安全控制策略

以完善的认证制度，推行乳制品的安全控制策略，在宏观引导下确保企业乳制品生产安全管理体系的规范性。提升对乳制品质量的认证制度的相应执行力，更要通过乳制品取样以及分析规范和标准的形式确保乳制品质量满足要求。

（三）对乳制品生产卫生进行严格管控

生产厂必须要对生产场地进行严格管理，确保其附近没有污染区，要远离学校、医院、工厂以及居民区等地区，确保生产工作保持清洁、干燥且通风，其工作人员也要持健康证，保持个人卫生，并在工作时戴好口罩、穿好工作服，做到经常修剪指甲，以此确保生产质量达到标准。

另外，对于生产卫生标准，在生产工作区域，必须做好定期清洗和消毒，每个班都要对容器、操作台案进行清洗，在熱水冲洗后，运用消毒液浸泡、晾干，而且每个班都要运用75%的酒精进行擦拭消毒，以此保障工作台的安全性。更要对操作过程进行严格控制，在生产过程工艺控制中，必须要严格根据操作流程和要求来落实工作，以此保障生产质量达到标准，为乳制品生产安全控制提供保障。

结束语

针对乳制品生产环节的安全控制，不但能够确保乳制品质量安全，而且对食品安全也能提供有利保障，真正为人们提供放心且满意的产品，并从根源上解决食品安全问题带来的影响，从而满足人们对乳制品的需求，也为乳制品企业的稳步发展提供坚实有利的条件。

作者简介：

谷昭丹（1982.5），女，辽宁省东港市人，汉 ，食品工程师，大学本科，研究方向：食品检验