食品检验结果的准确性和有效性探讨

陈柳君

食品检验结果的准确性以及有效性直接影响着食品的安全情况，同时也是保证人们生命健康的重要措施。食品检验属于非常复杂的过程，涉及到的内容较多，受到的影响因素也众多，一定要非常仔细地进行才可以获取准确、有效的结果。本文主要探讨食品检验结果影响相关因素，同时介绍较为常用的食品检验方法，并且提出了增强食品检验的对策和建议，希望能够对相关人士有所帮助。

引言：

随着生活水平的提升，人们在已经满足基本生活需求的基础上，开始更注重食品的安全性和高质量，人们对于食品安全的关注程度也不断增加，所以食品检验结果的准确性和有效性就显得非常重要。一旦食品检验出现问题，就容易引发“地沟油”“过期食品”“食品添加剂滥用”等问题食品流入到市场中而影响到人们的身体健康。所以，要加强食品检验结果准确性以及有效性的控制，这对于确保人们的身体健康具有非常重要的意义。

1. 影响食品检验结果准确性和有效性的主要因素

（1）食品检验人员因素

食品检验过程中更多是通过人员操作来进行的，因此人员因素是影响食品检验结果准确性以及有效性最主要的因素。一般情况下，人员因素对于食品检验结果的影响主要体现在两个方面：一是检验人员专业素质方面存在不足，缺少实际经验或理论知识，无法判断检验结果的有效性，从而对检验结果的准确性造成一定影响；二是人员管理方面，若是缺少有效的管理和制度约束，就容易造成检验人员不遵照相应标准进行检验，工作的随意性相对较大，一定会对检验结果造成影响。

（2）食品检验仪器设备因素

食品检验过程中所用仪器设备也会对检验结果的准确性以及有效性造成较大影响，例如样品称量前未对所用儀器进行清洁就会影响得到的样品质量的准确性。食品检验涉及到很多的仪器设备，例如电子天平、分光光度计、滴定管、干燥烘箱等，若是这些仪器设备缺少定期的校准和必要的维护保养，必然会对检验结果的准确性造成影响。另外，食品检验过程中会使用很多试剂，所用试剂是否在有效期内、是否按规定温度存放、纯度等级是否符合检验要求等都会对结果造成影响。一般情况下标准试剂的保质期较短，例如酸碱标准溶液能够存放一年，一旦使用不符合要求的试剂就会对检验结果造成影响。

（3）食品检验环境因素

在食品检验过程中，环境温湿度、气压等环境方面的因素都会对检验结果造成影响。一般情况下食品检验都会在特定的实验室进行，实验室中的温湿度、气压、洁净度等因素都会对其中仪器设备和样品等造成影响。温度偏差较大就会对光学电子仪器准确性造成影响，在温度较高的情况下也容易造成样品变质，从而影响检验结果。

（4）食品检验方法因素

不同的食品要采用不同的检验方法，因此检验人员一定要按照具体产品的检验标准来确定最佳的检验方法，一旦检验方法不合适就会引发检验结果的偏差。检测同一成分但是在不同样品中含量有所差异时，所用的检验方法也会不一样。例如在测量钙含量过程中要针对不同的产品采取不同的方法，钙在食品中的含量为百万分级，需要通过火焰原子吸收光度法进行检测，而在饲料中的含量为百分级，可以通过高锰酸钾氧化还原滴定法进行检验。

2. 食品检验的常用方法

2.1 气相色谱法

所谓的气相色谱法就是指利用气体当作流动相的色层分离分析法，试样在被气化之后将其载入到色谱柱当中，由于固定相和试样中相应组分具有不同的作用力，所以不同组分所具有的流动性有所差异，能够将组分进行分离。通过不同组分流出色谱柱的具体时间以及浓度可以绘制出色谱图，从而计算出被测组分的含量。

此种食品检验方式具有较高检验精度，是现阶段食品检验中应用最为普遍的方法之一。气象色谱仪采用的色谱柱主要包括填充柱以及毛细管柱两类，其中填充柱就是将固定相装在φ2-6mm的玻璃或者金属管当中。毛细管柱可以进一步细分成为空心毛细管柱以及填充毛细管柱两类，其中空心毛细管柱就是将固定液涂在内径0.1-0.5mm的玻璃或者金属毛细管内壁之上，而填充毛细管柱则应用时间较短，就是将多孔性固体颗粒装入到厚壁玻管当中，之后对其实施加热到一定程度并且对其拉制形成内径0.25-0.5mm的毛细管。气象色谱仪的检测器也包括多种类型，例如热导检测器（TCD）、火焰光度检测器（FPD）、火焰离子化检测器（FID）等[1]。

2.2 高效液相色谱法

高效液相色谱法（也可以称之为高分离度液相色谱或者近代柱色谱）属于色谱法最为重要的部分之一，主要是通过高压输液系统对液体进行加压，将多种极性的溶剂或者相应比例的混合溶剂等输入到固定相的色谱柱当中，通过色谱柱对不同组分实施分离，然后将其输入到检测设备中实施检测分析，能够得到最终的被测组分情况[2]。

高效液相色谱法具有较多优势，例如能够多次使用、样品具有较好稳定性并且可以回收多次使用等，但是相对于气相色谱来说，高效液相色谱存在着明显的“柱外效应”，就是指对于进样到检测器范围内来说，所有的死空间（除了柱子之外）一旦流动相的流型产生变化，被分离物质的扩散以及滞留都容易造成色谱峰的加宽，从而造成柱效率的下降。除此之外，相对于气相色谱来说，高效液相色谱的灵敏度相对较差。

2.3 物理或化学分析法

借助物理或化学的方法，使用特定的测量工具或仪器设备可以对食品的营养成分、卫生质量进行检验。常用的方法有：重量法、比重法、滴定法、层析法、分光光度法、荧光光度法、电位分析法等。

按照食品的类型、性质、待测成分的不同，为使样品中的被测成分转化为便于测定成分、排除样品中的干扰成分、浓缩样品中的待测成分，可采取不同的预处理方法，包括：溶剂提取法、有机物破坏法、蒸馏法、化学分离法、浓缩法等。物理、化学分析法的优点有操作简单、快速便宜、应用范围广、多为国家标准检验方法的仲裁法等，但一般仅适用于常量和高含量成分分析。

3. 提升食品质量检验结果准确性和有效性的对策和建议

3.1 加强培训，提高食品检验人员职业素养与专业技能

定期对食品检验人员进行有关标准的培训，确保其掌握最新的标准要求、检验方法等，能够更好地适应食品检验工作的具体需要。另外要在食品检验过程中，提升人员操作的标准化、规范化水平。同时还应加强食品检验人员的思想素质，确保食品检验人员具有较高的责任心和严谨的工作态度，为食品检验结果准确性和有效性打下良好基础。

3.2 制定质量监控计划，构建完善质量控制体系

充分建立和实施质量控制计划，可以确保并证明食品检验过程受控以及检验结果的准确性和有效性。这种监控根据工作的类型和工作量，可以选用的方法包括：定期使用有证标准物质開展内部质量控制；参加实验室间的比对或能力验证计划；使用相同或不同方法进行重复检验；对存留样品进行再检验等[3]。完善的食品检验质量控制制度是确保食品检验结果准确性和有效性的有力保障，需要从多个方面不断完善检验的标准化和规范化，确保食品检验人员在具体工作中能够有章可循、有规可依。

3.3 规范样品制备操作，保证检验结果的代表性

样品制备是否规范、是否具有代表性，直接影响着检验结果的准确性和有效性。在检验工作中，一般只能取一定质量的待检食品作为样品进行检验，从而确定该食品的总体卫生质量情况。若制备的样品缺乏代表性，无论后续的检验过程多么精确，其结果都是无法反映总体情况的，更可能导致错误的判断和结论。一般的采样方法有三层法和五点法，对于有毒的食品或已被污染的食品应尽可能采取含毒素最多或污染最严重的部位。在样品制取过程中要严格按照检验方法要求，使用清洁、合适的工具，保证制得样品的均匀性和代表性[4]。

4. 结束语

食品的质量直接影响着人们的身体健康，所以食品检验的准确性和有效性是非常重要的。本文主要介绍了食品检验的影响因素以及相应的检验方法，同时提出了食品质量检验结果准确性和有效性的对策和建议。通过本文的介绍能够对食品检验质量提升提供一定参考和帮助。

参考文献：

[1] 黎小秋；梅丽艳. 关于食品检验结果准确性和有效性的研究[J]. 现代食品， 2020（02）：15-17

[2] 邵世瑞； 李花. 食品检验结果准确性及有效性分析[J]. 食品安全导刊， 2018（11）：18-19

[3]王庆利. 食品检验结果准确性和有效性的思考[J]. 食品安全导刊， 2017（0912）：88-91

[4] 王建辉. 食品检验结果的准确性和有效性[J]. 食品安全导刊， 2017（03）：152-153