后新冠肺炎疫情时期我国水禽产业发展的措施建议

陈 军，刘建涛，李旭源

1.潜江市园林办事处畜牧兽医技术服务中心，湖北潜江 433199；2.齐鲁动物保健品有限公司，山东济南 250105

1 2019年我国水禽产业发展概况

2019 年，我国白羽肉鸭出栏34.47 亿只，麻羽肉鸭出栏4.62 亿只，番鸭与半番鸭出栏3.59 亿只，淘汰蛋鸭1.62 亿只，水禽总出栏量44.3 亿只；鸭舌、鸭肫、鸭肠产量103 万吨；鹅肉产量170 万吨，鹅舌、鹅肫、鹅肠产量25 万吨；水禽肉总产量1242 万吨，较同年牛羊肉总产量多5%，水禽产品已经成为我国第三大肉类产品（数据来源于国家水禽产业技术体系，22 省市区统计数据）。

2 新冠肺炎对我国肉鸭养殖、水禽类食品加工与消费的影响

2.1 新冠肺炎对我国肉鸭养殖业的影响

新冠～肺炎对我国肉鸭产业的存栏量、出栏量、市场销售、消费等均产生了巨大影响。疫情导致市场低迷，老龄祖代种鸭相继淘汰，2020年1月份我国祖代种鸭存栏3950 单元，2月份存栏2900单元，较1月份减少26.6%，3月份存栏2800 单元，较1月份减少29.1%。全国父母代肉用种鸭的生产量与销售量持续减少：1月份父母代种雏产量17250 单元，2月份16000 单元，较1月份减少7.4%，3月份14000 单元，较1月份减少19%；1月份父母代种苗销售15000 单元，2月份8000单元，较1月份减少47%，3月份7000 单元，较1月份减少53%。

受疫情影响，从春节到2月中旬，商品代鸭雏的销售严重受阻，被迫将1日龄雏鸭销毁，将孵化的种蛋处理，销毁的鸭雏、处理的种蛋达50%以上。

2.2 新冠肺炎对水禽类食品加工的影响

湖北是我国鸭肉产品工业化加工的重要地区，鸭脖、鸭胗、鸭舌、鸭掌的加工量占全国的20%左右，更是鸭肉食品加工连锁企业的重要发源地和中心枢纽，疫情对鸭肉、鸭蛋食品加工影响巨大。

疫情发生后，鸭肉加工企业停产，湖北省内330 余家直销店铺关门，线上销售停滞，湖北省外多数直销门店短期关门，封城1月造成直接经济损失2.5 亿元左右。

2.3 新冠肺炎对水禽肉类消费的影响

全国鸭肉市场消费低迷：全国范围内，大中小城市的饭店、食品加工店关门，烤鸭、烧鸭、咸水鸭、卤鸭等深受消费者喜爱的食品消费极度下降80%；工矿企业、建筑工地、大学食堂关门，优质、营养、廉价的鸭肉消费停顿，市场消费量约为正常消费量的20%；全国人口流动量下降70%以上，铁路、公路在春节期间流量下降80%，旅游景区全部关门，旅游食品销量快速下降。

肉鸭市场低迷，价低无市，1月份全国毛鸭平均价格是6.04 元/kg，环比下降32.56%，同比下降25.22%。肉鸭养殖屠宰企业受到上游、下游产业的积压，困难重重，山东、江苏、内蒙等省市的肉鸭生产模式主要为公司加农户模式，农户饲养合同鸭，为了保护养殖户利益，企业的损失巨大。

3 对我国水禽养殖与加工企业的建议

3.1 稳步生产，调节或压缩产能

疫情结束后，企业应根据自身的经济实力恢复生产：在消费市场低迷条件下，企业应根据自己的实力，首先打通水禽养殖、屠宰加工与销售渠道。减少亏损、增加盈利、确保资金链安全是企业生存、发展的关键。

2019 年我国出栏量大幅度增加带来巨大市场风险：2019年我国出栏肉鸭达到44.3 亿只，白羽肉鸭34.47 亿只，较2018年增加30%，是历史最高水平，极大的补充了“猪肉缺口”。但是更应该看到出栏量大幅度增加带来的市场风险。

鸭肉的加工量远远不能满足养殖企业快速发展的需要，扩大肉鸭养殖产能风险较高。

企业应将发展重点适当转向食品加工业，以食品加工业带动养殖业，肉鸭养殖企业，如何向食品生产企业转型，提供综合效益，是最值得思考的问题。国内企业可以向“绝味”、“周黑鸭”、“煌上煌”、“小胡鸭”、“舜华”等优质企业借鉴和学习。

努力扩大、稳定消费市场：非洲猪瘟导致我国肉类产品供应短缺，在2～3年内很难解决，如何充分利用有限的时间，建立“肉鸭消费体系、扩大消费市场、稳定消费市场”，值得肉鸭养殖、食品加工企业深思。应该认真考虑“一猪独大”给我国肉类市场供应带来的巨大风险和饲料、环境资源利用率低的问题。应该压缩猪肉产能，市场份额低于50%；扩大禽肉生产与消费，市场份额大于40%，是未来我国畜禽养殖业结构调整的方向。

3.2 充分利用春季环境优势科学发展水禽养殖业

3.2.1 发展肉鸭立体、自动化养殖和智能控制设备，改善饲养环境，降低饲养成本，提高劳动效率；肉鸭立体笼养可以显著提高成活率，增加收益（表1）。

表1 肉鸭多层立体养殖的生产性能（40d）

3.2.2 肉鸭网床养殖：自动给料、给水系统，自动通风换气系统，自动环境控制系统，自动清理排泄物系统等。

3.2.3 肉鸭生物床饲养，是近几年新发展的高效的、有效的肉鸭饲养方式，可以明显提高成活率，降低料肉比（表2），垫料厚度大于50 cm，垫料一般可应用3～4年，整个肉鸭养殖过程中一般检测不到沙门氏菌或者大肠杆菌。

表2 不同季节发酵床饲养肉鸭的比较试验

3.2.4 种鸭饲养：目前国内种鸭普遍采用全室内饲养，部分开放式饲养；实际上，全室内饲养，纵向通风湿帘等饲养方式是我们重点推广的饲养方式，夏季可以提高受精率，取得良好的生产成绩。

3.2.5 排泄物综合利用，农牧结合是养殖发展的必由之路。

总之，实现肉鸭、种鸭健康养殖、养殖方式转型升级、提质增效是产业发展的关键。