基于供应链管理视角下的农产品质量管理研究

【摘 要】 近年来，我国农产品在生产、加工、流通等环节问题突出，质量安全事故层出不穷，对人们的生活质量和整个社会的稳定产生了许多不利影响。本文从供应链管理的角度探讨生鲜农产品流通过程中影响产品质量的因素，把诸多影响因素纳入供应链系统管理，提出在供应链上食品安全问题存在那些问题，并对如何解决这些问题提出相应措施来保持产品的品质。

【关键词】 供应链管理 农产品 质量管理

一、引言

随着我国经济快速增长，居民生活水平不断提升，人们对食品新鲜度与安全性的要求日益提高。生鲜农产品由于自身的特点，在流通领域随着时间的推移，产生产品品质下降和损耗过大问题，最终导致高成本。从发生的情况分析，有些质量安全事件发生在种植过程，有些发生在流通过程，由于农产品供应链过长、参与主体多而杂，导致农产品安全问题成了一个久治不愈的“顽疾”。

二、农产品质量管理的内涵

农产品质量管理的涵义有狭义与广义之分。狭义的农产品质量管理指农业生产经营者为了保证和提高农产品质量所进行的调查、计划、组织、协调、控制、检查、处理及信息反馈等各项活动的总称，即农产品质量的微观管理。其基本任务是：确定合理的质量目标;制定全面的质量计划;建立有效的质量保证体系。广义的农产品质量管理既包括狭义农产品质量管理，还包括农产品质量的宏观管理。农产品质量的宏观管理是指政府、社会组织等为了保证农产品质量所采取的各项措施和活动。

三、农产品供应链存在的质量安全问题

（一）农产品生产环节。千家万户分散生产、分散经营是我国农产品的主要生产方式。这种小规模的生产方式导致农产品的生产者人数众多且分散，从生产资料的选用、栽培到收获的标准化和专业化程度十分低。除此之外，小农户采用高毒、高残农药的几率也很大，加上农户的农产品安全和质量意识很低，科技知识掌握和运用能力较弱，这些都对农产品的质量安全带来较大的威胁。

（二）农产品加工环节。近年来，我国大量的农产品出口被退回，其主要原因有：加工农产品中含有杂质、残留的农药、食物添加剂、色素;包装简陋、标签不清晰;沙门氏菌、李斯特菌、黄曲霉毒素污染等。这些情况的存在导致农产品的质量问题十分突出，给消费者的健康及社会和谐造成极大的威胁。

（三）农产品流通环节。由于我国农产品的产地分散，销售范围广，产品的数量大、品种多，给农产品的物流造成了很大的困难。许多地区由于缺少冷藏、冰冻设备和技术，使农产品的保鲜成为影响农产品质量的重大问题。许多生鲜农产品在运输及储藏过程中变质损耗，给农产品的质量安全带来较大威胁。

（四）监控问题依然十分突出。目前，我国的农产品检验检测体系只重视产后农产品安全性检测，普遍忽视了产前、产中的质量检测。农产品经过多次集散，缺乏购销凭证，难以对它们溯源，一旦出现质量问题无法找到出事源头。

四、从供应链保障农产品质量安全的措施

（一）培育供应链中农民经济合作组织等中介组织。培育供应链上有助于保障初级农产品质量的农民经济合作组织等中介组织，初级农产品是农产品加工企业的基本原料，其质量的好坏对于农产品加工品的质量好坏有着极为重要的作用。通过农民经济合作组织将农民组织起来，一方面在市场上与龙头企业处于同等博弈的地位，另一方面合作组织内部对其成员的监督成本要比龙头企业直接监督小农小得多、更加有效，而且使得初级农产品的質量追溯也有了明确主体。

（二）供应链上各主体要建立信任机制。供应链管理的目的是最大化供应链的总体效益。在发展农产品供应链的过程中，链条中各主体是利益共同体，是相互合作的伙伴。竞争体现在供应链与供应链之间，而不是企业之间。因此，要保证农产品质量安全，农产品供应链上的所有相关主体必须互相信任，实现信息共享，加强供应链上下游企业的合作，特别是要实现供应链价值共享，这样才能共同保证从生产到消费的整个过程的产品质量安全，提高整个过程的质量安全管理效率。

（三）供应链核心企业管理整个供应链。将供应链看作一种企业联盟的话，核心企业就是整个供应链的盟主。这种结构方式有利于企业间达成合作协议，降低交易成本，加强供应链的管理，提高供应链的运行效率。发挥核心企业的独特作用，将有助于整个农产品供应链的质量保证和质量改进。要强化农产品质量，必须在整个农产品供应链上找出具有核心地位的企业或组织，让他们发挥管理、控制、监督整个供应链质量的作用。

（四）完善监督体制和建立农产品质量监控追溯体系。建设农产品质量追溯管理平台，平台信息覆盖生鲜农产品种植和养殖领域，涉及种植养殖过程中原料采购、投入品使用、质量管理措施、农产品加工及包装、存储和运输等从生产到销售的各个环节，监管机构能及时了解农产品在生产和流通领域的质量情况，并及时反馈对农产品质量检测情况，消费者能通过信息系统了解购买的农产品的质量情况，达到农产品质量信息透明，减少和消除由于信息不透明产生的质量安全事件。

（五）全程冷链控制。生鲜农产品冷链供应链是以冷链物流为核心的供应链系统，是由多个环节构成，从农产品的种植、采购到加工、流通和配送，直至零售和消费的全过程，涉及多个节点、多家企业、多种温控物流设备的链条，是一项复杂的低温系统工程。在供应链管理流程中，确保各环节不断“冷链”以确保生鲜农产品在各环节的质量安全，降低农产品的耗损率。

五、总结

基于供应链视角的农产品质量管理是一项系统工程，涉及供应链系统内外方方面面的管理、控制和优化，其要义并不是仅仅依靠农产品供应链就可以解决农产品的质量安全问题，而是要在政府的法律法规约束下，依靠政府监管和市场机制，双管齐下，内外兼治，发挥合力，才能解决农产品质量安全问题。

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作者简介：李明珠（1996—），女，汉族，河南，北京物资学院，硕士研究生，企业管理