为何古人爱吃肥肉

李开周

梁山好汉似乎挺爱吃肥肉。

九纹龙史进给少华山上三个寨主送礼，“拣肥羊煮了三个”。注意，关键词是“肥羊”。

阮氏三雄请智多星吴用吃饭，来到一家小酒馆，问店小二有什么下酒菜，小二说：“新宰得一头黄牛，花糕也相似好肥肉。”哥仨一听“肥肉”，立马兴奋起来，吩咐伙计：“大块切十斤！”

您要觉得只有阮氏三雄这帮大老粗热爱肥肉，那就错了。当年吴越国王钱俶归顺大宋，宋太祖赵匡胤让御厨准备好菜款待老钱，御厨二话不说，先宰翻一只肥羊。以前说过，宋朝疆域狭小，能牧羊的地方不多，所用羊肉主要来自进口，羊肉在宋朝很珍贵，故此太祖用羊肉招待贵宾正合适，但为什么要用肥羊？为什么不用瘦羊？因为在宋朝人心目中，肥肉比瘦肉更贵重。

明清两朝也有类似的观念。元末明初有一本教老外学汉语的教材很畅销，教材里有一段文字描写聚餐前采购食材：“众兄弟们商量了，咱们三十个人，各出一百个铜钱，共通三千个铜钱，够使用了。着张三买羊去，买二十个好肥羊，休买母的，都要羯的（公羊）。又买一只好肥牛。”瞧见没？无论买羊还是买牛，都拣肥的买，不肥不要。

写于清朝的著名世情小说《儒林外史》只要写到某人请客，餐桌上一定少不了肥肉，有个胡三公子买烤鸭：“恐怕鸭子不肥，挖下耳挖戳戳，脯子上肉厚，方才叫景蘭江讲价钱买了。”

《礼记》讲待客之道，有一句“冬右腴，夏右鳍”，意思是说冬天鱼肚子那个地方肥肉最多，夏天鱼脊背那个地方肥肉最多，所以冬天要把鱼肚朝向客人，夏天要把鱼背朝向客人，这样才能让客人吃到最肥的肉。……