食品中环境激素的检测方法研究进展

於明珠，卫 伟，刘安然，刘松琴

(东南大学 化学化工学院 江苏省富碳材料与器件工程实验室，江苏 南京 211189)

环境激素是一类能够扰乱生物体正常平衡激素水平的外源性物质。它的来源很多，例如来自农业残留、工业残留、医疗废物甚至人类的生活垃圾等[1]。环境激素在自然界中会累积残留，以不同的形式进入生物体内后，会不可避免地干扰动物及人类身体的多个系统的正常工作，可能导致儿童性早熟、记忆力下降、大脑退化、不孕不育等多种疾病的发生，严重的甚至可能引发器官病变和产生肿瘤等[2-4]。2011年的一次食品安全的重大危机——“塑化剂事件”，导致了许多食品产业中的产品被塑化剂污染，使得人们对于食品安全的信任度越来越低。由于缺乏高效的食品安全监管及齐全的法律制度制约，社会迫切需求建立针对食品中的环境激素类污染物的快速、高灵敏度、高特异性的检测方法。

因此，笔者基于环境激素的结构特点和物化特性，综述目前针对环境激素类小分子的检测方法的研究进展，对传统的色谱、质谱检测方法的原理和检测水平进行总结，以期为后续研究提供参考。

1 环境激素的种类及危害

1.1 环境激素的种类

环境激素类物质种类繁多，目前已掌握的有可能扰乱生物内分泌的化学物质有70余种[1]，主要包括有机化合物，如苯并芘、双酚A(BPA)、二苯酮、邻苯二甲酸酯、苯乙烯、二噁英等；杀虫剂，如β-六氯化苯(β-六六六)、甲萘威、氯丹等；金属元素，如镉、铅、汞等；……