文化之龟　民俗之龟

林长华

自然界有金龟、乌龟、绿毛龟、赤米龟……这龟那龟甚多，您可听说过红龟吗？在方言相通、风俗相同的闽南和台湾，自古以来有一种吉祥粿品，谓之“红龟”，是年节、婚喜、贺寿、庆典、乔迁新居等红事民俗必不可少的吉祥食品。这种独特的包馅粿品，如碗面大小的红龟粿，状如隆起的龟背，粿皮加入少量红色食用染料，故名。

每逢传统佳节，总有红龟出现在当地人的视界。红龟，可谓走红两岸的文化之龟，民俗之龟！笔者记得20世纪80年代，台湾房亲回乡探亲时，大家一齐动手做红龟粿庆贺。我仔细看了他们的每一道工序，如出一辙，可见闽台的饮食文化并不因一条人间“天河”的阻隔而断缘。

闽台人都很会做红龟粿，从粿皮的制作到馅料选用十分考究。粿皮按七成糯米和三成粳米比例混合，浸泡8 h后磨成米浆，倒入米袋用石臼、石磨盘等重物压挤水分。然后，在米团中加入适量热糖浆和少许红色食用染料揉匀为皮，像做包子一样包进备好的甜馅或咸馅。甜馅多为芝麻、豆沙、花生酥;咸馅料通常是八宝饭、葱油豆沙等。包好后用手搓成大圆团压扁，放在涂过食油的粿模压出图纹，看上去犹如一件精美可爱的艺术品，又颇似一个微型的飞碟。红龟粿模用硬木雕刻，呈凹状，图案对称，大多是龟甲纹样，中间刻有“寿”的艺术字，寓意灵龟长寿。印模看上去都差不多，其实好坏差很多，如果角度、斜度不准确，红龟粿在模具压印后，往往不易拿下来，影响到粿的美观，做粿效率也大为下降。