曲阜名吃孔府熏豆腐

卜庆萍

故乡文化名城曲阜，有一道风味独特的传统名吃孔府熏豆腐，在曲阜的大小餐馆以及道路两旁的小吃摊上，随处都能吃到这种熏豆腐。每次回到故乡，我都会盛来一大盘孔府熏豆腐大吃一顿。这家乡的味道还是那么浓。

故乡山东曲阜城东北四公里处，有一座洙泗书院，原名先师讲堂，元代遂改名，这是当年孔子修书讲学的地方。这座讲堂所在的村子被命名为“书院村”，书院村不仅因为坐拥儒家书院的祖庭而声名远扬，几乎家家户户还会做这种承载历史文化的孔府熏豆腐。

相传，从前有一家姓韩的，住在曲阜城东北先师讲堂附近，他家祖祖辈辈给孔府送豆腐。那年三伏期间，恰巧遇到连阴天，韩家老二做的豆腐給孔府送完后，还剩下不少。他怕天热放馊了，就把豆腐切成许多小块，摆在秫秸帘子上晾着。谁知他家不慎失火，晾豆腐的秫秸帘子烧着了，由于天阴帘子湿，晾晒的豆腐块有的被烤煳，有的被熏成了棕黄色。韩家老二舍不得将这些豆腐扔掉，便取了一些没烧煳的豆腐块放在盐水里煮了煮，煮好后一吃味道还挺不错，于是他便给孔府送去一些，让衍圣公品尝，衍圣公一品尝，味道甚好。从此韩家老二就专门给孔府制作熏豆腐，熏豆腐也就成为了孔府的一道美味。

历史的印记时空中往前走，熏豆腐在曲阜民间广泛流行开来，每次从外地回到故乡，我都看到乡亲们在忙着做这种孔府熏豆腐。他们先将白豆腐切成长宽5～6 cm、厚1 cm左右的方块，放在铁箅子上，下面燃以松、柏、梨、枣、苹果木锯末或谷糠，等豆腐被锯末或谷糠油熏烤至棕黄色，泛起油亮光泽时，熏豆腐就做好了。……