工程认证与应用型本科融合的食品现代仪器分析课程探讨

张健 王一非 叶琳 肖瀛 杨晓波

[摘 要]文章分析了应用型本科及工程认证背景下食品现代仪器分析课程面临的问题，通过教学目标、教学内容、教学模式、师资队伍、教学评价和考核方式等方面教学改革，将人才培养与服务企业、服务社会结合起来，以适应新时期人才培养的要求。

[关键词]食品现代仪器分析课程;工程认证;应用型本科;教学改革

[基金项目]2018年度上海应用技术大学重点课程建设项目“现代食品仪器分析”（4521ZK17001500807）

[作者简介]张 健（1968—），女，广西桂林人，理学博士，上海应用技术大学香料香精技术与工程学院副研究员，研究生导师，主要从事天然药物和营养成分的分离、传递与吸收研究;王一非（1981—），女，浙江嘉善人，食品科学与营养博士，上海应用技术大学香料香精技术与工程学院副教授，研究生导师，主要从事食品微生物学研究;杨晓波（1974—），男，上海闵行人，理学学士（通信作者），上海应用技术大学香料香精技术与工程学院工程师，主要从事食品加工及检测研究。

[中图分类号] G642.0[文献标识码] A[文章编号] 1674-9324（2020）27-0111-02[收稿日期] 2019-09-28

一、传统食品现代仪器分析课程教学

目前，传统教学存在的首要问题是，课程教学侧重于基础理论，与食品专业的需求不能完全重合，主要体现在以下几点：学生的有机、分析化学基础薄弱;部分内容与食品行业脱节;实验涉及的大型仪器台套数普遍偏少;教材老化。此外，目前食品类仪器分析实验内容不完善，任课教师与实验室技术人员在现有的教学框架下较为关注的是课程能否按计划完成，而不太关注实验内容是否与食品生产企业需求存在偏差，在一定程度上影响了教学效果[1]。……