提升烹饪工艺美术教学有效性的策略

黄荣

【摘要】美是人类自诞生起就有的追求。美字的由来与烹饪有密切的联系。中国甲骨文中的美字是从饮食中发掘出来的。随着时代的发展，烹饪已经由满足人们生活基本需求的饮食转变成一种具有赏心悦目性的饮食艺术，更成为一种文化。“色”、“香”、“味”、“形”和“器”构成了我国饮食文化的重要组成部分。本文注重从“色”，即工艺美术的角度，进行此部分内容的授课。

【关键词】烹饪工艺   美术教学   教学策略

现阶段的烹饪工艺美术之美具有一定的规律性、和谐性以及联系性，更为注重菜品与烹饪器具的搭配性，注重宴席台面的具体摆设的整体性，从而真正构建菜品、器具以及主题之间的融合性和联系性，让人们享受美的同时，品味美味，促进人们精神境界的提升，从而满足人们日益增长的精神文化需要。本文注重从实践教学的角度进行简析。

一、翻转课堂教学，培养学生对颜色美的认知力

众所周知，高职生不具备较强的自主学习能力。大部分的高职生为中考的落榜生，或是真正地想减轻家庭负担，从事一项具有收入性的工作。针对这种情况，中职教师在教学的过程中，应注重培养学生的自主学习能力。本文注重从翻转课堂的角度，开展此部分内容的授课，为学生提供相应的学习空间，让学生在自主学习的过程中，感受颜色之美，提升学生的烹饪工艺美术的自主学习能力。

例如，在讲授《烹饪色彩》这部分内容时，教师为了让学生真正地掌握色彩的相关知识，教师运用翻转课堂的方式，讲授此部分内容，并制作专门的微课，进行此部分内容的教学，提升学生对颜色美的感知能力。……