广州的烟火气与人情味

益满雄一郎

一盅靓茶，两碟点心，是广东早茶的一大特色

4年前，我被派遣到广州工作。虽然粤菜享有美名，但因自己嗜辣，就一直吃着川菜，未尝试过广州料理。

最近接到回国调令，我突然想到来广州好几年，还没尝过广州料理，之后很难有如此好的机会品尝了。于是我决定在回国之前吃上一回。

一个清晨，我来到老字号“广州酒家”。店前早已排有数十位客人，早上8时一开店，人们便蜂拥而入了。

一盅靓茶，两碟點心，慢慢享受清晨难得的闲暇时光，这“一盅两件”是广东料理的一大特色。老人们一边聊天，一边饮着早茶，一副乐在其中的样子，愉快的笑声不时从店内各个角落飞扬开来。

宫廷料理的渊源

早茶的特点是菜量较小，一般每人点两个菜即可，当然胃口好的人是需要多点一些的。看了看菜单，我先点了一份店里的招牌菜—叉烧包。包子皮蓬松柔软，叉烧内馅香甜不腻，好吃极了。

我比较喜欢的是清蒸鲈鱼，是一道鱼的蒸菜。鱼肉丝滑细腻，且无丁点小刺，搭配上银耳脆生生的口感，吃起来非常爽口。

在广州，大家习惯用筷子夹菜到碗里，而不是托碟中。各式佳肴汇聚到一个菜碗里，这大概与吃到肚子里异曲同工。如果感觉碗里的东西又杂又乱，可以喊服务员更换碗碟，顺便清走托碟中吃剩的残渣和用过的纸巾。

被称为“广东料理菜谱”的钟洁玲女士说，广东料理最大的特色是灵活多变。广东濒临南海，从古至今都汲取着大海的恩惠，气候温暖，物产丰富，长久以来国际贸易昌盛。……