次餐现象

杨进刚

患有糖尿病，一些患者就会琢磨如何不吃药也能降低血糖。有的糖友可能会想：不吃早餐，血糖就会低一点吧？但一项研究发现，不吃早餐，午餐和晚餐后的血糖反而更高。

研究人员把平均有8年糖尿病史的人分成两组，一组吃早餐，一组不吃，并观察他们全天的血糖水平。结果发现，与吃早餐者相比，不吃早餐者午餐和晚餐后血糖反跳，分别升高36.8%和26.6%。不吃早餐者胰岛素分泌也出现问题，其分泌高峰在午餐和晚餐后，都延迟了半个小时。研究者因此指出，吃早餐是控制餐后血糖的一个小窍门。

还有研究发现，除了糖友，正常人不吃早餐，午餐和晚餐后的血糖也会升高。在一个世纪以前，就有科学家发现人如果忽略一餐没吃，那么下一餐的餐后血糖就会莫名地飙高，这种现象后来被称为“次餐现象”。除此之外，若有空腹血糖偏高的情况，也有可能是上一餐的餐后血糖偏高，而持续到下一餐的餐前。

与西方人相比，中国糖尿病患者“以餐后血糖升高为主”。在我国，血糖代谢异常但还达不到诊断糖尿病的居民中，80%都是餐后血糖偏高。餐后血糖偏高可能与我国居民粮食吃得较多有关，粮食摄入量约占60%～70%，脂肪、蛋白质摄入相对较少。所以，糖友要坚持低碳水化合物饮食，即碳水化合物提供的能量占每日摄入总能量的45%以下;并以高质量的碳水化合物为主，比如糙米、玉米、黑米、燕麦、荞麦、绿豆、扁豆等，减少低质量的碳水化合物，比如精米或糯米制作的食品，以及以普通面粉为主要原料制作的食品。……