HPLC-ABTS+·在线检测快速评价茶叶总抗氧化能力

王丹，时志春，李军，王金兰，张树军，赵明

齐齐哈尔大学化学与化学工程学院（齐齐哈尔 161006）

茶叶为山茶科植物茶（Camellia sinensis（L.）O.Ktze.）的芽、叶，其含有丰富的茶多酚、茶多糖、维生素及矿物质等营养物质，具有抗衰老、抗肿瘤、降血糖和降血脂等[1-3]功效，是天然酚类抗氧化剂的主要来源，能有效清除自由基，抑制活性氧的形成，具有良好的抗氧化能力[4]。茶多酚是从绿茶和红茶中提取的一种纯天然复合物，具有清除自由基、防止DNA受损、调节细胞内抗氧化防御系统及抗癌等生物学功能[5]。茶多酚中以儿茶素类为主要成分，具有显著的药理作用，茶多酚含量占茶叶干重的30%左右[6]。近十几年，评价和筛选具有强抗氧化活性的天然资源已成为生物学、医学和食品科学研究的新趋势。

物质的总的抗氧化活性是指清除不同的自由基或者物质的不同活性成分的有效和[7]。国内外常用的测定总抗氧化活性的方法有DPPH法、ABTS法、ORAC法、FRAP法等。但是这些方法对于一些大规模的分析植物样品抗氧化活性，存在着实验步骤较多的缺点，因此开发了HPLC-DPPH法、铜离子在线检测（HPLC-CUPRAC）法、在线HPLC-ABTS+·法[8-10]等多种HPLC在线检测系统，可以高效快速地分析样品的抗氧化活性。但是这些在线检测法的重点是确定单体化合物是否具有抗氧化活性[11-13]，利用抗氧化活性综合指数（Antioxidant potency composite，APC）评价样品抗氧化能力[14]，并不能直接快速地换算成标准抗氧化物质当量来表示样品的总抗氧化能力大小，同时定性定量样品的总抗氧化活性。为了实现在……