运用科学检测技术提高食品安全检测准确性

张慧斌 杨春晓 郭荣荣

一直以来，我国的食品安全问题都受到人们的广泛关注。为了保障食品安全，除了政府部门要加強监管外，做好食品的检验检测也十分必要。

一、我国的食品安全检测技术

从目前来看，我们经常使用到的食品安全检测技术主要有以下几种。

1.感官检测技术。所谓的食品安全感观检测，实际上是利用人的触觉、嗅觉、味觉等感观器官，快速地对食品的颜色、气味、霉变等情况进行甄别。这种方式简单、快速，在对食品进行外观检测时常常被用到。

2.物理、化学检测技术。物理检测技术主要是通过检测食品的硬度、溶解度、容量等，从而对食品是否安全进行一个科学的评估。化学检测方法主要是利用食品与试剂之间的化学反应来判断食物是否安全，常见的化学检测主要有氧化还原、中和反应、酸碱测试等，这些方法不仅可以快速反映出食品的特性，还可以有效甄别产品质量的好坏。

3.色谱检测技术。相对于物理与化学技术上的分析检测，色谱检测技术是在它们的基础上对食品进行更深层次的检测与分析，主要是结合前两者的优势，利用不同物质之间的不同相态来进行选择性的分析，把食品中的各项组成部分与固定相和流相之间进行比较分析，最终使物质之间分离，然后再利用科学的仪器对食品中的某些元素进行定量或者不定量的分析。我国在食品检测中最为常用的就是高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术、液相色谱-质谱联用（LC-MS）技术、液相色谱-串联质谱（LC-MS-MS）等。这类检测方法的检测过程非常复杂，但是检测的结果与精确度非常高。

4.光谱检测技术。光谱检测技术是一种比较高级的检测技术，它利用物质本身散发的光，或者是物质本身与光谱发生化学作用来进行检测。主要的手段有两种：一种是靠食物本身发出的光谱来进行检测，另一种是吸收光谱来进行检测。常用的光谱检测是利用紫外光度法、红外光谱法、电子光谱法、原子吸收光谱法以及荧光分析法等。这些检测方法相对比较简单，操作也方便、灵活，在食品检测中应用非常广泛。

二、提高食品检测准确性的策略

虽然各种食品检测技术可以快速、准确地检测出问题食品，但若在操作过程中出现漏洞，一样会影响食品检测的结果。为了提高检测的准确性，我们要在以下几方面做好工作。

1.加强检测人员的职业素养和专业能力。食品检测人员是检测工作的核心，他们的职业素养和专业能力与检测结果的准确性有着莫大的关系。所以，为了提高检测的准确性，必须要提高检测人员的业务能力，建立一支具有高素质、高效率、高技术的检测团队。

2.完善食品检验检测制度，更新检验方法。随着科技的发展，食品的生产加工技术越来越高端，食品中的添加剂也越来越多样，以往的食品检测技术若不与时俱进、及时更新，肯定会落后于食品产业的发展。为此，食品检测机构要不断引进先进技术，始终保持检测技术的先进性。