药食同源话人参

薛武更 穆婵娟 段锦绣

随着生活水平的提高，人们对养生保健越来越重视，食疗养生也受到人们的追捧，具有药食同源功效的食物受到极大的关注，人参就是其中一种。

自古以来，人参作为我国特产的一种名贵药材，一直被人们奉为“神药”。《神农本草经》记载，人参可以“补五脏、安精神、止惊悸、除邪气、明目、开心益智”，现在人参早已在卫健委公布的“药食同源”名单之列，并凭借扶正固本、抗衰老的功效而“飞入寻常百姓家”。

人参为五加科植物，野生的为“山参”，栽培的为“园参”。园参经晒干或烘干，称“生晒参”；山参经晒干，称“生晒山参”；经水烫，浸糖后干燥，称“白糖参”；蒸熟后晒干或烘干，称“红参”。人参根中含人参皂甙0.4%、少量挥发油，油中主要成份为人参烯（C15H24）0.072%。此外，人参中还含有葡萄糖、果糖、蔗醣、三聚葡萄糖、人参酸（为软脂酸、硬脂酸及亚油酸的混和物）、多钟维生素（B1、B2、菸酸、菸酰胺、泛酸）、多种氨基酸、胆碱、酶（麦芽糖酶、转化酶、酯酶）、精胺及胆胺等。人参的地上部分含黄酮类化合物，人称人参黄甙、三叶甙、山柰醇、人参皂甙、β-谷甾醇及糖类。药理研究表明，人参可提高机体免疫力、增强抗病力、调节人体胆固醇代谢、抑制高胆固醇的发生，此外还可加强心脏收缩力、兴奋人的神经系统、刺激造血机能等。

在日常养生中，有诸多功效的人参是否可以随意食用呢？是不是食用得越多越好呢？答案是否定的。人参使用不当，会产生助火、做饱、恋邪等副作用，阴虚火盛者使用以后会出现便秘、鼻衄。人参虽可益气健脾、提高人体消化功能，但若长期过量使用，亦可出现脘腹胀满、食欲减退。初感外邪而无虚证时若食用人参，也可使表邪久滞不去，加重病情。所以，食用人参时一定要根据自己的身体情况，在医师的指导下对症食用。

根据人参的性味和功效，气虚体质、阳虚体质的人比较适合用人参来养生。气虚体质，以元气不足、疲惫气短、自汗等气虚表现为主要特征，主要表现为：平素语音低弱、气短、懒言、易疲乏、精神不振、易出汗、肌肉松软不实、舌淡红、舌边有齿痕、脉弱。阳虚体质，主要因阳气不足所致，以胃寒怕冷、手足不温等虚寒表现为主要特征，可表现为平素畏冷、手足不温、喜欢热饮食、精神不振、肌肉松软不实、舌淡胖嫩、脉沉迟等。

另外，痰湿体质的人也可以人参配伍来养生。痰湿体质，是因痰湿凝聚所致，以形体肥胖、腹部肥满、口黏苔腻等痰湿表现为主要特征。主要表现为面部皮肤油腻较多，多汗且黏，胸闷痰多、口黏腻或甜，喜食肥甘甜腻，体型肥胖、腹部胖满、松软，苔腻、脉滑。痰湿体质的人多因气虚、阳虚、脾虚导致水液不能正常运化而聚集所致，而人参通过补气健脾可以促进水湿运化，使痰湿体质得以改善。当然，痰湿体质的人在食用人参时，适当配伍陈皮、茯苓、荷叶、薏苡仁、芡实等祛湿、化痰、健脾之物效果会更好。

而阴虚体质、湿热体质的人则不适宜用人参来养生。阴虚体质，以阴液亏少、易口燥咽干、手足心热等虚热表现为主要特征，主要表现为体型偏瘦、手足心熱、口燥咽干、喜欢冷饮、大便干燥、舌红少津、脉细数等。湿热体质，因湿热内蕴所致，以面垢油光、口苦、苔黄腻等湿热表现为主要特征。主要表现为形体中等或偏瘦、面垢油光、易生痤疮、口苦口干、身重困倦、大便黏滞不畅或燥结、小便短黄，男性阴囊潮湿、女性易带下增多，舌质偏红、胎黄腻、脉滑数等。这两种体质都有一个共同的表现——热，无论是什么性质的热，身体本来就有内热，而人参又是温热之性，所以再用人参养生会加重内热，不仅达不到养生效果，反而适得其反，加重病情。

用人参来养生时，每天的服用量以不超过3g为宜。服用人参过量会引起“人参滥用综合征”，临床表现为：高血压伴神经过敏、失眠、皮疹和腹泻，甚至出现兴奋和不安定。对人参较敏感者大剂量服用，还会出现急性中毒症状，主要表现为鼻出血、胃肠道出血、脑出血。

目前，人参的服用方法有很多，常用的有含化法、冲粉法、炖服法、蒸服法、煮汤法、泡酒法、煮服法等，可根据个人喜好和体质情况进行选用。

总之，人参虽为食疗佳品，但也不可随意食用。要根据自身的状况，或咨询中医医师，来判断是否适合人参食疗。