通过酵母发酵废弃物有效实现资源化再利用

一、发酵废弃物的成分

生物发酵企业在发酵生产多种氨基酸时会产生数量巨大的废弃物，有很高的利用价值。从化学成分来看，发酵废弃物中含有的营养物质大致如下图所示。

二、固态发酵蛋白质富化

最经济有效的资源化再利用方法就是通过生物转化的方式，将废弃物转变为酵母蛋白饲料。用固态发酵法生产酵母粉的优点主要有以下几方面：生产过程不会产生废水，没有二次污染，有利于构建清洁的生产环境；工艺简单，生产成本较低，经济效益高；发酵产物中的活细胞占比较高，发酵产物的免疫活性较高，营养丰富，质量高；酵母发酵废弃物来源广泛，且不受气候条件和季节变化的影响，能够连续生产。

三、提高蛋白质富化研究水平

目前，通过微生物将淀粉质废弃物转换为高蛋白饲料的主要工艺有三种：一是运用化学方法或酶法将底物降解，从而产生非淀粉水解酵母；二是运用同化淀粉性能强的酵母单菌株发酵；三是运用淀粉同化酵母和降解纤维素的里氏木霉或绿色木霉混种发酵。废弃物固态发酵时长、产物的酵母数量和蛋白质增加的幅度不仅和原料组成息息相关，还会受到生产菌种和生产工艺的限制。

四、固态酵母粉的应用

作为粮食饲料产业的蛋白添加剂，固态酵母粉在猪饲料、鸡饲料和鸭饲料中得到了广泛应用，其中的单独添加酵母粉和混合添加酵母粉均取得了突出的喂养效果，并得到了国内饲料界的高度認可。

五、建立完善的固态酵母粉质量标准和评价体系

当前，市场上出售的固态发酵酵母粉质量差异较大，更有假冒伪劣产品不仅酵母数量非常少，价格扭曲，而且过于重视粗蛋白的指标，掺入了许多硫铵和尿素等非蛋白氮，使我国的饲料工业出现了许多安全隐患。因此，必须强化对饲料酵母质量标准的监测和管理，将产品的酵母数量、氨基酸总含量、粗蛋白含量和真蛋白含量作为质量评估标准。

六、构建废弃物蛋白质富化清洁生产技术产业化基地

由于各种酵母发酵废弃物的成分和性状不同，生产菌种和生产工艺也存在一定的差异，因此应结合各种废弃物的特点进行分类，构建酵母发酵废弃物蛋白质富化清洁生产技术产业化基地，并派遣专人对生产工艺进行示范，从而大力推广和应用废弃物蛋白质富化。

作者简介：费凡（1986.01.20-），男，新疆伊宁，本科，安琪酵母（伊犁）有限公司，职务：总经理，职称：助理工程师，从事工作：酵母浓缩液再加工，研究方向：环保综合治理、食品工业剩余物资源化利用。